白凉粉和布丁粉有什么区别,双皮奶粉和白凉粉有什么区别?

白凉粉和布丁粉有什么区别

白凉粉和布丁粉有什么区别,双皮奶粉和白凉粉有什么区别?图1

白凉粉和布丁粉的区别在于它们颜色不同、原料不同、用法不同。

1、颜色不同:白凉粉呈白色,布丁粉以黄色为主。

2、原料不同:白凉粉由凉粉胶制成,布丁粉的主要原料是卡拉胶,鸡蛋,乳化剂,糖,油脂。

3、用法不同:白凉粉主要用来制作凉粉,布丁粉用于制作布丁、咖啡冻等食品。

双皮奶粉和白凉粉有什么区别?

制作材料不同。

双皮奶:双皮奶是广东的甜品,国货。正宗的双皮奶面上一层奶皮浓稠,底下奶冻顺滑。正宗双皮奶是蒸出来的,而不是用食物凝结剂代替。

布丁:地地道道的舶来品。正宗的做法是要上烤箱,或者冷冻。

白凉粉:以植物凉粉胶等原料制成,产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点。在不同的地方,白凉粉的原料也不同。在华南地区,白凉粉是用凉粉草和大米做成;在其他地方,白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成,口感大致上相同。

寒天、吉利丁、琼脂、洋菜、蒟蒻、冰粉这些东西到底有什么区别?

诶嘿嘿,学营养学的时候学过,来小哥跟你分享一下哈。

首先,寒天、吉利丁、琼脂这三样东西,一讲出来,第一印象是原材料。也就是算是食材。但蒟蒻和冰粉则带来的是成品的印象。

简单而言,前三者是食材,需要加工。而蒟蒻和冰粉是食品,差不多直接可以吃了。

那我们就从原材料开始讲。

先从寒天开始讲。

寒天的原材料是海藻。有粉末状的,条状的。凝固能力比较强,但并不透明,凝固出来的食物是三者中最带嚼劲儿的,但几乎不带弹力。也就是说,如果用来做果冻的话,这个果冻并不会晃动。在日本料理中,有一种寄せ物(よせもの/YOSEMONO)看起来有点像我国的皮冻,是把日式高汤跟当季食物一起凝固起来,当然图中的寄物还是用了吉利丁来制作,所以比较透明。寒天的使用量大概是1%,数据上来看就知道凝固力够强的。如果是粉末状的,直接加进液体里,煮开1~2min融化。如果是条状的最好泡久一点儿再用。

接下来是吉利丁。

吉利丁原材料是牛和猪的骨头和皮中提取出来的胶原蛋白。有比较强的弹力和粘性,而且常温是会化开的,因此,对比寒天和琼脂,吉利丁吃进口里能有入口即化的口感。而且弹力让它能有晃悠悠的感觉,因此做成布丁会非常诱人。小哥就经常用吉利丁来做奶冻。不会影响液体的颜色,也就是说想做无色或者通透的布丁可以选用吉利丁。一般情况下片状的吉利丁比较方便,因为已经给分好成5g一片了。也有粉末状的,效果一样,只是粉末状在使用量的微调上更方便。新手使用量控制在2%到2.5%比较合适,小哥的用量一般是1.5%,240ml的奶,3.5g的吉利丁。片状需要提前泡水,粉状我估计是不用的,毕竟直接就化了。当液体温度降到40~50的时候也就是摸起来还烫手但可以摸的状态,就化进去。太高温会影响它的凝固能力。

最后是琼脂。

琼脂的原材料是海藻或者是一种种子的提取物,透明度非常好,而且弹力也很不错。所以其实以上三者想要做果冻,想要最Q弹最透明的效果,琼脂是最好的选择。而且无味无臭,就是不会对你的作品产生多余的影响,就是一个老老实实的凝固物。大家想想我们常吃的果冻(广东叫啫喱),就知道它是啥效果了。而且常温是不融化的,想想我们是不是可以把布丁含在嘴里不会化开来,可以用舌头压碎也可以用牙咬开,对,就是那个效果。所以,优点多多,只是,做布丁,做奶冻,小哥还是选择吉利丁。但是做果冻,毫不犹豫就是琼脂了。寒天的使用量大概是哦2%,而且得用90摄氏度以上的温度进行融化。

而洋菜,很简单,就是海藻。原材料的原材料,哈哈哈哈,套娃了。就是琼脂的原材料。得经过加工才能成为材料。

蒟蒻的话,其实是一种植物。但更多的印象是日本的一种果冻。也就是成品的果冻。又或者是日本的魔芋,对,就是哆啦A梦里翻译魔芋,就是那个东西。吃起来,不能说没味道,但主要是弹弹的口感让人觉得很有劲儿,满足了人咀嚼的需求。

最后就是冰粉了,貌似跟我们广东的凉粉是一个东西。原材料貌似还是一种中草药。所以广东人还相信,吃凉粉是可以下火的。像烧仙草,就是用植物来做的凉粉。所以大概是类似的东西。

也就是说,题主所问的问题中,所囊括的这些东西,基本上都是用来做或者做成了的,大多数有弹力,或少数缺少弹力,带一定通透感的膏状食物。

代表性的食物就是布丁、果冻、魔芋、凉粉。

而比较主流且使用方便的就是寒天,琼脂和吉利丁。

希望能成为大家的参考。

图1:寒天果冻。

图2、3:寄せ物。

图4:吉利丁片。

图5:小哥做的奶冻。

图6:琼脂果冻。

图7:蒟蒻果冻。

图8:魔芋。

图9:凉粉。

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