新鲜的羊肚菌发霉，会长出白毛或者蓝绿色霉菌。
晒干的羊肚菌发霉，会长出较细长的白色绒毛，和其他干货发霉的症状类似。干羊肚菌要注意区分，有些羊肚菌表面会长出白色菌丝，和蜘蛛丝一样，这种可以继续食用。
不管是新鲜的还是晒干了的羊肚菌，发霉了都不能再继续食用。因为这样的羊肚菌内已经被免霉菌所产生的病毒扩散，即便有些肉眼看着好的地方，其实也都被感染了，若是食用会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起呕吐等。
羊肚菌的人工种植一直都是难题，你问这个问题看样子你已种植成功了，想向你讨教种植技术。
发霉是由于杂菌感染，一定要做好杂菌防除工作。羊肚菌对生长环境要求比较苛刻，湿度、温度、通风要求都很高。
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