红肉是什么肉

红肉是指什么肉?

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,如猪肉、羊肉、牛肉等哺乳动物的肉,红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于禽类、鱼虾类等非哺乳动物的肉(白肉)。但红肉的营养价值也很高,含有大量的优质蛋白、铁、磷、镁、硒、铜、锌、B族维生素等人体必需营养素,尤其是铁的含量较高又易于被人体吸收,属于补铁补血佳品,所以,不管是对儿童、青少年,还是孕妇、老年人等来说,都是一种很不错的营养食物。但红肉饱和脂肪酸含量较高,摄入过量可引起血胆固醇、血低密度脂蛋白升高,还有些研究数据表明,大量摄入红肉与肠癌、乳腺癌等疾病的危险性相关,所以长期大量吃红肉是不利于身体健康的。禽肉、鱼肉等白肉的脂肪含量较低,蛋白质更容易被人体消化吸收,应该更有利于身体健康,但也不宜过量吃。

需要注意的是,饮食应强调平衡多样化,各种食物应适量合理搭配食用。

本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核

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