像辣椒一样的菜是什么,天津正宗的嘎巴菜好吃吗?是怎么做的?

像辣椒一样的菜是什么

像辣椒一样的菜是什么,天津正宗的嘎巴菜好吃吗?是怎么做的?图1

秋葵,原名咖啡黄葵。锦葵科一年生草本植物。咖啡黄葵性喜温暖,原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带,中国栽培不多。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。

秋葵性喜温暖喜光、耐热怕寒,不仅要求光照时间长,秋葵耐旱、耐湿、不耐涝,秋葵对土壤适应性广,但以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强的壤土或沙壤土为宜。秋葵又名黄秋葵,原产于中国和日本。喜温暖湿润和阳光充足环境,不耐寒,怕积水和风吹,宜在疏松肥沃扣排水良好的沙壤土中生长。

咖啡黄葵的营养丰富,幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味。其汁液中混有果胶,牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等。它的果胶为可溶性纤维,在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠,滋补阴阳之功效。

天津正宗的嘎巴菜好吃吗?是怎么做的?

作为土生土长的天津娃娃,我要嗦:“我倍儿耐吃嘎巴菜!”

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嘎巴菜是口语的称呼,书面写为锅巴菜!

锅巴菜的锅巴是由绿豆和小米摊成煎饼切成柳叶状的。这里有个误区我要说下,之前有位朋友说锅巴菜的锅巴是绿豆做的,这是错的,如果用纯绿豆面做,放到卤里锅巴就散了。所以要以绿豆为主搭配小米来做这锅巴。

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锅巴菜的卤是用十几种小料熬制的,各家店可能略有不同。现在一般卤都是为素卤。但是之前听一位老先生说他小时候吃过荤卤的。像辣椒一样的菜是什么,天津正宗的嘎巴菜好吃吗?是怎么做的?图4

锅巴放在卤中浇上麻酱、酱豆腐、辣子,一位美味的嘎巴菜就完成了。

我耐吃的三家嘎巴菜我说一下!

1.河北区大江路瑞庆园的锅巴菜我耐吃,卤味道清香锅巴菜味道正宗,在搭配他家的牛肉烧饼,吃完俩字:倍儿美!

2.靖江路那边有家大福来味道不错,他家锅巴菜里会放入几块香干,他家辣子又想又辣,一碗嘎巴菜搭配一个烧饼一个鸡蛋果子,吃完就俩字:舒坦!

3.西北角正味斋的嘎巴菜,他家嘎巴菜特色就是自制葱油酱代替了酱豆腐,味道更清香。而且他家保持老天津卫传统入伏而休出伏营业。

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我来讲讲我吃嘎巴菜时最耐的搭配。一碗浆子、一碗嘎巴菜、一角饼、一根果子。

先喝两口浆子暖和暖和,然后用搅拌下嘎巴菜,部分嘎巴露出来,部分在卤里的状态最佳,然后角饼夹着果子吃着嘎巴菜就着大饼夹果子,最后嘎巴吃完,剩下一点饼和果子掰成一块块的放卤里一霍吃下肚,最后剩下的浆子溜溜缝!

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