怎样发海参,怎么泼发海参?

怎样发海参

怎样发海参,怎么泼发海参?图1

1、先用热水将海参泡24小时之后,捞出倒在容器中,搓去海参表面的沙粒。

2、然后用清水洗净后剖开海参腹部,取出海参内脏肠杂。

3、换上新水上火煮50分钟左右出锅,然后再用原汤,把海参泡起来,24小时后即可食用。不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质不同程度的流失,常温水发对营养物质损失最少,其次是高温水发,而常温碱发损失最大。

怎么泼发海参?

海参加入温水中,加入一小勺苏打粉泡五六个小时即可

泡发海参水的正确方法?

泡发海参的正确方法是,先用凉水泡十二小时,再煮二十分钟,煮完再放冰水里泡二十分钟再煮二十分,捞云耒,再放凉水泡上过二十四小时就可以吃了。

速发海参的吃法最正确的做法?

1.将1.5升左右的凉水和冲洗过的海参放入干净无油的焖烧锅内胆,放燃气灶上最小火慢慢加热至水开,再煮一会,共用两小时左右;

2.关火把焖烧锅胆放入焖烧锅中焖8小时左右;(第一次焖)海参稍软、稍大;

3.晚上收拾海参 1、剪下海参沙嘴;2、沿直的方向剪开海参;3、取出内脏;(筋能吃不必去除)4、冲洗海参杂质;

4.焖烧锅内胆放1.5升矿泉水或纯净水和洗干净的海参,大火烧开后转小火煮30——40分钟,离火放入焖烧锅焖至第二天早上。(第二次焖,海参变大变软,即用筷子夹海参中间,两头下沉即可)。若有个别硬的重复煮10——20分钟,再自然放凉即可。

如何涨发海参?

方法是否正确。

海参干品的涨发

干海参的涨发方法主要有三种:

①半油发;②纯水发;③蒸发。

无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。

纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。

蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。

应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。

海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。

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