日本豆腐和普通豆腐有什么区别怎么做不会破碎还好吃

日本豆腐和普通豆腐的来历和传播方向不同,一个是从日本传入中国,一个是从中国传入日本

【日本豆腐】,你说的日本豆腐应该指的是“玉子豆腐”,又称‘“蛋玉晶”。起源于日本的江户时代中期。在江户时代中期以前,日本受佛教思想影响,禁食肉类和鸡蛋。这一禁忌直到室町后期,被外来的葡萄牙人打破,鸡蛋开始被加入到蛋糕、馒头等传统食物中。到了江户时代,鸡蛋开始逐渐成为了普通人可以享用的美食。

在江户时代中期,约1785年,在市面上出版了一本《万宝料理秘籍箱——玉子百珍》其中就记载了“玉子豆腐”的制作方法(“玉子”是日语的汉字书写,既是鸡蛋的意思),由此玉子豆腐开始流传、盛行。后传播于东南亚地区,在1995年从马来西亚传入中国。

日本豆腐和普通豆腐有什么区别怎么做不会破碎还好吃图1

【普通豆腐】相传是公元前2世纪汉朝年间,淮南王刘安在八公山烧药炼丹时,偶然以卤水点豆汁,从而发明了豆腐。但是这一说法在学术界已被推翻,因为刘安所生活的时代,还未开始种植大豆,作为豆腐的主要原材料——大豆,是在刘安的时代往后半个世纪才流入中国的。

另有说法是,根据五代陶谷所著的《清异录》中记载:“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个。邑人呼豆腐为“小宰羊””。可见在五代时期就有了豆腐,人们还将豆腐比喻成“小宰羊”。 但是在日语中豆腐的发音とうふ 跟“唐府”的发音是相同的,可见豆腐是从唐朝时期就传入日本了,另有论断,在唐朝时期就有了豆腐。

日本豆腐和普通豆腐有什么区别怎么做不会破碎还好吃图2

日本豆腐和普通豆腐的区别

一、【主要成分的不同】

【日本豆腐】严格来说不叫豆腐,因为它里面的成分没有豆类,主要成分是鸡蛋。只是口感和豆腐有点像而已,实际上是用鸡蛋和日本传统的高汤混合后倒入容器中蒸制而成的,确切来说应该是种鸡蛋羹。

很多人认为在日本“玉子豆腐”也是豆腐的一种,其实并不是的。我曾和一位日本朋友一起吃中餐,点菜的时候,我特地点了一碟【铁板日本豆腐】,我跟他说,这个叫日本豆腐。他连连摆手说:“不不不,这个不是豆腐。” 我补充道:“这个不是日本的豆腐吗?在我们中国,这个叫做日本豆腐。” 朋友:“不不不,这个不是豆腐,日本的豆腐就跟中国的豆腐一样,这个不叫豆腐,它叫‘たまご’ ,‘たまご‘里面没有豆腐。” 【たまご】在日语的意思就是鸡蛋的意思。所以在日本人的眼里,这个所谓的日本豆腐,它并不能算作豆腐。日本豆腐虽然说是日本发明的,但是国内出售的日本豆腐并不是日本生产的,基本上全是国内生产的,所以包装上写的“蛋玉とうふ”也是中国式包装,把人误导为是和中国的豆腐一样。

【普通豆腐】也就是我们中国的豆腐,传统的中国豆腐是用【生浆法】制作的,因此也叫生浆豆腐。是用大豆加水磨碎后,过滤出豆浆,再煮沸,最后凝固而成。主要成分是大豆。

生浆豆腐具有很高的营养价值,含有丰富的钙质和蛋白质。能够补充人体所需的钙,达到预防和纠正骨质疏松的作用。丰富的蛋白质含量能够使人提高免疫力,增进肌肉的作用。但是豆腐的嘌呤含量较多,对于嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度较高的患者来说,需要慎食、少食。

【制作方法的不同】

由于两种豆腐的原材料不同,制作过程中添加的元素也不同。日本豆腐的制作可以不需要添加凝固用的盐卤或内酯。而普通豆腐就要添加盐卤或内酯使其成型。下面是两种豆腐的制作方法的对比:

【日本豆腐】

制作方法:

材料:鲣鱼、海带、香菇、鸡蛋、盐

步骤:

