农村山上的桑葚熟了,如何制作桑葚酒白酒和桑葚的比例是多少

这两天去村里转了一圈,发现儿时采摘桑叶树上的桑葚已经熟了,有些已经开始掉落到地上了。想起小时候,这个可是孩子们都喜欢的一种免费“零食”了,一放学我们就会爬去树上采摘桑葚,搞得手上、嘴巴,甚至衣服上都是紫红色的,回到家不免会被骂。但是由于当时可吃的水果不过,而桑葚又很好吃,酸酸甜甜的,所以即便是被骂,依然还是要去采摘。可是现在我们村里很少有人采摘桑葚吃了。桑葚成熟以后,是不耐保存的,不一会就会坏掉,因此在农村里很多的老人常用桑葚来制作桑葚酒,这样就能保存很长一段时间。那如何用桑葚制作桑葚酒呢?白酒和桑葚比例是多少?

农村山上的桑葚熟了,如何制作桑葚酒白酒和桑葚的比例是多少图1

以前村里也有一些老人喜欢用桑葚来制作桑葚酒,因为现在粮食酒少了,而去集市购买的白酒制作桑葚酒口感还是差一些,所以很少有人制作了。这里农夫给大家介绍一下桑葚酒的制作方法:

桑葚酒的制作材料也比较简单,桑葚、白酒就行,如果条件允许的话可以放一些枸杞。而喜欢吃甜一点的,可以放一些冰糖,这样制作出来的桑葚酒口感更佳,营养价值也更高。农村山上的桑葚熟了,如何制作桑葚酒白酒和桑葚的比例是多少图2

当把桑葚从树上采摘回来以后,先把其中的一些坏果、烂果及没有成熟的果子挑选出来,并且用剪刀剪去果柄。然后可以用适量的白酒清洗,或者是用清水冲洗。最好是用少量白酒清洗,这样有杀菌、消毒的用途,并且还不用晾干就能泡酒了。而如果是用清水清洗,之后要把它放在通风的地方晾干水分,然后才可以用来制作桑葚酒。不然有水分的桑葚很容易腐烂、变质,这样会影响到桑葚酒的品质。

农村山上的桑葚熟了,如何制作桑葚酒白酒和桑葚的比例是多少图3

这一步准备妥当了以后,就把桑葚倒进一个干净的泡制药酒的酒瓶中。一定要注意酒瓶中要是干净的,并且是不能有水,然后再倒入之前准备好的高度白酒,度数最好在50度左右。白酒度数太低了,口感不好。而度数太高了也不好。桑葚和白酒的比例是1:5为宜。也就是一斤桑葚,五斤白酒。

如果喜欢的话,还可以根据自己的喜爱程度,加入适量的冰糖和枸杞。而冰糖数量多少没有硬性的规定,喜欢吃甜一点,就多放一点,而不喜欢吃,少放一点,或者是不放都可以的。最好还是放一些冰糖,因为其不光是能提升口感,而且还能延长桑葚酒的保质期哦!需要注意倒进去的白酒至少需要没过桑葚、冰糖和枸杞。然后把酒瓶密封好了,放在阴凉的环境中,等浸泡1个月以后就可以饮用了。

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以上就是用桑葚制作桑葚酒的方法,是不是很简单呢?如今桑葚正大量上市,家里有桑葚,又喜欢喝酒的朋友们,不妨自己动手制作桑葚酒吧!

材料/工具

桑葚 玻璃器皿 白糖 酵母液 偏重亚硫酸钾 尼龙网袋子

方法

1选料:桑葚分果桑和叶桑,一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的,因此基本上没有人刻意的去管理,也就不存在人为的打药等活动,基本上成熟的桑果都是纯天然的,没有农药残留的果实,都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)

2手工破碎 :如果大规模的制作,一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作,不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套,用手将桑果捏碎,捏的时候也没有必要过分的碎,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。

3分别添加:桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,如果不加的话,将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

4分步发酵:发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程,时间约10天左右,当主要发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下,一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸发酵过程,本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态,最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光,不要使酒暴露在强烈的光线之下。

5装瓶陈酿:经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,讲究点的可以采用过滤器过滤一下,本人因为舍不得沉淀的那点营养物质,所以没有采取过滤措施,而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。

6开缸痛饮:在经过3-6个月的陈酿期后,就可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖,一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友,接下来你就可以畅怀痛饮了。

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