隔夜的米饭能不能吃

老百姓过日子,平时有个剩饭剩菜的再正常不过了,那么这些剩菜剩饭我们应该怎么处理呢?有些人觉得应该倒掉,因为他们认为剩菜剩饭,尤其是隔夜饭不卫生,吃了对身体不好,不能为了省那点钱把身体吃坏了,那样损失更大;另一部分人则持完全相反的观点,剩菜剩饭白白倒掉太可惜了,浪费粮食,违背节俭美德;其实,这里两种观点都不全面,剩菜剩饭能不能吃,关键还是看食物怎么“过夜”。

隔夜的米饭能不能吃图1

其实不管是哪一类的食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。进入冰箱之中,降温的速度也很重要。 如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,那么也会带来安全隐患。

对于隔夜米饭能不能吃,有营养专家这么解答:

隔夜饭隔夜菜都能吃,尤其是我们年轻的时候,可能家里人口很少,你就一口人或者两口人,在这种情况下比如说你煮锅粥你怎么可能就煮一碗两碗呢?你肯定是煮一次就得吃两顿,我自己其实也是一样的。那我们要解决两个问题,一个就是要避免致病微生物过度繁殖,放冰箱里就是这样的一个作用。但是大家可能会说放冰箱里第二天拿出来不是要再热一下吗?再热一下会不会有营养损失?会有,但这个损失仍然不是很大,并不像大家想象那样再加热一次就什么都没有了,大部分的营养素没有那么怕热的,尤其是饭啊、粥啊之类的东西,它不像维生素C那么怕热。

另外呢就是有一些食品像绿叶蔬菜,如果微生物繁殖多了,它会把原来的硝酸盐这类物质转变成亚硝酸盐,这个亚硝酸盐本身其实也没什么太大的危险,如果说它的含量低的话,但是呢在胃里面,有可能合成一种致癌物叫亚硝胺。所以就希望把这个亚硝酸盐的量往下压一点。那么我们要控制在一个很低的水平上,那就需要怎么办呢?就是说不要说我这个剩菜放在桌上,一边吃一边说话翻腾得差不多了,都过了一个小时了再给它收到冰箱里,因为你在从锅里拿出来放到桌上这段时间,细菌已经开始繁殖了,那夏天室温这么高是吧?所以这个细菌的基数大了,到了冰箱里繁殖得慢,但是过一夜其实也还会繁殖不少,虽然不至于让你当时中毒,但是这个亚硝酸盐怎么也得多少升高一点。那我们怎么办呢?最好的方式就是提前分装。提前分装的意思就是说你做了这一锅菜你发现有点多,这一顿一定吃不完,或者说我下顿就想带饭怎么办?我就刚出锅的时候就分出一部分来,放一个很好的玻璃扣的盒,密封的那个盒,把它放在这里面,干干净净的盒子,最好盒子再拿开水给烫一下,把里面的菌给杀一下,然后把这个滚烫的菜放进去,然后把你的盖一扣,是不是里面的这个细菌是微乎一微的?你扣起来外面的细菌进去得也很慢对不对?然后让它稍微不太烫的时候就给搁在冰箱里了,这样里面仅存下来的一点菌,它在冰箱里面繁殖起来又很慢,这样到第二天还是没长出多少菌来。

  隔夜的米饭能不能吃图2

剩菜剩饭的存放技巧:

  1、不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

  2、放在冰箱下层最里面:如果菜肴已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。

  3、剩菜别反复多次加热:剩下的肉类第二餐还吃不完,最好只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长,最好能在5—6个小时内吃掉。

  4、剩菜新做:可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。 过去人们都知道,炒菜的汤中溶解了维生素C ,应当把菜汤喝掉。但是如今,人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜,菜汤当中的亚硝酸盐含量较高,特别是剩菜的菜汤,最好就不要喝了。

  

知道是粮食面粉做成的食物放在冰箱里,过夜都能吃。我现在是一个人生活,做一碗饭没法做,炒点菜、放点肉、添点水、下点面条,至少也得有两碗。为了省事我做面条做个三四碗,中午吃不完放到冰箱里晚上吃,或者第二天中午,放到微波炉热一下就可以吃。

一个人做饭是非常麻烦的,为了省事我蒸米总是蒸一大碗米中午吃一半,放到冰箱里第二天或第三、四天吃都没问题。特别是我买豆角或青菜三四斤一次炒熟,等冷凉后放到冰箱里,每次热一点吃很省事,不会有食品安全问题!我用冰箱有二十二年的历史,春节蒸的馍、肉、菜放半个月再吃都没事,这都是我亲身经历,决不骗大家,就连西瓜放冰箱里三四天都可以吃。没有调查就没有发言权,没有实践的事咱决不瞎胡说!谢谢各位!

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