什么叫冰煮蛋,为什么将煮熟的鸡蛋放在冷水里,就容易剥皮?

什么叫冰煮蛋

什么叫冰煮蛋,为什么将煮熟的鸡蛋放在冷水里,就容易剥皮?图1

鸡蛋,不回温,用冷水煮叫冰煮蛋。煮鸡蛋营养丰富,营养吸收率高,能给人体提供丰富、优质的营养,过多食用不利于健康,导致营养过剩、消化不良等。不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人,食用鸡蛋数量是不同的。

煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分。

1、将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

2、鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮根据个人口味继续煮3到7分钟即可。

3、煮熟的鸡蛋不必马上取出来,1到2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。

为什么将煮熟的鸡蛋放在冷水里,就容易剥皮?

很高兴收到头条君的问题邀请!

答:当温度剧烈变化时,蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩的步调是很不一致的。在高温烧煮时,蛋壳受热快,蛋白传热慢,因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。一旦浸入冷水时,蛋壳因为突然急剧受冷而收缩,可是蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩,于是,蛋壳就将一部分蛋白挤进蛋的空头处。

当蛋白因温度降低而收缩时,体积的缩小使得蛋白脱离了与蛋壳的粘连,从而使蛋壳很容易被剥掉。

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