各种外卖，吃够了！网上各种店家，很多都是“黑暗厨房”！媒体曝光，让人更加不放心！
so,很多人成了办公室大厨——自带DIY饭菜，同事蹭吃蹭喝，不亦乐乎！
那么问题来了。很多饭菜都是头天晚上做的，放了一宿还能放心吃不？
有请沈阳医学院附属中心医院消化内科主任王晓，帮大伙儿参谋下！王主任有话说，大家记好喽！
首先，提倡不吃隔夜饭菜。如果要带餐上班，最好早起个把小时，稍稍辛苦也有必要。
隔夜饭菜如果没有变质可以吃，不过经常吃隔夜饭菜对身体不好，也降低营养吸收。另外，隔夜饭菜会产生亚硝酸盐，容易被细菌感染，营养价值下降，容易诱发不良疾病等症状。
隔夜饭菜危害有这些！
亚硝酸盐的产生
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，在胃内在具备特定条件后会生成一种为N-亚硝基化合物的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
隔夜菜的亚硝酸盐的含量会根据温度的高低和储藏时间所决定，所以，把隔夜菜密闭储藏在冰箱里相对好些。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。植物的生长必须要有氮肥，在植物将氮转化为氨基酸的过程中，会产生硝酸盐，而植物中的还原酶会将部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。
因此，不管蔬菜隔夜与否，亚硝酸盐都是存在的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。隔夜饭菜的亚硝酸盐含量会增加，但保存得当仍然可以食用，要想降低患胃癌的风险，少吃腌制食品更为重要。当然，对健康饮食有更高要求的话，最好蔬菜随买随做，烹饪过的蔬菜在当餐就吃完。
容易被细菌感染
饭菜虽然被加热煮熟过，但也会有细菌的存在，把隔夜饭菜放置在空气中，细菌会大量繁殖，人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌，危害身体。尤其是一些高蛋白高脂肪的隔夜菜。
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，对人体有害。尤其是天热的时候，隔夜饭菜受到细菌污染大量繁殖，很容易引发胃肠炎，导致食物中毒。有的微生物在低温下也可以繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4-6℃可以继续繁殖。应尽量少吃隔夜饭菜，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。
营养价值下降
炒熟的饭菜随着时间的流逝，其营养价值也开始下降，特别地，饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，如果饭菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜饭菜没有补充到人体所需的营养。
好吃和健康，有时还真是不可兼得。
你，为此苦恼不？跟帖吐苦水！
第一：解答是肯定的；虽然是肯定的，但也不要害怕，这个跟食物的烹饪方法、个人的口味喜好、影响的程度不一样！首先了解什么是隔夜？
每天吃隔夜的饭菜对身体肯定有健康隐患！我们说的隔夜不是说睡一觉起来就是隔夜，这个时间有关系，比方说我早上煮的菜，晚上吃就不是隔夜吗？就没有安全隐患吗？（早上8:00—晚上7:00相隔十一个小时）
如果我晚上睡觉前准备第二天中午的菜时间间隔也是十几个小时！所以隔夜不是睡一觉过一晚才叫隔夜！
第二：了解隔夜菜隔夜过程发生了什么变化？
随着社会的进步，人们的生活水平越来越高，对健康知道的渴求和掌握比解决温饱时代都提高了不少！蔬菜大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶或者环境中的细菌的作用下会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。
总结一下主要三点危害物：一是硝酸盐、二是亚硝酸盐、三是细菌；
第三：不要听到说有害就不自己带饭了，就在外面随便解决算了！那你能保证在外面吃的快餐就健康安全？所以问题本身不是绝对的！对于上班族我们营养师还是建议自己带饭的！也不是说天天带，咋们可以一个星期带三到四次，也可在外选择卫生安全一点的健康餐！
第四：如果带餐要注意哪些？
午餐是很重要的一餐，能量要充足，保证七大营养素的供应（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水）
带餐食物搭配和注意事项：1、主食以全谷物为主，薯类，杂豆；包括大米、小米、糙米、玉米粒、小麦，黎麦、燕麦、高粱、山药、土豆、番薯、绿豆、红豆、等等；
2、绿叶蔬菜类尽量少带，如果想吃建议晚上洗干净准备好，保存好，第二天早上起来时，用开水灼，放适量盐，滴少量油；
3、可以准备瓜类，菌类、根茎类的蔬菜、这类菜硝酸盐含量低，但在烹饪过程要注意清淡！如果口味太重，太油，安全隐患会增加！
4、优质蛋白质食物可以选择瘦肉、牛肉、豆制品、鸡蛋可以早上准备等等！
5、汤类，在煲汤时不要放盐，密封保存，第二天出门放适量盐.
6、准备水果、坚果、奶类！（如果不带餐在外吃也建议带）
7、以上所有晚餐准备好的食物一定要密封保存，减少细菌的滋生！
8、带餐到公司要及时放入冰箱，没冰箱的要注意保存方法，吃的时候要加热透！灭菌！减少有害物质对身体的侵害！
第五：准备餐食要开开心心的，懂得基本的健康知识后随意搭配食物，不要担心这样担心那样，把自己搞得精神紧张，这样更有害健康！
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