1、将鲣鱼、海带、香菇洗净,放入锅中加入适量的清水,大火烧开,再转小火慢熬1.5小时熬成高汤。

2、鸡蛋打成蛋液,用筛子过滤三遍,备用。

3、待高汤熬好后加入少许盐,放凉。将放凉后的高汤倒入鸡蛋液中,搅拌均匀。蛋液跟高汤的比例应为2:1 较适宜。

4、把减半均匀的高汤蛋液倒入模具中,放入蒸锅中用中小火蒸制30分钟,即成。食用的时候,切成小块再配合其它菜烹饪。

日本豆腐和普通豆腐有什么区别怎么做不会破碎还好吃图3

【小贴士】

  • 高汤一定要放凉了,才能倒入蛋液,否则蛋液倒入时,就会被烫熟。
  • 蛋液过滤三遍,为了让蒸制出来的日本豆腐更嫩滑。
  • 蒸锅的水先烧开,再把高汤蛋液放入蒸锅中,关火后可以继续焖制15分钟。

【普通豆腐】

制作方法:

材料:黄豆500g、清水300g、盐卤6-8g(也可以用内酯替代)

工具:料理机、滤布袋(或者纱布替代)、模具

步骤:

1、黄豆先用冷水泡发一天,如果是在夏天做,记得要换水。

2、将泡发好的黄豆和水倒入料理机中,磨成豆浆。然后将豆浆用滤布袋过滤出豆渣,最好过滤三遍以上,这样豆腐做出来比较滑嫩。

3、将过滤好的豆浆倒入锅中,小火慢煮,要不停的搅拌,以防糊底。煮开后即可关火。让其自然冷却到70-80°左右。

4、将盐卤水分多次倒入豆浆中,倒入过程需要慢慢搅拌均匀,当搅拌到越来越吃力的时候,就停止搅拌,这时絮状沉淀物已慢慢形成。你会看到锅中分为两层,一层是清水,一层是沉淀物。盖上盖子静置20分钟左右。

5、模具四周铺上滤布放入水槽里,待步骤4完成后,将静置好的豆腐倒入模具中,盖上盖子,并在上面放置重物助其排水成型。大概半小时左右,打开模具,豆腐就做成了。

日本豆腐和普通豆腐有什么区别怎么做不会破碎还好吃图4

【小贴士】

  • 打豆浆的时候,可以选择料理机的果汁模式,打三次。这样打出的豆浆更细滑。
  • 盐卤也可以用内脂替代,内酯需提前用水融化。如果用内脂做,豆浆冷却的温度在85°最好。
  • 煮豆浆时,会有浮沫冒出,需将浮沫撇去。

日本豆腐怎么做不易破碎?

日本豆腐非常的滑嫩,轻碰易碎。市面上都是用管状塑料包装的,剪开包装的时候,容易弄破里面的豆腐,在烹饪过程中也容易碎,这要怎么避免呢?

【建议】

1、剪开包装的时候,用小刀从侧面划开,由头部划至尾部,将整个包装袋剥开,轻轻地将整条豆腐取出。或者带着包装,先从中间切开,然后轻轻地挤出。

2、切豆腐的时候,最好不要用刀切,或者不要选择太重的刀,刀太重容易把豆腐压碎。建议用一根线将豆腐线开。

3、因为日本豆腐很滑嫩,不适合爆炒,建议先用油炸或煎制,将豆腐定型,再增加其它配菜烹饪。

怎么做好吃?

怎么做好吃,比较主观,个人的口味不同喜好也会不一样。而日本豆腐的烹饪无非就是清蒸、铁板和红烧,而铁板和红烧的首要步骤就是,通过煎炸定型。裹着蛋液煎炸过后的豆腐,表皮香脆,里内嫩滑,再配上肉沫和各种时蔬烹饪,那是相当的美味,所以怎么做好吃,我首先推荐的是铁板日本豆腐,做法如下:

【制作方法】

【材料】:日本豆腐3条、鸡蛋2个、青椒、红椒各一个、肉沫少许、香菇少许、蒜3瓣、淀粉适量

【调料】:料酒、番茄酱‘、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉’

【步骤】:

