大豆油是色拉油不

哈喽大家好我是爱做美食点心的雪哥。

尾油又称明油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂,尾油能给菜肴增色,还能辅佐菜肴增香。淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品,虽然淋尾油只是菜肴烹制中的一个“小插曲”,但是如何选择尾油以及淋尾油的技巧,并不是每个人都清楚的,下面,笔者就来说说。

可用作尾油的油脂很多,除了最常见的鸡油、麻油外,还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽、口味而定。首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则,如对某些清淡类菜肴,应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等,不能选味较浓厚的红油、五香油、豆瓣油。其次,对于尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则,如扒制某些素菜时,就应多选用鸡油、化猪油等荤油,而对于荤菜,宜多选用葱油、姜油、花生油等素油。当然这些原则也并不是绝对不变的。

淋尾油一定要在勾芡后进行,且应等到芡汁完全糊化后才加入。?淋尾油还应掌握好用油量。一般来说,用油量以烹制此菜总油量的20%左右为宜。

淋尾油的方式有讲究。先从锅边轻轻地淋入,边淋边旋锅,待其润滑锅底后,翻锅,再在菜肴面上淋少许尾油,即可出锅;对于不需翻锅的菜品,则应先在菜肴四周淋油润滑锅底,再在表面淋少许尾油。淋入尾油后,不宜过多搅拌,应快速起锅。希望我的解答对你有所帮助。

大豆油是色拉油不图1
大豆油是色拉油不图2
大豆油是色拉油不图3

明油,经常在一些美食节目里听到,大厨们出锅都爱放那么一点明油来给菜品增香增亮。明油看似高大上,其实就是葱油,做法很简单。

明油有两个作用:一个是提升成菜的亮度、颜值,一个是增加菜肴的香气。同理,东北做菜放的材料油也是同理。在家庭烹饪中,明油其实可以用香油代替。不过如果也想要尝试用用饭店的明油,我也可以介绍一下。

首先我们备料:菜籽油,香菜根(你没看错,就是根,根部出香味),大葱,洋葱,姜。

接下来开始操作:

1,锅中倒入菜籽油(因为生菜籽油有特殊气味,所以先来制油),把油烧到冒烟关火放凉。

2,重新开火,中小火将油烧到三成热时把所有的原材料倒入油中,慢慢浸炸,炸到葱段焦黄时把所有原材料控油捞出,再倒入少许香油,明油就炼制好了。

是不是很简单,简单就自己动手做一下吧,以后炒菜快出锅淋上点明油,会增色不少呦!

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