三文鱼为什么要生吃不能水煮一下吗

中国人讲究传统烹饪吃法,无论是蔬菜还是肉类海鲜,一定要做熟了吃,可以杀菌灭虫。一直被告知,吃生的容易拉肚子,产生细菌。

多年以前,江河湖海还没有受到人类重污染的情况下,小鱼小虾都是那么美味至极。但是,如今的淡水鱼虾蟹早已不是那么一回事了,所以人们将嘴巴吃向了大海。

三文鱼为什么要生吃不能水煮一下吗图1

日本人喜爱生吃三文鱼,属于冷水性高度洄游鱼种,主要分布在大西洋、太平洋、北冰洋交界。也是国际美食领域认可的“冰海之皇”

虽然是属于高营养价值的鱼肉,但是这生吃,怎么说也有寄生虫和细菌吧?难道就不能用沸水煮熟再吃吗?今天咱们就来分析一下生吃三文鱼的文化。


一『三文鱼吃法来源

刺身的吃法,来源于日本;在日本,三文鱼属于是一种美食文化,也是一种产业链。

他们向往食物最初的原汁原味,几乎海里的所有鱼虾类,在他们眼里都是可以生吃的,这就不得不说,他们最喜欢生吃的三文鱼。

三文鱼为什么要生吃不能水煮一下吗图2

三文鱼最大的特性,便是全身鱼刺与鱼鳞较少,即使是生肉,也没有任何的鱼腥味;其肉质也是紧密而鲜美,口感细滑而清新,且没有任何的油腻感。

尤其是放在冰堆上,蘸上芥末酱,才能感受它清爽的鱼香滋味。所以日本人特别喜爱吃三文鱼刺身,也是非常有道理的。

日本人认为,生吃三文鱼,是可以能够最大程度保留它的营养成分。比较流行的三文鱼吃法,还有低温水煮,也是不错的烹饪方式


二『生吃是否带来健康问题』

每隔一段时间,网络社交就会有所争论“日本人到底吃不吃生的三文鱼,生吃三文鱼对人体有害吗?”。

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中国的鱼虾蟹,河鲜海鲜多的是,为什么还要去争论不休的讨论日本人生吃三文鱼?难道是日常无聊,没事干吗?

这就不得不提起光是在上海,人们一年要吃掉70万条三文鱼;而在北京,近三成消费者表示每个月至少要吃一次三文鱼。

三文鱼可是非常昂贵的,某电商平台400g大概是68-78元,还不到一斤的肉。也就是说从来没有一种鱼类像它一样成功,征服了众口难调的局面,游向了世界人民的餐桌上。

有钱人的世界,说实话,咱真不懂…

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香港美食家“蔡澜”曾在他的专栏里写道:“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的寄生虫极多,只能用盐腌制过后烧熟来吃。

三文鱼是问题颇大的食材,野生的会有寄生虫,养殖的则有抗生素,也会污染海洋环境,连敢吃的日本人都敬而远之。”

既然美食专家都这样说了,那么自然而然这个健康话题,就是永无止境的争论不休。

正宗的三文鱼应该是“大西洋鲑”,中国吃的红三文鱼,其实他们吃的是大马哈鱼。

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三『三文鱼的生活环境

“三文鱼”属于商业名称,并不是特定的某一种鱼,他们的家族结构非常庞大,通常所有的鲑鱼都可以叫做三文鱼,还有撒蒙鱼,大马哈鱼等,且肉质普遍偏黄红色和橘红色,脂肪含量较低。

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它们是生活在水质清澈的深海鱼种,且寄生虫和细菌都是极少,即使有细菌和寄生虫也会因为常年生活在,压强很高的深海里,被捕捞出水面之后,即使进入了人体内,也不能存活下来,因为寄生虫细菌的生活环境发生了变化。

三文鱼存在寄生虫这一说法,至少比野生河流鱼种更加安全,近些年被全世界追捧。

目前日本、挪威等地区,拥有最完善的人工养殖技术,来饲养“大西洋鲑”,其实我们完全不用担心三文鱼体内有寄生虫、细菌等的问题。因为他们的生长环境可以得到保障,也不用担心会有重金属的污染,人工养殖的三文鱼,是完全具备生吃的条件的。

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四『三文鱼为什么不能水煮』

日本人三文鱼之所以喜欢生吃三文鱼,其实不光是口感的问题,很重要的一点就是他们的营养价值太高了。色泽红润细腻,脂肪纹路清洗好看,颜值颇高。

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之所以不能水煮、油炸、清蒸等烹饪方式,是因为三文鱼肉,在70℃以上的高温下,三文鱼自身富含的“有益脂肪酸”会被破坏,做熟之后再享受肉质的美味,就已经没有任何的营养价值,吃了等于只能填饱肚子而已,所以通常不会高温烤或煮。


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三文鱼只是一种食材,除了生食刺身,无论是蒸、煮、煎,甚至熏制或腌制都是可以的。只是一些三文鱼爱好者,更偏重于推荐生食。

◆三文鱼名字来自“salmon”的音译,为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中,是溯河洄游性鱼类。前两年《生食三文鱼》团体标准将淡水鱼虹鳟鱼也划入三文鱼范围,引起不少“三文鱼”粉的不满,他们认为只有挪威以及个别北欧地区产 “大西洋鲑”才可称得上是“三文鱼”。目前三文鱼在国内售价算是很高了,但实际上当初它能在日本开始流行,是因为三文鱼肉鲜嫩肥厚,价格低廉。

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之所以首选生食

◆首先它有高海洋蛋白和健康脂肪,肉质细嫩而不材,香而不腻,配上清芥和酱油又刚能激发出鲜香的口味。

◆它体内富含抗氧化物质的虾青复素,因为虾青素惧怕高温,生吃才能保证三文鱼当中虾青素的不被破坏。

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烟熏三文鱼也是一种非常精典的吃法,如果不敢生吃不妨尝试下。

烟熏三文鱼,是将三文鱼处理调味后用木屑熏制的。分为冷熏和热熏,比较常见的是冷熏的,即用低温熏制,口感较嫩;热熏的即用高温熏制,口感较老,但风味较足。另外香煎,炙烤、淸蒸的做法也不错。

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