野生菌季节来临,农村的朋友,生菌一般怎样保存

生菌要保存下来无非就是晒干,让其脱去水份作成干菜,一年四季都可以吃。要是遇上阴雨天没有大太阳咋办呢?菌子还不腐烂生蛆么?别急,我们农村里有的是烤房,把菌子放在烤房里烤干就可以了。
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烤房主要是用来烤烤烟用的,拾菌子的时间和烤烤烟的时间前后一致,许多农村人都喜欢把菌子放在烤房里和烟一起烤。

烤房温度很高,烤出来的菌子颜色能保持本色,特别香,而且干得迅速。只是烤菌子可不能用烤烤烟一样的火侯,要掌握好时间才行。

在我们大山里啊!以前很少有人家用得起冰箱,现在虽然用上了,老人们节俭惯了,老叨念这冰箱一天到晚嗡嗡嗡的响,老费电了。

但冰箱的好处就是可以冷藏生的东西,能保鲜,所以啊,这个野生菌除了晒,烤还可以冷冻储藏。
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小丫家冷藏菌子一般用三种方法,一种是生冻,就是把菌子切成片,直接放到保鲜袋里撂到冷藏箱里。

这种方法冷藏出来的菌子可以说原汁原味,但只合适煮吃,而且煮的时候连冰块一起煮,不合适解冻,如果解冻后再煮的话就走味了,用我们云南话来讲,就是“酒”掉了,冻坏了的意思。

所以合适直接生冻的菌子一般是煮着吃的鸡枞,麻栗菌,白羊肝,青头菌,松茸等菌子。
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另一种方法是蒸,把菌子切成片放蒸锅里蒸上十多分钟,冷却后连同蒸出来的水一起放到保鲜袋里然后冷藏。

要吃的时候,解冻一下,然后放入油,辣椒,大蒜一起炒,基本上不变味,还是挺好吃的。适用于这种方法保鲜的有见手青,大小黑菌,黄牛头,各种杂菌。

还有一种方法不用说大家都知道,就是油炸和煎炒。我家以前最喜欢炸鸡棕油,吃面,米线时放上一勺特香。

油炸的这种最费菌子和香油,一大盆菌子只会炸得一小半盆,非常缩水,但是山区农村离集市远,一时半会吃不完,没有冰箱的情况下只会如此。

合适油炸的菌子一般是鸡棕,大黑菌,合适煎炒的就多了,可以是干巴菌,铜绿菌,奶浆菌,青头菌,板栗菌等等杂菌,煎炒后的菌装袋里直接扔到冷藏柜里就可以了,而油炸后的装罐子放到保鲜层。

我们这里还习惯把菌子生腌,就是腌成咸菜吃,但只限于个别菌子,如干巴菌和沙老菌。干巴菌配上韭菜花一起腌可是我们这里的一绝,特别下饭。
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沙老菌呢一般用干菌子发水后,加入炒过的米粉,盐辣椒和花椒,有条件的还可以腌入焯水后的猪大肠,一起拌匀后装罐子里,腌上半年之久都不会坏,想吃的时候只要捞出一碗,蒸熟就可以吃了。这可是我家的腌制秘籍,好吃得很哦!

以上内容为小丫家储存野生菌的几种方法,仅供参考,若有不同方法,请留言分享。

小丫问答,图文原创。

对于这个生菌保存的问题,有很多的网友献言建策,有说直接晒干保存的,有说烘干或者烤干保存的,有说用油炸保存的,还有说直接炒熟了保存的…….各有千秋。但我个认为,题主所问生菌如何保存,我猜他是想要一个体现生、与鲜的保存方法。下面,我将我们农村人的保存方法,和大家一齐分享,也许我这个简单的做法能给题主带来一定的帮助。
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不同的野生菌不同的保存方法

我家每年都要进山捡野生菌,有时候运气好的话,当天捡来的菌子会出现吃不完的情况,这个时候就需要一个保存的方法,上述的方法我们基本都尝试过,一些菌子到也可炸、晒、炒等方法来保存,比如说干巴菌、鸡枞菌可以炸干保存,红菌、老人头等可以晒干保存,牛肝菌类可以炒熟保存。像青头菌、铜绿菌、谷熟菌这些鲜味较浓的菌类,如果用上述方法来保存,就会大大失去一个鲜、一个生的原始味道。
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鲜味较浓的野生菌个人保存方法

经过多次的尝试,我觉得我家的这个方法基本能够保证一个鲜和生的原始味道。当然,这是我个人的习惯,不代表大众喜欢,请多大家包涵。其实我家这种方法也简单,把鲜味较浓的菌子捡到一块,撕小后放到蒸锅内蒸七、八分钟(半熟)即可,然后,等待冷确后,用保鲜袋包装就进冰箱保存,一定要连着菌汤一块冷冻。
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为什么只蒸半熟,为什么要留下菌汤

因为我个人认为,只有这样做才能保持生和鲜啊。蒸具一定要是蒸锅啊,不漏水的那种。为什么要不漏水,因为菌子经过蒸了后,会有菌汤沥出,而这些菌汤我个人认为就是菌子的精华—-鲜味。如果把这个菌汤沥掉,我感觉菌的鲜味就被倒掉一大部分了,以后就会失去鲜味。保持生的方法就是只蒸七、八分钟,差不多就是半熟,这样在以后拿出来需要炒或者是煮的话,能够保持一定的生度。如果超过十分钟,菌子就有可能熟透了,就可能失去生度。
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好了,以上是我个人观点,不代表大众喜欢,仅供参考。不足之处请大家多多包涵,如有喜欢的请点击关注我,并评论。
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