正宗的四川红油辣子怎么做的

四川凉拌菜的灵魂——红油辣子。看似简单,实际这里面充满知识和我们四川人的智慧,有人说,那有什么难的,不就是把油烧热,倒进辣椒粉里搅拌一下就是四川红油辣子。说是红油辣子没错,但是要做成地道的四川味你这种做法就只能呵呵了,那么到底该怎么做那?话不多说直接开始。正宗的四川红油辣子怎么做的图1

准备的材料有:干辣椒:大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克香料:八角8克,桂皮8克,香叶5克,草果3克,香果3克,小茴6克,山奈4克,白蔻4克,豆蔻3克,川砂仁3克,毕拔3克,丁香1克,排草1克,甘崧3克,白芝麻30克,花椒10克,菜仔油2000克,适量:大葱,小葱,老姜,蒜瓣,洋葱,香菜,花生碎等备用正宗的四川红油辣子怎么做的图2

红油辣子制作(制油)香料处理:将各种辛香料用清水泡上15-20分种,草果、豆蔻拍破;辅料处理:大葱切成段,老姜拍破,大蒜拍破,小葱打成结,洋葱切成块,香菜留根洗净备用;下菜仔油,油温烧至3成热时依次投入老姜,蒜瓣,大葱,洋葱,小葱,香菜,用中小火慢慢炸出香味,直至辅料炸成焦黄后捞出。下备好的辛香料,小火炒干水气,炒出香味,这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温,烧至八成热,温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出,关火。淋油分三次进行,第一次:油温八成热时,将三分之一热油淋入辣椒盆中;第二次淋油:待油温降至5-6成热时,再淋上三分之的热油;待油温降至4成热时,将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意:淋油时需要不停搅拌,以免受热不均;做好的红油辣子并不适合马上就用,建议密封静置24小后再用,此时的颜色和香味都已经完美融合。正宗的四川红油辣子怎么做的图3

首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味;第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色,第三次则是浸出辣椒的辣味。

入眼红亮,入鼻香醇,入口之后,鲜、辣、麻层层叠叠,回味无穷,够味!拌凉粉、拌牛肉、做口水鸡等凉菜时,只需浇上一两勺红油辣子,再加点盐和醋调味,最是下饭。平时炒菜、下面时,也可以来一点红油辣子,风味更足。正宗的四川红油辣子怎么做的图4吃饺子、馄饨、涮火锅的时候,红油辣子还是美味的蘸料,再加上一点醋,酸酸辣辣,让人胃口大开。

我们四川的红油辣子红的透亮,香的辣眼睛。吃面、炒菜、拌菜、做蘸水都会用到它。四川的红油辣子很香,辣味却不会很重,重点在辣椒油而不再辣椒。咱们平时的生活里,使用红油辣子的时候,多半会用上层的红油,下层的辣子相对要少一些。因为,四川红油辣子的精华都在红油里,可以给菜品提升卖相、口味。那么咱们正宗的四川红油辣子怎么做呢?其实很简单,四川红油辣子做法很简单,也很容易做。

正宗的四川红油辣子怎么做的图5

《红油辣子》

  • 1、粗细不均的辣椒面小半碗,放点芝麻拌匀,加一小勺盐拌匀。

  • 2、起锅烧一碗菜籽油,煎熟煎香煎至高温,转中火。

  • 3、放点大葱、老姜片、桂皮、香叶、草果、干花椒等调味料煎出香味,把调味料取出,熄火。

  • 4、锅里的油稍微放一会儿,倒进辣椒面里面,记得搅拌,放起来过1晚上就可以使用了。

正宗的四川红油辣子怎么做的图6

《红油辣子》做法指导

  • 1、辣椒面的辣味不能太辣,一般卖辣椒面的老板都知道哪种辣椒辣味重,哪种辣椒辣味淡。

  • 2、白芝麻可以多,可以少,但不能没有。芝麻在高油温之下会,会散发出浓郁的芝麻香味。

  • 3、各种调味料要分为先后顺序,如大葱、洋葱这些容易焦的可以一起煎,八角、沙姜、桂皮这些不容易焦的可以一起煎。把焦的调味料清理掉就好了,控制好油温,不要把油弄到有焦味哈。

  • 4、注意倒油的时候搅拌辣椒面,多搅拌一会儿,最后静置一夜。

正宗的四川红油辣子怎么做的图7

四川人的红油辣子很简单,主要是选料很重要,做法上并复杂,很容易就掌握了。喜欢的朋友可以试试哈。

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