洋葱发芽还能不能吃

大家都知道有些食物发芽后会产生一定的毒性,不能随便吃。比如发芽后的土豆会产生龙葵碱,如果过多的摄入则会出现口舌发麻,腹痛,呕吐等胃肠道症状。发芽后的花生会产生致癌物质黄曲霉素,黄曲霉素是诱发肝癌的主要原因之一。

洋葱发芽还能不能吃图1

那么发芽后的洋葱可以吃吗?洋葱是不管中餐还是西餐都很受欢迎的蔬菜,有时候洋葱买太多放太久了,加上空气潮湿,有时会出现发芽的现象。这时该怎么办呢?挖掉发芽的部分,还是全部扔掉呢?

爆炸营养课堂的营养师告诉您,洋葱发芽后,并不会像土豆或者花生一样,产生龙葵碱或黄曲霉素这样的有毒物质,是可以放心食用的。只是洋葱发芽了,本身的一部分营养会提供芽的生长,所以洋葱这个时候的营养会降低,口感也不会太好。

洋葱发芽还能不能吃图2

洋葱在温暖潮湿的地方,发芽率会很高,所以如果家里洋葱吃不完要放一段时间,最好是放在比较阴凉干燥的地方,特别是要干燥,不然也容易产霉。

英国作家罗伯特曾说“一旦洋葱在厨房里消失,人们的饮食将不再是一种乐趣。”那么经常吃洋葱,对身体有哪些好处呢?

洋葱发芽还能不能吃图3

1、经常吃洋葱:预防心脑血管疾病

洋葱属于石蒜科植物,在它肥大的鳞茎中富含多种人体健康需要的营养素。实验数据显示,每100洋葱中含有维生素A 5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克,以及多达18种的氨基酸。一般冠心病患者,每日食用50~75克洋葱,其作用比目前临床常用的降血脂药物安妥明还要强。

洋葱发芽还能不能吃图4

2、经常吃洋葱:保持血糖稳定

洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物成分,在人体内能生成具有较强利尿作用的皮苦素,还能帮助细胞更好地利用葡萄糖。其中紫皮洋葱所含营养成分以及降血糖的有效成分最高,糖尿病患者每餐食25~50克紫洋葱,就能起到较好的降糖效果。

洋葱发芽还能不能吃图5

3、经常吃洋葱:抑制癌细胞生长

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素,硒是一种抗氧化剂,能刺激人体免疫反应,从而抑制癌细胞的分裂和生长,同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性,阻止癌细胞生长。

洋葱,作为我国主栽蔬菜之一,因其多样、美味广受老百姓们喜爱。但如果日常生活中一次性购买太多,又因储存不当,我们就会发现洋葱竟然发芽了。而现代人对健康的追求都非常高,也都知道了很多其他食物发芽后不能再吃,那么,洋葱是否例外呢?

洋葱发芽还能不能吃图6

答案抢先知:

洋葱发芽后是可以食用的,但是其营养价值和口感都会大打折扣;若不舍得浪费,超哥建议您把发芽的部分切掉,没有发芽的部分还可用来烹饪。欲知详情且看下文。

【洋葱简介】

洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱,在中国各地均有栽培,四季皆有供应。它以其种类丰富的营养成分和独特的辛香风味而成为大众蔬菜,有着“蔬菜皇后”的美誉。以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎,其肥厚多汁的鳞片叶就是我们平时主要食用的部分。

【洋葱发芽会有什么变化?】

洋葱鳞茎休眠后再发芽的生理生化机理可以这样描述:

在鳞茎收获时,生长素水平下降,呼吸强度减弱,生长处于停滞状态,从而使鳞茎转入休眠状态。而经过一段休眠期后,由于呼吸作用恢复、生长素水平上升、物质代谢加强、碳水化合物降解,休眠打破,鳞茎开始萌芽生长即发芽[2]。那么洋葱发芽时内部会有什么变化呢?这里超哥为您列举3方面的变化:

洋葱发芽还能不能吃图7

①水分的变化:在生理休眠期,鳞茎的相对失水量下降比较缓慢,生理休眠期结束后,即开始发芽时鳞茎内水分便急剧下降[2]。

②可溶性糖含量的变化:可溶性糖是植物呼吸谢的底物之一 [3]。洋葱鳞茎采收后碳水化合物的合成便停止了,在贮存过程中主要是多糖的水解过程,在生理休眠期间可溶性糖含量先是略微下降然后缓慢上升,生理休眠结束后,即开始发芽时鳞茎内可溶性糖含量下降速度加快[2]

③可溶性蛋白含量:可溶性蛋白质也是洋葱鳞茎萌发的物质基础[3]。休眠初期可溶性蛋白含量的分布依次为内层>中层>外层,生理休眠结束后,即开始发芽时鳞茎内可溶性蛋白含量先快速升高再快速下降。

这些变化都是导致洋葱发芽后营养价值和口感都变差的原因。

【洋葱的适宜储存方法】

以营养器官为果实的蔬菜,如洋葱在贮藏期间,如果环境条件适合,极易打破休眠开始萌发发芽[1],所以日常生活中,家里购买洋葱后应注意储存得当。超哥建议您:将未剥皮的洋葱装入网袋中,吊在通风阴凉处,也可将洋葱放在塑料袋里,置冰箱冷藏室上层〔温度在0度以下〕。[4]

洋葱发芽还能不能吃图8

【小结】

洋葱鳞茎在贮藏过程中极易萌发,经萌发后的洋葱,大部分养分就从肉质鳞片中转移到芽的部分,使鳞茎变软中空,品质下降。所以虽然洋葱发芽后还可以食用,但是其营养价值和口感都会下降,因此,大多数人还是会选择不吃,但对于比较节约的人,超哥建议您:可以选择性地食用,比如把发芽的部分切掉,没有发芽的部分还可用来烹饪。

参考文献

[1]任国艳. 化学药剂抑制洋葱鳞茎萌发及生理机制的研究[D].内蒙古农业大学,2002.

[2]陈沁滨. 洋葱雄性不育系的选育与分子标记筛选及鳞茎休眠的生理机制研究[D].南京农业大学,2006.

[3]任国艳. 化学药剂抑制洋葱鳞茎萌发及生理机制的研究[D].内蒙古农业大学,2002.

[4]小溪.蔬菜保鲜百科[J].母婴世界,2003(04):52.

作者:潘妙棠 赵力超

洋葱发芽还能不能吃图9

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