日本人吃肉为什么喜欢沾生鸡蛋不会觉得腥吗

世界上有一种美食叫生鸡蛋,有一种任性叫我爱吃生鸡蛋,生鸡蛋,生鸡蛋。壹周君就是如此任性地贪恋生鸡蛋的美味。日本人吃肉为什么喜欢沾生鸡蛋不会觉得腥吗图1

其实,觉得生鸡蛋腥气的各位朋友,估计是对这道美食有误读。大家可能主要是担心沙门式菌的存在。但是作为极致的民族,对这一点不能不去监管,日本生产的鸡蛋都是按照厚生劳动省制定的“卫生管理要领”,经过了严格消毒与检查后,才能出厂,这样的制度监管, 降低了人们食生鸡蛋中毒的可能性。

除了日本,欧洲也有类似的标准。国内有些有机鸡蛋生产企业,也达到了相关标准,只要有这种标准标识的鸡蛋,就是可以生食,直接打在饭里或者菜品里。日本人吃肉为什么喜欢沾生鸡蛋不会觉得腥吗图2

其实鸡蛋生食做法很多,除了鸡蛋拌饭,还有鞑靼牛肉,那要求更高,要求牛肉也是生食标准,那可以供选择的食材就会更加会凤毛麟角。

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日本的超市有严格的货品保质时间,其实,这点全世界都一样,比如他们的鸡蛋,都是保质期在10天以内,超过10天,就不可能生食了。如何鉴定这种新鲜的蛋黄呢?新鲜的蛋黄色泽颜色黄亮有光泽,特别是有机鸡蛋,还可以用筷子夹起来,非常新鲜有弹性。日本人吃肉为什么喜欢沾生鸡蛋不会觉得腥吗图6

如果你还是觉得难以下筷,心理有障碍,壹周君听网友的方法,我个人觉得纯粹是心理安慰,手头有日本清酒,可以在蛋黄表面喷一点,听说能杀菌。

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鸡蛋拌饭如何好吃,除了鸡蛋品质有保证,有蛋黄的鲜香外,还靠酱油提味。比如味啉,或者可用日本的淡口酱油来腌也是可以的,味道就稍微咸一点。味啉主要用米、米曲和烧酒混合发酵出的汁液,味道稍淡,但是具有提鲜去腥的作用,中间还夹着一点点淡淡的甜味。和米饭与生鸡蛋搭配,是最适合的CP。日本人吃肉为什么喜欢沾生鸡蛋不会觉得腥吗图8

鸡蛋拌饭,其实真的太简单了,只要把饭煮熟了,添上满满一碗,然后在上面打个生鸡蛋,淋上几滴酱油,或者再撒上一些芝麻。哇,蛋黄被热米饭的温度蒸发出浓郁的蛋黄香气,白白的米饭,金黄的蛋黄,若影若现的芝麻,真是太美味,就算成人世界再艰难,冬天来上一碗这样的米饭,瞬间被治愈。日本人吃肉为什么喜欢沾生鸡蛋不会觉得腥吗图9

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说到日本人吃肉为什么喜欢沾生鸡蛋,就得先从日本鸡蛋为什么能生吃说起。

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在日本,养殖鸡的时候就会给鸡注射疫苗,鸡蛋收集起来以后会马上清洗消毒,并且标注生食时间。尽量减少粪便中沙门氏菌穿过蛋膜进入蛋壳的可能性。在日本超市里,鸡蛋一般分为当日蛋、三日蛋、五日蛋、七日蛋。

日本生鸡蛋还分赏味期限和保质期限,在一定时间内生吃口感是有保证的。随着时间放置的时间越长,腥味就会越重,所以在国内超市看到的大多数鸡蛋,都是不建议大家生吃的。

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其实生吃鸡蛋是日本人特有的饮食习惯,在日本料理中可以见到许多使用生鸡蛋的料理,以至于在日本很少有鸡蛋是被完全加热到熟的。无论那种吃法,牛肉盖饭和生鸡蛋便成了雷打不动的固定搭配。

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生鸡蛋不经过加工,而是直接放在热腾腾的肉上,再撒上酱油,这样一来不但省去了调味加工,还能最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味。

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在吃日式牛肉火锅时,把和牛片蘸上生鸡蛋浆后放进嘴里,火锅汁本身会增加了和牛的甜味和肉香,生鸡蛋浆则会把因为煎煮变粗糙的牛肉片重新变得滑滑的,味道和口感都会提升一个层次。

其次,生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的提升作用。无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法,煎熟或煮熟的和牛片都是烫口的,但如果等它冷却了再吃,味道又会打折扣,所以怎么办呢?日本人想出了用生鸡蛋打匀作为蘸料的办法,利用冻的生鸡蛋浆给和牛片迅速降温,这样既能快速降温,又能保住和牛片的鲜味,加上蛋浆会把和牛片变得滑滑,进一步提升了和牛片的口感。

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