怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角?

酸豆角采用新鲜的豇豆,也就是长豆角腌制而成,可以直接用盐腌制后放入坛子密封,也可以用盐水浸泡,在这个过程中,豆角会产生大量乳酸菌,让豆角产生酸味,吃起来风味独特,而且不会改变酸豆角的品质,加一定量的食盐可以保证豆角不会腐烂,用水泡酸豆角是最常见的方法,因为制作时间短,很快就可以吃,而用坛子密封需要的时间长些,所以我们今天就来讲如何泡酸豆角。

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢图1

想要泡酸豆角,其实挺简单的,但是想要酸豆角吃起来又酸又脆,需要注意的就很多了,在制作酸豆角的过程中,容易出现酸豆角变软、起白花的问题,所以,想要酸豆角又酸又脆,就要避免出现豆角变软、起白花这两个大问题

那么,我来解答,如何让酸豆角又酸又脆呢?

(1)脆:避免了酸豆角变软和起白花,酸豆角吃起来才会脆,保存得也越久;

(2)酸:而想要酸豆角吃起来酸,酸豆角的腌制需要足够的腌制时间,在这个过程中,酸豆角才会得到足够时间的发酵,从而产生酸味,让酸豆角熟透,口感变酸,除此之外,还可以人为地加一些辅助剂进去,加速酸豆角的发酵速度,如乳酸菌和维C片

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢图2

那么,我们针对第一点,避免酸豆角变软和起白花,可以提出以下建议:

(1)豆角洗净之后要晾干表面水分

买来的长豆角进行清洗之后,不要立刻就用来腌制,应该先晾干表面水分,让豆角的表面没有生水,因为生水中有杂菌,如果和酸豆角一起发酵,就会出现酸豆角变软、起白花的问题,所以制作酸豆角,一定要晾干表面水分,不要留有生水。

(2)泡豆角的水必须是凉白开

用来浸泡豆角的水,一定要用烧开后又晾凉的水,也就是我们平常所说的凉白开,凉白开水经过高温烧制,杂菌都被杀死,不会影响酸豆角的发酵,而且需要把开水放凉再泡豆角,因为高温的开水会把豆角烫熟、烫软,这样酸豆角吃起来也不脆了。

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢图3

(3)可以加少量白酒一起浸泡

制作酸豆角的过程中,可以加一定比例的白酒进去一起浸泡,因为白酒也有杀菌的作用,对酸豆角保持脆爽的口感有一定的作用。

(4)泡豆角的工具必须是干净的无油无生水的容器,且需密封

用来泡豆角的容器,最好是带盖的,在把豆角和水等放进去后,能够密封好,而在泡豆角之前,需清洗干净后再用水烫一烫,防止杂菌进入。

了解了这几个知识点之后,我们就具体来了解下,如何泡出又酸又脆的酸豆角:

酸豆角具体制作方法:

【所需食材】:酸豆角一斤、食盐40克、八角2个、桂皮一块、花椒十几粒、白酒一瓶盖、白糖清水适量

【具体做法】:

第一步,购买新鲜的比较嫩的豆角,不要买那种太老的、偏软的豆角哦,嫩豆角泡的吃起来更脆,豆角挑好之后洗干净,晾干水分备用。

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢图4

第二步,无油的干净锅中多放水,水量根据泡豆角的容器来,一定要没过豆角的水量,在水中放入八角、桂皮和花椒,大火煮开后转小火煮10分钟,然后加入食盐,关火晾凉备用。

第三步,准备好一个无油无水的玻璃罐子或者其他工具,一定要把容器内部清洗干净然后高温烫一遍。

第四步,把放凉的大料水倒入容器中,再把豆角也塞进去,如果家里有泡椒水,可以加些泡椒水和泡椒进去,最后倒入一瓶盖的白酒,把容器摇一摇,再盖盖密封好。家里有维C片的可以放几片进去,如果豆角冒出水面,要用工具按压下去,否则冒出水面的豆角泡不到,就坏了。

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢图5

夏天大约5~7天,冬天需要的时间长一点,酸豆角就会变酸,好的酸豆角不会有腐烂的味道,闻起来特别清新,拿出来炒着吃,又酸又脆。

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢图6

注意事项:

(1)八角、桂皮等就是为了增加酸豆角的风味,可加可不加的,不加也不会影响酸豆角的酸脆口感。

(2)想要制作酸豆角的成功率更高,可以网购一些专门制作酸菜的发酵剂,更能保证酸菜的酸脆口感而且更安全,可以减少产生亚硝酸盐的风险。

怎么才能做出又酸又脆的酸豆角呢图7

总结:

想要酸豆角又酸又脆,需要注意两点:一,无论是豆角、盐水还是容器,都不可以混入油或者生水;二,浸泡足够的时间,让酸豆角的颜色变成黄绿色,如果有维C片,按照说明加些进去,可以加速乳酸菌的繁殖,豆角口感会更酸。

以上就是我关于怎么才能做出又酸又脆的酸豆角的解答,希望可以帮到大家。

新型方法做出来的酸豆角,酸脆可口,看完后就

首先我们准备以下食材:豇豆,食用盐,玻璃瓶。

1、将买回来的豇豆用清水清洗干净,然后沥干水分,用刀切成小段。

2、加入食用盐,用手搅拌均匀,最好让豇豆充分接触到食用盐,然后等待一段时间!

3、将豆角放进玻璃瓶,然后玻璃瓶放在温度稍微高一点的地方,腌制一星期的样子就可以了,不过要注意的是玻璃瓶一定要是没有任何水分,而且要密封状态!

4、想要口感更好可以在豆角段中加入一点大蒜和辣椒,大蒜的用处不仅是为了提高酸豆角的口感,还能起到杀菌的作用!

一周后就可以吃到酸辣开胃的酸豆角了,这样制作出来的酸豆角不仅可以直接吃,但是会有点咸,还可以当做嗦粉的开胃菜,还可以搭配鸡杂做酸辣鸡杂,口感可以说是非常不错的了!现在我简单的教大家做下酸辣鸡杂,首先将鸡杂准备好清洗干净后切成小块,葱姜蒜切成片。热锅放冷油,等油热了就放姜蒜和红辣椒段爆香,随后放鸡杂开大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒到出油,加入一点料酒和食用盐,最后放入切成段的酸豆角翻炒即可。

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