炒米粉怎么炒好吃,炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?

炒米粉怎么炒好吃

炒米粉怎么炒好吃,炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?图1

用料:米粉300克,牛肉150克,菜籽油,豆瓣酱,辣皮子,花椒粉,胡椒粉,鸡精,姜,芹菜。

1、米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起放入凉水里。

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2、牛肉切小片。

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3、锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香。

4、放豆瓣和甜面酱炒出红油。

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5、再加一点水炒均匀,加牛肉片料酒翻炒,再加芹菜段一起翻炒均匀。

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6、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀,再加胡椒粉花椒粉鸡精,翻炒几分钟出锅。

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米粉是用稻米为主要材料制作的细长的面条状食品,是中国特色小吃,在中国南方地区非常流行。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断。不同地区的米粉由于制法不同,会有不同的质地和口味。

米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。

炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?

早些日子,朋友说附近开了家新疆餐馆,邀我一同去尝尝。

我心想着,之前都没吃过正宗的新疆炒米粉,这次,必须一试!

然而…自诩挺能吃辣的我,这次算是踢到铁板了。米粉还没吃几口呢,就一把眼泪一把鼻涕狂流…

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疯狂灌了3杯水,这才缓过来,真的太惨了!最后,这一盘炒米粉当然没吃完,虽然我也不想浪费(哭)

朋友在一旁窃笑,说:“这样子的你可不常见呀!”

哼,少打趣了!毕竟新疆炒米粉霸道的辣,不是所有人都能接受的~我还是老老实实来一份家常版炒米粉吧。

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我在家做炒米粉,喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜,营养够均衡,口感也会格外丰富。

但是吧,这么多配菜,可不能为了省事,一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。

容易熟的往往最后放,比如说豆芽。在锅里待太久,它的脆感可就没了!

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关于炒米粉呢,怎样才能不粘锅是个问题。

炒的时候加点水?可千万别!这样炒出来的米粉软塌塌的,香味也会减半!

如果用的是干米粉,可以试试先将它煮至7、8成熟,过一下凉水,稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时,滴几滴食用油进去防粘。

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方法同样也适用于炒面、炒米线。

这样一来,既不容易粘锅,成品也不显塌、条条分明。完美!

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* 1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 将新鲜的米粉洗净,捞出沥干水分,放一旁备用。如果是干的,则需要提前泡发,再煮至7、8分熟后过下凉水,最后捞出沥干水分备用

2. 将瘦肉切成丝;香菇切片;小油菜切段;胡萝卜切丝;彩椒切丝;洋葱切丝;蒜切片备用

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3. 将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散

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4. 热锅倒油,下鸡蛋液煎成蛋饼,晾凉后切成丝

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5. 锅中再倒点油,下猪肉丝翻炒至变色后捞出

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6. 往锅中倒油,下胡萝卜丝、洋葱丝、香菇片和蒜片煸炒,炒出香味后,放入彩椒丝、小油菜和绿豆芽翻炒均匀

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7. 加入米粉继续翻炒,再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐翻炒均匀

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8. 往锅中倒入鸡蛋丝和瘦肉丝翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可

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噔噔!营养又美味的家常炒米粉就做好啦~

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这份炒米粉真丰盛!盘中各色的配菜+酱色的米粉,勾得人是饥肠辘辘…

米粉软中带弹,酱香分外浓郁。吸溜一口,那股霸道的香味便直直地涌进口腔,四处奔走。

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菌菇肥厚,豆芽脆嫩,猪肉弹牙…超丰富的配菜,超有层次的口感~

不得不感叹:我吃的哪是炒米粉呀,明明就是满足!

炒米粉怎么炒好吃,炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?图26

虽然这次吃新疆炒米粉的体验有点狼狈,但它的味道还是要肯定的!而且在餐厅里,我还吃到了正宗的大盘鸡和烤羊肉串,不枉此行啦。

这次的经历也告诉我,凡事要量力而行,包括吃!

所以,大家尝新的时候,最好也按照相近的口味慢慢来~跨度太大的话,很容易hold不住哒~

小贴士

1.我用的生抽是李锦记的薄盐生抽,所以放了2g盐。大家也可根据自家酱油的咸度来增减调味料。

以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。

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原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/ish/13202.html

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