蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第994个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好?

还有不到一个月就是中秋了, 每年阖家团圆的日子,总是少不了代表“团团圆圆”的传统美食——月饼。月饼以苏式月饼和广式月饼为主,还有各种特色月饼,如冰淇淋月饼、巧克力月饼、流心月饼、冰皮月饼等,都各有千秋,别具一格。而所有的月饼里,我吃的最多的咸蛋黄月饼。

每年中秋,我家不买月饼,我会自制一些广式月饼和蛋黄酥,没有各种乱七八糟的添加剂,家人都非常喜欢,而且吃的放心!其中都会用到咸蛋黄,下面就分享一下咸蛋黄处理的方法。蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好图1

【咸鸭蛋的选择】

我一般是会在市场或者农户那边直接购买新鲜的咸鸭蛋,以腌制足月,40天以上为佳,个头比较大的,这样的咸鸭蛋敲出来,蛋黄是红红的、硬硬的,没有白芯,形态饱满,经过烘烤,做出来的月饼或蛋黄酥,是最棒的,咸蛋黄的油特别多,搭配豆沙等馅料,咸甜可口,美味极了!蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好图2

【新鲜咸蛋黄的处理和烘烤】

1、准备制作月饼前,将新鲜的咸鸭蛋表面清洗干净。

2、咸鸭蛋敲开,蛋黄和蛋白分离。蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好图3

3、仔细去除咸蛋黄上的一层薄膜,这层膜是腥味的来源,将咸蛋黄冲洗一下。

4、烤盘上垫不沾油纸,将处理好的咸蛋黄排列好,表面喷上高度白酒。

5、在提前预热的烤箱内,150度烘烤8分钟,至咸蛋黄半熟,油没有流出的状态。蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好图4

6、在烤好的咸蛋黄上立即喷上白酒,然后去除蛋黄上多余的蛋白部分,盖保鲜膜备用。

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1、去除蛋黄上的薄膜,烘烤前后喷上高度白酒,都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油,会进一步除腥味,而且烤出来更润。

2、咸蛋黄没有必要烤到出油,半熟即可,月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄,如果开始就烤到出油,流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了,影响口感,所以我们这里选择了更低温度,适量缩短时间。

3、去除蛋黄上多余的蛋白部分,可以防止蛋黄被包裹成馅料,然后包进月饼或蛋黄酥面皮里时,把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好图5

4、建议带上一次性手套进行处理,防腥而且更卫生。

鉴于很多伙伴会直接购买市售的真空包装的咸蛋黄,这种是一颗颗蛋黄包装在袋子里的,一般20颗一袋,节约了大家去市场挑选咸鸭蛋的时间,非常方便,下面分享一下真空包装咸蛋黄的处理方式,供大家参考!

【真空包装咸蛋黄处理方式】

1、将包装剪开,咸蛋黄倒入碗中,检查一下是否有粘连上面的白膜,将其去除。蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好图6

2、将咸蛋黄略冲洗一下,倒入适量玉米油将咸蛋黄浸泡半小时。

3、蛋黄从油中取出,排列在垫有油纸的烤盘上,喷上高度白酒,在提前预热的烤箱,150度烘烤8分钟即可。

4、烤完立即喷上白酒,去除蛋白部分,盖保鲜膜备用。

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1、真空包装的咸蛋黄会略有点压扁,个头一般不太大,没有新鲜咸鸭蛋的饱满、形状规则。大家也可以选择充氮的咸蛋黄,相对会好一些。蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好图7

2、真空包装的咸蛋黄比起直接敲的咸蛋黄会干一些,放入玉米油里面浸泡一下,可以让其在烘烤时更润一点,不容易干燥。提前一晚冰箱冷藏浸泡效果更佳!

3、如果有没有用完的咸蛋黄,无论是新鲜还是真空包装的,都可以放入玉米油中浸泡,盖上保鲜膜,冷藏保存可以保存一周,但是建议尽快使用。

4、真空包装咸蛋黄在没有拆封前,需要冷冻保存。具体视包装上说明。

5、注意一下咸蛋黄的配料表,别买太便宜的,有些咸蛋黄不是整个咸鸭蛋黄做的,而是用蛋黄粉压的,注意一下!蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好图8

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