玉米是熟冻好还是生冻好,青玉米生冻好还是熟冻好?

玉米是熟冻好还是生冻好

玉米是熟冻好还是生冻好,青玉米生冻好还是熟冻好?图1

煮熟冷冻,其中的水分含量会少很多,且其中的淀粉会糊化,从而降低玉米受到温度的影响,可以长时间保存玉米。生玉米长时间放在冰箱冷冻,其本身的大量水分会大量流失,且其水分还会因为冰箱的温度而结晶,从而破坏玉米的口感和味道,导致玉米出现干瘪的情况,甜度和新鲜味道都会有所降低。

青玉米生冻好还是熟冻好?

都好生玉米和熟玉米都可以冷冻保存,二者各有优点。

1.带壳的生玉米,最好直接生冻,这样能够保持玉米的新鲜度。建议剥去玉米外层的厚皮,留3层玉米的内皮,不必择去玉米须,不必清洗,放入保鲜袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱的冷冻室里保存。吃的时候拿出来水煮即可。

2.如果是玉米粒,则建议水煮熟之后再冷冻,这样更有利于保持玉米中的水分,避免玉米的冷冻的过程中水分流失,导致吃起来干巴巴的。

速冻玉米是生冻还是熟冻?

先将玉米漂烫一下,然后再冻起来。漂烫是玉米加工过程中最关键的工序,在漂烫的温度和时间上必须严格控制。漂烫的作用有以下几点:

1、可以使玉米组织中的酶失活,因为低温冷藏也不会使酶失去活性,仍然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的营养成分遭到破坏。

2、漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用安全。

3、经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分,减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力,并相应减轻原料的氧化程度,保持产品的色泽和营养。

漂烫可以使用沸水或蒸汽,温度为93~100℃,根据水温控制漂烫的时间,一般为3~8分钟。漂烫的时间过长,会使营养成分严重流失,成品的颜色和口感等质量指标也会大大降低。

脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方法是先将清水煮沸,再放入甜玉米粒,水与玉米粒的比例为4:1。

扩展资料:

如果是为了长期储存,就生的冻起来。生玉米冰箱冷冻法:把玉米外面的几层老皮给去掉,保留里面两三层嫩的外皮,不用把玉米须给去掉,也不要清洗,直接装在保鲜袋中,进行密封,放到冰箱的冷冻室保存。

如果是为了短期内方便食用,煮熟了冻起来比较好。熟玉米冰箱冷冻法:煮熟的玉米放冷藏室是容易变馊的,需要足够的低温保存,可以将煮熟的玉米沥干水分,保留两层外衣,然后装在保鲜袋中,封紧袋口,放在冰箱冷冻室,可以保存一周的时间。想吃的时候直接取出加热即可。

参考资料:百科-速冻甜玉米

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