鸭脖放冰箱为什么会风干
由于冰箱中的空气流动，在未做保鲜处理时，空气流动会带走鸭脖中的水分，从而使鸭脖出现风干状态。鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
风干辣鸭脖是怎么处理风干问题的？
卤好，冰箱放冷，再慢慢晾干
鸭脖做出来一两天后就风干了，有谁有好方法可以避免出现这种情况啊？急？
怕熟食做成后风干，可采用下面任一方法：
1）用卤汁（原汤）浸泡，十几小时后，捞出鸭脖，把原汤煮沸，待温再把鸭脖放入重新浸泡。
2）也可鸭脖制成后捞出、控干，把鸭脖表面涂抹一层熟油或香油（香油成本要高些）。
为什么风干鸭脖油那么大？
很多人都关注为什么风干鸭脖油那么大的原因，因为再完美的皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽效果，在烤鸭课程中，火候是重点中的重点。
最后，再完美的皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽效果，在烤鸭课程中，火候是重点中的重点。广式烧鸭饭其实在广东地区很受欢迎，特别是工业区、小区、街市、商业区等等，因为烧鸭饭干香，送饭胃口开。
实体店里学员也是靠每天大量的实操练习，强化训练，才做到对烧制技术的掌握，直到自己对烧鸭温度控制技术了如指掌。
为什么鸭脖用风冷展示柜风干？
这是水分蒸发所致，可以表面盖上保鲜膜，情况会好一点。
卤的鸭脖子鸭翅鸭爪肉很紧是什么原因？
有两种可能的原因。
1、煮鸭脖子鸭翅鸭爪的时候，没有煮透，肉还是紧紧的。
2、卤完就马上把鸭脖子什么的拿了出来，没有用卤汁浸泡，就风干了。这种情况比较多见，建议您卤好以后，不要立刻把鸭脖子鸭翅鸭爪拿出来，仍旧放在卤汁中浸泡10个小时。
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