1、将日本豆腐带着包装一起,从中间切段,轻轻地从两头挤出,每段可分成6块。

2、再将切好的豆腐块放入淀粉中,均匀的沾上淀粉。

3、起锅烧油,油烧至冒烟的时候,切换成中小火,将裹好淀粉的豆腐块,轻放至油锅中,炸至表皮金黄,即可捞起备用。

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4、猪肉剁成肉沫,青椒、红椒、香菇切碎,蒜瓣切片,鸡蛋打成蛋液,加入少许食盐,备用。

5、起锅,加入少许油、蒜瓣爆香,再倒入肉沫炒至变色,加入少许料酒去腥,倒入青椒、红椒、香菇碎,爆炒。炒软后,加入少许番茄酱、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉,熬汁,最后将炸好的日本豆腐倒入,轻轻翻炒,让豆腐沾满酱汁。小火保温。

6、保温同时,另一炉准备上铁板。铁板刷上油,放置炉头烧热,当油开始冒烟时,将蛋液均匀、铺满铁板。当鸡蛋液烧至7成熟时关火,将另一个锅中的豆腐,连酱汁一起倒入铁板中。撒上葱花点缀即可。

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【小贴士】:

  • 处理豆腐的时候,要特别轻,否则容易弄破豆腐。
  • 炸豆腐和煎蛋皮的时候,建议转至小火,大火容易烧糊。
  • 铁板是直接放炉头上烧的,所以特别烫,做好以后切勿用手直接端起,要用架子夹起,放入另一个比铁板大的碟子上,这样上菜的时候,才不会被烫到。

总结

日本豆腐和普通豆腐的区别:一、是他们的来历和传播的方向不同。日本豆腐是从日本传入中国,普通豆腐则是从中国传至日本。二、两者所含的成分不同,日本豆腐的主要成分是鸡蛋,普通豆腐的主要成分是大豆。三、制作过程添加的元素不同,日本豆腐直接蒸制,普通豆腐需要添加盐卤使其凝固成型。

通过煎炸定型后不易破碎,做成铁板豆腐更香,更好吃。


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豆制品营养丰富,提倡多吃豆制品,但是豆制品的品种繁多,有豆浆、豆皮、腐竹、豆腐等,还有舶来品日本豆腐。很多人认为日本豆腐也是豆腐,其实是认识错误。 日本豆腐,又叫玉子豆腐,主要是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或菌类熬制的鲜汤制作而成,口感鲜香滑嫩,但是里面没有一点豆类含量。日本豆腐并不是豆腐。简单地说日本豆腐就像我们中国的传统美食鸡蛋羹一样。日本豆腐里面只有鸡蛋和汤汁的营养,并没有豆制品的营养,也达不到豆制品的保健作用。
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大豆好比“田中肉”,就说明豆子的营养价值是非常的高。含有丰富的优质蛋白,是我国传统膳食获取优质蛋白的重要来源;大豆不含胆固醇,含有的亚麻酸可以有效预防心脑血管疾病,含有的磷脂,对人体的生长发育和神经活动有重要作用;大豆中还含有B族维生素和维生素E,矿物质钙、磷、铁、锌等含量较高,做成豆腐的含钙量很高,是传统膳食的补钙来源;大豆中还含有膳食纤维,可以预防便秘,有降低血脂、血糖的作用。
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中国传统的南豆腐和北豆腐虽然名字不如日本豆腐洋气,但是营养价值确是不容忽略的。如果您想保健,保证营养的充分,建议多吃中国传统的豆制品,如豆腐;但是如果您想满足口腹之欲,可以选择日本豆腐,但是要注意烹调方式,不要烹调的口味过重,对身体健康有危害。
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新鲜的嫩豆腐煎至时动作要轻柔,煎至之前用纸巾将豆腐多余的水分吸掉,做法如下: 准备材料:嫩豆腐4块、葱花5克、洋葱粒20克、花生油3茶匙、生抽3茶匙、玉米淀粉3茶匙、清水半碗、盐适量
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一、嫩豆腐洗干净,动作要轻柔不然很容易碎。
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二、用厨房纸巾将豆腐多余的水分吸掉,热锅下油。
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三、油热后将豆腐逐个炸锅平铺在锅中,开中火煎
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四、煎至两面金黄,放入洋葱粒一起煎出香味后淋上生抽。
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五、收汁时加适量的盐调味,撒上葱花就可以起锅了。
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六、出锅装碗即可食用。

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