在古代物质匮乏的年代，易于打猎获得兔子算是我国先民打牙祭的一味好食物。兔肉做起来也比较简单，最简单的就是处理干净后，生起一堆火然后烤制。
（不过现在这个不行哈，万一引起大火，恭喜你房子都不用买了，自此吃皇粮）好了不开玩笑了，兔子肉可以卤制，比如五香兔肉，也可以熏制，如枸杞熏兔，还可以炒制，如老干妈风味兔，当然如果你喜欢吃炖菜，也可炖制，如笋干炖山兔、红枣炖野兔。我就比较喜欢吃炖菜，下面我给大家介绍两道兔子炖菜。
笋干炖山兔
笋口感清淡爽脆，荤素相辅，与兔肉性味相合，而且笋不抢味，不遮味，更不会影响其他原料的滋味，所以能极大的衬托出兔肉鲜美细腻的特色。其做法是:先将兔肉块炸成火红色，然后盛出，下葱花、蒜片、干红辣椒炸出香味，然后又放入兔肉块、酱油、料酒、八角、冬笋等反复煸炒，之后加入鲜汤，白糖旺火烧开之后转为小火慢炖至兔肉熟烂即可。在一些地区还会选择用烟熏制成的腊兔肉来做这道菜，这样做出来的菜有一种经过烟熏之后特有的焦味，吃起来就很香，适合下酒。
红枣炖野兔
红枣是常见的养血补肝的滋养食品，兔肉具有补中益气之效，当二者合炖，不仅有良好的营养价值，还可以促进新陈代谢。其做法是:将野兔肉和红枣放入煲锅中，加入猪骨汤（汤水要没过兔肉），盖上盖子之后，先用大火烧开，之后再改用为文火慢炖，炖上大概为四十分钟左右，就可以加盐、香油、味精、鸡精等调料。再炖上一小会，入味就可以吃了。
Cola
兔肉是高蛋白低脂肪的肉类 。它受到了年轻女性朋友们的青睐。可以既包口福，又可以保持完美身材。也是心脑血管病人的首选肉类食品。还是体重超重者的理想肉类食品。
前几年冬天经常能看到有野生兔子卖，而现在就很难看到有野生的兔子了。偶然有卖家也是人工饲养的兔子，而且卖家声称只要兔的皮毛，兔肉的价格倒不贵。
兔肉用什么炖好吃？
用锅炖就好吃啦！（开玩笑了）肯定是要放调味料和兔肉一起炖才会好吃啦！
吃兔肉的最佳时节是每年的深秋至寒冷的冬季。这个时节的兔肉肉质饱满细腻，也是最好吃的时节。因为兔子是食草动物，人工饲养的兔子可能有添加的饲料。但是兔肉的草腥味是与生俱来的。烹饪时需要添加调味料来制作。
下面分享酱香炖兔肉的做法：
1，兔子买时已经处理过，只需清洗干净，控干水份然后剁成小块。
2，准备配料，姜片、葱段、洋葱。
调味料辣椒、八角、香叶、花椒、胡椒、盐、糖、豆酱、甜面酱等。
3，炒锅烧热放花生油，先放辣椒和花椒炸香，再放洋葱丁炒香，接着把兔肉倒入锅中快炒。
4，锅中喷黄酒、料酒，直到炒干兔肉的水份装盘。
5，炒锅洗净烧热放油，油热放葱姜段煸炒出香味，接着放稀释的豆酱、甜面酱炒出酱汁。
6，把炒过的兔肉倒入锅中翻炒上色。接着放八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒等。
7，锅中倒入多出兔肉一倍的开水，大火煮开关小火慢炖。大概炖30分钟左右放盐、糖，再炖一会就可以出锅了！
喜欢酱香口味的朋友们，可以试试咯！很高兴和大家分享交流。
话说没有一只鸭子可以活着离开南京，同理，没有一只兔子可以活着离开四川。四川人对美食的追求渗透了大中国的人们。四川人吃兔子，可以烤炖卤，各种花样，百花齐放。
兔肉是一种高蛋白、高铁、低热量、低脂肪、低胆固醇的食材。比起烤兔子的鲜香，炖兔肉无论从营养程度还是滋补功效，其实都是上佳选择。
四川的芭夯兔很出名。大概是兔肉煮汤易老的缘故，很多人并不太敢去尝试。
芭夯兔的做法中，关键是要炖兔汤时挤入一些柠檬汁，兔肉炖上30分钟后，放入菇片、泡椒，烧开后，最后放入兔肉片，就像煮滑肉片一样，熟透就立即连汤捞起。
柠檬汁和淀粉都是防止兔肉变老，喜欢的还可以在兔肉吃完之后放入喜欢的蔬菜肉类煮白汤火锅，汤是十分鲜美的。
如果觉得这个还不够清新，不妨试试山药兔肉汤则是不错的夏日汤羹。兔肉块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮。
山药兔肉汤清新又滋补，老人小孩也都能放心食用，大暑日喝也是恰到好处。
待到天气转凉，就可以炖一些温补的兔肉汤。比如搭配虫草花枸杞、罗汉果等。
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