豌豆发芽能吃吗

豌豆发芽能吃吗

豌豆发芽能吃吗图1

豌豆发芽可以吃,其营养不会流失,对人体也不会产生危害。豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素,但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物,其中钙磷的含量也较多。据报道,豌豆蛋白的生物价(BV)为48%~64%,功效比(PER)为0.6~1.2,高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。

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