棒豆怎么炒,为什么有些豆瓣酱没什么香味,什么牌子的豆瓣酱酱香味浓,炒菜好吃?

棒豆怎么炒

棒豆怎么炒,为什么有些豆瓣酱没什么香味,什么牌子的豆瓣酱酱香味浓,炒菜好吃?图1

豆棍500克、大葱2根、木耳20克、麻油1辣椒2粒、红油1勺、生抽2勺、花椒油1勺。蒜3瓣。

1、豆棍先提前泡2小时或直接下锅煮20分钟。

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2、泡好的豆棍用开水煮一下,备好葱辣椒蒜。

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3、大葱切丝蒜辣椒切沫耳子泡好。

4、豆棍用开水煮2分钟,再煮木耳,煮五分钟。

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5、捞出豆棍切条或丝随自己喜欢,加入作料拌匀即可。

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为什么有些豆瓣酱没什么香味,什么牌子的豆瓣酱酱香味浓,炒菜好吃?

四川郫县豆瓣有很多品牌,鹊城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。哪个最好说不准,口味因人而异吧! 郫县豆瓣酱大概分两种。一种是红油豆瓣,发酵期短,工艺简单,用途较少。在四川特别是郫县当地,讲究点的家庭都是自己做的。还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑,最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺,需要每天翻,晒,露要持续一年以上。 郫县如今豆瓣厂商多如牛毛,自然是良莠不齐,难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣,是郫县最大规模的国营企业,是50年代初由三家老字号公私合营,其配方自然很正宗,川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。像 回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等,通常都用鹃城牌“特级”豆瓣,也就是至少三年以上的豆瓣。当然现今还专门生产有“回锅肉专用豆瓣”。

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