丝瓜烧出来发黑是什么原因,丝瓜变黑有什么办法处理?

丝瓜烧出来发黑是什么原因

丝瓜烧出来发黑是什么原因,丝瓜变黑有什么办法处理?图1

因为丝瓜被氧化的关系,因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应。此外如果是用铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。

所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里,或者烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。还有烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑。此外最好不用铁锅炒丝瓜,也是防止丝瓜被氧化的一种方法。

炒丝瓜时,丝瓜切好后应立即放入锅中炒,速度尽量要快,减少与空气接触,同时油也要适当多放点,可以旺火快炒,并且在出锅时淋上一点白醋,以起到防止氧化的作用。所以丝瓜变黑是正常的现象,是可以吃的,不会对身体产生什么坏的影响。

丝瓜变黑有什么办法处理?

一、丝瓜炒的时候变黑主要是因为高温氧化的作用,这种情况可以把丝瓜在下锅炒之前用白醋水泡两分钟或者再炒的时候挤上两滴柠檬水,同样会有这样的作用;

二、丝瓜成熟更易变黑,有生活经验的朋友会发现,6月前的丝瓜特别鲜嫩,属于当季蔬菜所以变黑的速度较慢,6月份以后丝瓜大多已经长成,成熟度也相对较高,所以切开之后氧化变黑的速度要更快,所以切好的丝瓜要洗的时候,水里加少许的盐,会减少这种变黑的情况;

三、加盐“黑化”丝瓜,其实炒丝瓜的时候,加盐也是导致变黑的原因之一,所以很多人在炒丝瓜的时候,一般都是比较晚放盐;

四、避免快速氧化,水焯或者过油。去皮后的丝瓜在和空气接触后,氧化作用会加快变黑的速度,一般饭店的厨师都会快速过油或者过水焯,这样处理过的丝瓜颜色脆嫩,口感更好;

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