香辣羊杂汤的正宗做法

在这个严冬里,羊杂汤喝了可以御寒,又能补身,其汤香味浓,营养又非常的丰富。羊杂汤也称为羊杂碎,属于清真食品,在内蒙,陕西北部,山西北部和四川等地的人非常喜欢喝。所谓羊杂就是将羊身上杂七杂八的如羊头肉、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊骨等混合在一起煮,其做法非常的简单,与一些配料放在一起炖煮熟,然后再放入汤中浸泡一晚上,第二天加热喝就可以了。

记得有一次,到山西出差,早上起床,出外寻食,记得那天,天特别的冷,最后决定去了卖羊杂汤的店铺里,喝着热乎火辣的羊杂汤,一边还啃芝麻烧饼,那叫一个舒心,吃完后全身暖洋洋的,这个美好的记忆一辈子都不会忘记。

今天我给大家分享:【羊杂汤的做法与配料,只要5分钟就能搞定营养早餐】

食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上香菜或葱花、香辣油,配着芝麻烧饼、炸糕、烧饼或者油饼一起吃,美味又健康!

羊杂汤半成品的详细做法和配料:

食材:羊头肉200克、羊蹄50克、羊心50克、羊肝50克、羊肺50克、羊肠50克、羊肚50克、羊骨100克、大葱60克、姜30克、大蒜50克、盐15克、料酒25克

1、把所有食材清洗干净。先处理羊肺,在羊肺气管灌入清水,反复多次排出肺内的脏东西,直到羊肺变白色,在肺上划一刀将液水挤出,用清水冲洗干净。将羊肠、羊肚加盐和面粉揉搓,去除黏液及肚里的油和杂质。

2、锅中放水,加入羊头肉、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊骨煮开去血沫。清洗干净。

3、将羊杂放入汤锅中加水,加葱姜、料酒煮开后,转成小火熬到肉烂,时间熬的越长汤越白,味道也会更加香浓,汤白后再加少许盐调味。水一定要加足,中间不要加水。煮羊杂汤不要加花椒大料易窜味。

4、羊杂汤煮好后,放在汤中浸泡一晚上,次日,捞出葱姜不要。这样半成品的羊杂汤就做好了。

第二天早上,我们只要简单的加工一下,只要5分钟就能搞定营养早餐。

食材:韭菜花10~15克,腐乳2块,芝麻酱3勺,盐适量,蒜一头,辣椒油、胡椒粉、葱、姜、香菜。

蒜汁的制作:将蒜捣碎成泥,加入冷开水没过蒜泥。

麻酱料的制作:将芝麻酱用冷开水搅拌至无凝稠稀释状,要慢慢加水、放入韭菜花和碾碎的腐乳拌均,就可以了。

开始制作羊杂汤成品:

做法:

1、将羊杂切成大小合适的片。将葱、香菜切段,姜切片。

2、在锅中加水(我为了图省事,买的是半成品羊杂)、葱段和姜片烧开,加入羊杂后大火煮两分钟,转小火煮3分钟,关火。

3、将羊杂汤盛出来,加入3勺制作好的麻酱料,加入一勺蒜汁,撒上胡椒粉和香菜。辣椒油大家可以根据自己的口味来决定是否添加。剩下的就是享受美味了。

新尚美食小贴士:

1、蒜泥放入水中浸泡后蒜味更浓。

2、在调麻酱料时水要慢慢的加,一边加水一边搅拌,直到没有凝块。韭菜花根据自己口味添加,喜欢淡口味就少加点,喜欢咸的就多加点,一定记住不要另外放盐。

3、在给羊杂汤加调料时,大家根据自己喜欢的口味添加。

原料:

羊头肉800克。

羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、

做法:把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;将羊大肠、羊肚,肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;

将各种处理好的羊杂放入锅中、葱结20克(打结)、白芷一小块,姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧熟透捞出备用。

碗料调料:

蒜苗50克、姜30克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、花椒粉1克,草果粉0.8克,桂皮粉0.2克八角粉0.2克

想吃辣的可以自己制作一些羊油辣子,吃羊杂汤时加入会非常的惹味!如果喜欢也可以根据自己的喜好加入粉丝!

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