植脂奶油和乳脂奶油有什么区别

动物奶油–牛奶提取

动物奶油,也叫淡奶油或者是稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,脂肪含量一般在35%左右,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。

如果仔细留意看动物奶油的成分表,就会发现它是没有加糖的,所以称之为淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂。像等级比较高的总统动物奶油,还会注明其所用的增稠剂为E407,每公升含量为0.2克。至于像安佳这类属于亲民型的动物忌廉,则里面的添加物会略为多些,在乳脂之外,还有奶粉、乳化剂和增稠剂。不过无论是哪一等级,其主体还是牛奶忌廉,也就是乳脂。

植物奶油–氢化植物油

植脂奶油又叫植物奶油,是在1945年由美国人维益发明的,作为淡奶油的替代品出现的,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比,植脂奶油更易于保管和使用,稳定性强,价格低廉,所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。

但你若是仔细留意植脂奶油的成标签,则会发现里面并没有丝毫乳脂成分,也不含胆固醇,但是会有反式脂肪。其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂。其中的氢化棕榈仁油,就是我们常说的“氢化油”,可以用来制作植物奶精、起酥油、植物黄油等相应添加剂。

氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。

植脂奶油与乳脂奶油的区别在于:
1、一个是人造的神秘混合物;一个是天然牛奶的提取物。
2、一个超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油裱三个八寸蛋糕不成问题;一个十分不易打发,打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟,一盒一升的动物性奶油大约可装饰一个半八寸蛋糕。

植脂奶油和乳脂奶油有什么区别图1

3、一个超级好造型,打发后硬度极强,随便裱个动物造型,边角分明,绝不含糊;一个极难造型,想用它来裱立体东东,基本等于空想。这也是欧式蛋糕一般以简单造型为主的原因。
4、一个耐高温,即使夏天也丝毫不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕常温储存几个小时绝对不会变形;一个超级不耐高温,挤出来的奶油很快会溶化,以至运输成本比前者高出许多。
5、重点的区别来了,一个超便宜一个着实小贵。

植脂奶油和乳脂奶油有什么区别图2

既然二者有这么大的差别,那如何快速分辨植脂奶油与乳脂奶油:
-看颜色
乳脂奶油通常是乳白色,颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。

植脂奶油和乳脂奶油有什么区别图3

-看造型
乳脂奶油只能用做简单的装饰;植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左边的图即为植脂奶油蛋糕,植脂奶油与色素搭配装裱而成的Hello Kitty蛋糕!而右侧的乳脂奶油蛋糕呢,基本是Rita见过的用乳脂奶油做装饰登峰造极之作了,即便如此,这个蛋糕还是有难以避免的奶油塌陷。

植脂奶油和乳脂奶油有什么区别图4

-闻味道乳脂奶油口味天然淡雅,如牛奶一般;植脂奶油添加香精、香料。-试口感乳脂奶油入口即化,植脂奶油油腻“糊口”。看没有打发前的植脂奶油(左边)与乳脂奶油,你就明白为什么植脂奶油油腻糊口了。

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