闽西八大干有哪些,闽西著名"八大干"是哪些?好吃吗?

闽西八大干有哪些

闽西八大干有哪些,闽西著名"八大干"是哪些?好吃吗?图1

闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。现明溪、宁化、清流均属三明市管辖。具《闽西县制》记载以上三个县解放前均属于龙岩市管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”。

闽西著名"八大干"是哪些?好吃吗?

大家印象中福建人的口味也是倍儿清淡,但其实在闽西区域,也爱吃辣,而且还有一些重口味——比如老鼠干,作为一个豪迈吃肉的胡建人,壹周君看到这个名字不禁也打了个冷颤。

闽西八大干有哪些,闽西著名"八大干"是哪些?好吃吗?图2老鼠干其实闽西特产——闽西八大干中的一项,另外的还包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。

八大干中,显然宁化的老鼠干显得格外吸引眼球。

闽西八大干有哪些,闽西著名"八大干"是哪些?好吃吗?图3老鼠干也是一道历史悠久的美食。当然,客家人吃的老鼠,其实并非家鼠,而是活跃在田间地头的田鼠,营养美味。每年立冬之后,田鼠正肥,恰是捕鼠吃鼠的好季节。

宁化的老鼠干往往用米糠熏烤,呈金黄色泽,油锅爆炒之后,就是一道下酒美味。

闽西八大干有哪些,闽西著名"八大干"是哪些?好吃吗?图4其实,吃老鼠的并非只有福建和广东人,在台湾的客家人也依然也有吃田鼠的习惯,称之“山河肉”,视之为大补之物。

壹周君的发小就常常出差到闽西,除了也爱上了老鼠干——据说就是很正常的熏肉味,可以炒冬笋吃,一般容易让人想象成兔子肉,又香又耐嚼,相当好吃。

闽西八大干有哪些,闽西著名"八大干"是哪些?好吃吗?图5发小眼中的宁化可真是一个饮食生猛的地方,除了老鼠干,还有鱼生——对的,就是宁化版的“刺身”,关键是并不提前放血的,鱼肉血污用干净毛巾擦干,师傅再快速走刀,鱼肉便成透明薄片。切下的鱼片红如胭脂,白如冰雪,令人食指大动。

关键吃这个鱼生,宁化当地喜欢喝高度白酒来配。一口白酒,一口生鱼片,鱼片的甘甜和白酒的辛辣,在口中回味,爱吃的人则大呼过瘾。

另外,还推荐大家一试的还有武平猪胆干,猪胆干在客家当地都可算得上是满高档的下酒菜。

闽西八大干有哪些,闽西著名"八大干"是哪些?好吃吗?图6每年秋末冬初,是生产猪胆干的好季节。

新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”,未摘除猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待胆汁渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天整形一次。

猪胆干制作考究,工序颇多,季节性强,要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压制、整形、检验七道工序。所以也是挺难得的一道特色美食呢,有机会走过路过大胡建,记得尝尝呗!

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