怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香

怎么制做椒盐?

椒盐常出现在川菜和鲁菜中,主要用于热菜之上,比如作为油炸食物的蘸料或者炒料之用。在我们常见的椒盐虾、椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、椒盐排骨等美味中都离不开椒盐。

怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香图1

自己制作椒盐也不难,制作椒盐的配方有很多,但组成椒盐最主要的材料是花椒和食用盐,其它的都是根据自己的口味和需求来添加。今天我来分享2款椒盐的做法,第一款款椒盐添加了2个主角进去,2种海鲜来增加椒盐的鲜度,这款椒盐适合用于所有的热菜,各种煎炸类的食物,各种椒盐海鲜等。第二款椒盐我们适量的添加了香料来制作的椒盐,也可以说是一款万能的椒盐,这二款椒盐的做法都值得你收藏的调味料哦。

怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香图2

鲜味椒盐的做法:

1、准备材料

要准备的材料有:花椒15克、食用盐30克、虾米20克、干鱿鱼20克、甘草10克。

2、烤

先把虾米和鱿鱼清洗一下,然后用烤箱上下火100度烤30分钟左右,把水分烤干,让虾米和鱿鱼更加干香,这两种食材可以让椒盐更香更鲜。甘草然后不干也可以和虾米放一起烤一下,烤干后才好打成粉,甘草的作用是让椒盐更加有回味。

3、炒

先把花椒放锅内用小火炒一下,把花椒的麻香味炒出来就会起锅,然后把盐倒入锅内炒到有点黄黄的颜色就可以起锅。

4、磨粉

把所以的材料放进料理机或者破壁机中打上2-3遍,打成细粉。

5、装瓶

把打好的粉装瓶中密封好即可。

喜欢麻香味重的可以可以稍微加大花椒的量,去掉虾米、鱿鱼和甘草就是最普通的椒盐。

怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香图3

香料椒盐的做法:

1、准备材料

要准备的材料有:花椒10克、食用盐30克、桂皮1块、香叶1片、八角1个、干辣椒10个。

2、炒

把锅烧干,锅内需无油无水,然后把所有的材料倒入锅内,小火炒香,等辣椒干香酥脆后就可以捞出。

3、碾

把炒好的食材放入石臼中碾成粉末,倒出后加入适量的味精,不喜欢味精的也可以不加,再加入5克糖,搅拌均匀香料椒盐就做好了。

这样的椒盐适合所有椒盐类的菜品,可以蘸也可以炒。

学会做椒盐了,我就再分享一道美味鲜香的椒盐虾吧,做法不是很难,值得你一试。

怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香图4

椒盐虾的做法:

1、把鲜活的鲜虾500克清洗干净,然后在第三节处用牙签把虾线挑去,再把虾须和虾脚用剪刀剪去,生姜5克切末,洋葱切末,青椒半个去籽后切末,小米椒切末,葱花少量。

2、按上面第2个的方法做一个香料椒盐备用。

3、锅内加水后下葱结和姜片煮一个葱姜水,水沸腾后再煮3分钟就把葱姜捞去。

怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香图5

4、把处理好的虾倒进锅内,水开后30秒捞出控水,这一步可以有效去腥。

5、在虾上淋上冷水给虾降温后控水,然后撒上一层生粉,生粉可以可以保护虾肉不吸油,不回软。

6、锅清洗干净后把锅烧干再加入宽油,油温5成热(150度)把裹了生粉的虾倒入锅内,这一步能让虾肉收紧,吃起来才能更紧实香甜。15秒左右就可以捞出控油,用滤勺把锅内的料渣捞干净,要不油很容易变黑。

怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香图6

7、把油加热到6成热(180度),把虾倒进锅内再复炸一次,最多5秒就可以捞出控油,这样可以让虾更酥脆,也能倒逼出一些第一次油炸吸入的油。

8、把锅洗干净,不加油,倒入切好的配料,干炒出香味,香味出来后倒入炸好的虾,让虾能均匀地裹上配料,然后撒上椒盐,一般撒3勺左右就差不多了,快速翻炒均匀,然后淋上少许的香油增加香气,翻炒均匀后就可以起锅装盘。

回味无穷的椒盐虾就做好了,这可不是一般的好吃。

怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香图7

下面是自问自答环节

问:为什么我做的椒盐菜品容易回软?

答:炸好的食材再次下锅炒的时候,锅内不要加油,如果锅内有油,刚才炸好的食材遇到油就会吸油回软。如果锅内不加油,那油炸过的食材就可以一直保存酥脆的状态。

问:我制作椒盐的时候可以添加其它的配料吗?

答:当然可以,根据自己的喜好来添加,自己喜欢的口味才是最好的,但添加的时候也要讲究科学配比和合理配置。

怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香图8

结语:

椒盐很容易不易长期保存,容易回潮,一般存放2个月左右是没问题的,但要容器装好并密封好。自己做椒盐的时候一次不要做太多,反正做起来很简单,用完再做就是了。

每次点鸡排的时候,我最喜欢点的就是“椒盐鸡排”,一闻到椒盐的芳香,就忍不住一口咬下去了。椒盐是生活中常用到的调料,做鱼的时候放点儿可以去鱼腥味,烤肉的时候加点儿就变得美味无比了,如果自己想在家里做椒盐,只需抽出30分钟的时间就行啦,来看看吧~

怎样做椒盐,怎么自制椒盐更香图9

一、食材

花椒25g、精盐15g

二、做法

1、取一口干净的锅,将花椒倒入锅中,开小火,慢慢将花椒焙干,这样做是为了让花椒香气四溢。

2、花椒焙好后,倒入一旁的空碗里,锅擦净,将精盐倒入锅中,也用小火焙,直至发黄。这样炒过的盐粒才不会呛嗓子,口感才不涩。

3、把焙干的花椒、精盐倒入料理机,花椒、盐粒的比例大约是 2:1。

4、开机,把花椒和盐粒打碎即可。(椒盐的粒度可以通过控制机器的开动时间来调整)

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