葡萄上的白霜是什么,葡萄上的“白霜”是农药吗?要一颗一颗洗掉吗?

葡萄上的白霜是什么

葡萄上的白霜是什么,葡萄上的“白霜”是农药吗?要一颗一颗洗掉吗?图1

葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质,对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。

葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对水果是有保护作用的,如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。

葡萄表面的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。

葡萄上的“白霜”是农药吗?要一颗一颗洗掉吗?

这个话题在今年315晚会上专门也有提到,节目组请了北京市食品安全监控和风险评估中心色谱室副主任王浩来做实验。

葡萄上的白霜是什么,葡萄上的“白霜”是农药吗?要一颗一颗洗掉吗?图2

通过水溶性成分的液相色谱及液质联用分析的结果看出,葡萄表面白霜中水溶性成分是一些糖类的成分,脂溶性成分主要是一些天然蜡酯的成分,和农药标准频谱图的对比会发现峰值有很大的差异,结论是不含农药。

葡萄上的白霜是什么,葡萄上的“白霜”是农药吗?要一颗一颗洗掉吗?图3

因此这个谣言可以算是辟除了。

其实我们在洗的时候也会发现这些白霜并不太容易用水洗掉,说明他有一些不是水溶性的成分,主要是有一些脂肪酸和醇类形成的,公认还是没有什么坏处的,当然本身水果肯定是还是要认真清洁的。

类似的还有柿饼,表面也会有一些白粉,这个科普作者云无心曾经以前讲过这个问题,柿饼更多的是糖类,其实也是安全的,不过也有一些厂家会人工添加一些葡萄糖在上面,这就是另一个话题了……


作者:顾中一,注册营养师。清华大学公共卫生专业硕士。北京营养师协会理事,北京市营养学会理事。八年三甲医院营养师经验,多位明星私人营养顾问。作为专家接受中央电视台、湖南卫视采访,录制《天天向上》、《养生堂》、《我是大医生》等节目。2017年十大科学传播人物、微博2015十大影响力医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。

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