蛋炒饭怎么做比较好吃是不是先蒸大米再炒呢

桃妹来解答。

蛋炒饭怎么做比较好吃是不是先蒸大米再炒呢图1

怎么还有人扯蛋炒饭一定要用隔夜饭呢?你难道受周星驰的影响就那么深吗?不信你去问一下,除了周星驰以外,还有哪个大厨说过一定要用隔夜饭的?不信你去看看《随园食单》里的蛋炒饭,要不要用隔夜饭?

蛋炒饭怎么做比较好吃是不是先蒸大米再炒呢图2

桃妹实话实说,现在星级酒店做蛋炒饭根本就没有做用隔夜饭的,因为一是卫生情况不允许,二是现蒸的炒饭专用米饭的口感要远远好过隔夜饭,用隔夜饭根本就是想当然的无知的体现。

想要米饭干身,弹牙,爽口办法多了,非要把米饭放到隔夜吗?真有意思,知道炒饭专用米饭是怎么做的吗?

所以最好的蛋炒饭一定是用两小时前现蒸的米饭。具体做法如下:

蛋炒饭怎么做比较好吃是不是先蒸大米再炒呢图3

选用上等籼米,就是我们所说的长粒米,比如泰国香米这种。把籼米在清水中反复揉搓,直到水清为止。这个过程不能不能省略,他直接决定了炒饭是否爽利。

彻底洗干净后,再用清水把籼米浸泡一小时左右。彻底把籼米泡成白色,让它吸饱水分。然后沥干水分,加入盐,一半猪油一半菜油熬制而成的混合油拌匀。

蒸笼上气后,把拌好的籼米上笼大火蒸至20分左右到熟。然后取出快速的把它打散,再撒入适量混合油拌匀,让它自然冷却。

蛋炒饭怎么做比较好吃是不是先蒸大米再炒呢图4

以上就是炒饭专用米饭的做法。加入盐是让它有底味,加入猪油可以让米粒变得更加晶莹剔透,口感更滑润,而加入菜籽油则可以让它颜色变得浅黄,色泽也更加透亮。

籼米本身就比较干身,他不像粳米那样比较软,所以完全不用放隔夜。别因为是周星驰说的就奉为金科玉律,真的没必要。

最后说一下桃妹私房蛋炒饭的做法。

蛋炒饭怎么做比较好吃是不是先蒸大米再炒呢图5

  • 桃妹做蛋炒饭需要用到红葡萄酒,最好是赤霞珠,黑皮诺也可以用。它可以给蛋炒饭带来醉人的浓香,如果不喜欢的话可以不放。
  • 准备三个鸡蛋,两个全带一个蛋黄加适量盐搅拌均匀。小葱切葱花。猪油,色拉油各一半。炒饭专用米饭300克。
  • 锅里先放猪油色拉油,烧热后倒入一半的蛋液和葱花,快速的搅炒,把蛋液炒成碎蛋花。
  • 此时放入米饭开始翻炒。当炒到米饭在锅中跳舞时加少许盐调味。
  • 此时关火,把另一半蛋液均匀的倒在米饭上。等待15秒后开小火,再等待15秒开始慢慢的翻炒。注意翻炒的时候一定是铲到底部往上翻,否则即使凝固在米粒上的蛋花也会脱掉。

蛋炒饭怎么做比较好吃是不是先蒸大米再炒呢图6

  • 当蛋液彻底凝固在米粒上后,改中大火翻炒几下,撒入另一半葱花炒匀。此时沿锅边倒入适量红葡萄酒增香就可以出锅了。

桃妹不敢说这种做法多么地道,多么正宗,但保证味道是不错的,如果没有红葡萄酒的话可以用三年以上的花雕酒,效果也是非常好的,宝宝们可以试一下,绝对不会失望。


以上就是桃妹的回答,如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持。

说起蛋炒饭,很多人都把最重要的一步给做错了,我也是最近才知道的!炒米饭之前,我们先把米饭蒸熟了,但是米饭蒸的软硬程度,很多人都掌握不了,蒸的硬了炒的米饭就硬,蒸的软了炒的米饭也就软了!在家里我妈妈蒸的米饭可是最好吃的了,炒出来的米饭比饭店大厨炒的还好吃!大家有没有吃过金丝炒饭?

有一次我和妈妈去外边吃饭的,我点了一份金丝炒饭,我当时点这个金丝炒饭的时候,完全是被这个名字给吸引住了,等米饭上桌的时候,我妈妈看着米饭琢磨了3分钟左右说,回家我也能给你炒出来,当时我还不信呢,当时我就想“这么高难度的米饭,我妈能做出来?”等回家之后,我妈妈居然真的做出来了,味道和在外边吃的一样,真的是佩服我妈妈,从那之后我想吃金丝炒饭的时候,就让妈妈给我做!这种做法看一眼,就会觉得很好吃,不光名字吸引人,炒饭的模样也特别的吸引人!被金丝炒饭吸引住的朋友,在家动手做一下吧,下面我就把金丝炒饭的做法和大家分享一下:

【金丝炒饭】

原材料:熟米饭、鸡蛋、香葱、食用油、植物油、食盐、胡椒粉、火腿肠、虾仁等食材。

金丝炒饭

制作方法:

1:首先我们先把米饭放在电饭煲里边蒸熟了,把大米放进去在倒上水,手轻轻地放在米上边,水刚刚淹没手指头,这样蒸出来的米饭不软不硬的正好适合炒米饭(如果家里有剩下的米饭,那就先用剩下的)。

金丝炒饭

2:下面我们准备好需要用的食材:火腿肠半根、鸡蛋、虾仁、香葱。

金丝炒饭

3:先把火腿肠切成片在切成丁放在碗中;把虾仁切成虾仁丁放在碗中,虾仁丁不要切的太小,很小的时候会影响口感的;香葱切成葱花放在碗中作为备用;最后把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放在两个碗中,把蛋黄用筷子搅拌均匀了。

金丝炒饭

4:现在锅里倒上凉水,把虾仁丁放进去焯一下,等到水开了之后把虾仁丁捞出来控干水分。

金丝炒饭

5:在锅里倒上油,等到油温热了之后,在倒上一点适量的植物油,油温大约在30度左右的时候,把鸡蛋黄倒进去,一边往里边倒一边用勺子在锅里搅动,这样鸡蛋就全部都成一个丝状,鸡蛋都炸的定型之后,把鸡蛋捞出来就可以了(注:一定要按照一个方向旋动)。

金丝炒饭

6:下面我们就开始炒米饭,先在锅里倒上油,等到油温热了之后,先把火腿肠丁和蛋黄丝倒进锅里炒香,在把米饭倒进去要不停的搅拌均匀,把米饭都搅拌开,在把虾仁丁放进去搅拌均匀。

金丝炒饭

7:搅拌均匀之后,倒上一点食盐和胡椒粉搅拌均匀,最后放上葱花搅拌均匀就可以出锅了。

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