怎么分辨牛排的好坏

食材

牛排200g

详细步骤

随着人们对于饮食健康以及美味的追求日益增进,牛排这种既简单又美味的食物逐渐成为人们餐桌上的常客,虽然他外表看似低调,可实际上却在西方拥有着不晓得实力地位,牛肉本身就富含丰富的膳食纤维以及多种营养元素。

怎么分辨牛排的好坏图1

同时牛排本身的制作方法也是多种多样的,可是一众西餐小白表示,市面上所售的牛排基本上都是生肉,而大家在挑选的时候也会受到很多层面的影响,从而导致不知道自己该挑选什么样的牛排来进行料理。当然还有很多小伙伴,在走进超市购买牛排时会经常挑花了眼,那么今天我的任务就是来带领大家了解一下牛排的选购法则,接下来话不多说,快来看一看牛排到底该怎么选吧。

牛排肉源

之所以要挑选牛排的肉源,其实道理很简单,就像是一棵长在化工厂旁边臭水沟里的白菜和一颗无污染环境下种出的白菜,你会选择哪一种是一个道理,而总的来说天然放养的肉牛要强于圈养谷饲的肉牛。

怎么分辨牛排的好坏图2

同时饲养环境好的产国也比饲养环境差的国家牛肉品质要好上一些,而欧洲和澳洲一直都是牛肉的大产地,牛排这种典型的西方食物也是由欧洲中世纪时开始流行,所以大家挑选牛肉时尽可能挑选来自欧洲和澳洲的牛肉。

而当然在挑选欧洲和澳洲牛肉时也要仔细观看所选牛肉的来源地,是天然的牧场还是圈养的农场,因为天然环境的原因会导致各个影响因素影响到牛肉的口感以及质量,包括谷饲,草饲都会有着根本上的差别。

怎么分辨牛排的好坏图3

而一般来说天然放养的肉牛使用的都是天然的草料,所以在肉质方面要比谷物饲养的圈养肉牛要新鲜的多,而这些关键因素,大家都可以通过购买牛排的包装袋和相关网页中获取到,不过要注意的是,在购买前千万要看准。

牛排的部位肉质

我们除了要观看牛肉的肉源以外,还要尽可能的从另一方面来衡量牛肉的肉质,牛肉身上有几百个部位,而牛排选择的都是牛身上相对细嫩的地方,而这些细嫩的地方,基本上都是不怎么运动的肉质。

怎么分辨牛排的好坏图4

比如几乎不怎么运动的牛脊椎周围,世界上著名的西冷牛排,肉眼牛排和菲力牛排都是集中在这个位置,一般来说运动量越少,肉质就会越鲜嫩,最典型的就是牛里脊,位于牛脊骨架的内侧,这块肉是几乎运动不到的。

虽然说牛排一般要选择一些比较鲜嫩的部位,不过还是有很多牛排会选择在后腱和肩胛这两个部位,大都是因为这类人群喜欢使用更为有嚼劲的牛排品类,不过一般来说大家还是要选择尽可能鲜嫩的牛排。

怎么分辨牛排的好坏图5

而大家在选择鲜嫩牛排的同时,也要考量到自己所要制作的工艺以及熟成度,例如西冷牛排,大家在选择时就要看准是否为前腰脊肉,而肋眼牛排则要选择肋脊的位置,部位选择得对才能够做出正宗的牛排风味。

是否为合成肉

市面上众多的牛排生肉种类让小伙伴们挑花眼的同时,还会有一些不良商家在市面上出售一些合成牛肉来赚取黑心钱,并不是说合成肉不能够食用,而是无论从口感还是质感方面来讲,都要比整块牛肉差很多。而大家在挑选是否为合成肉的时候,要注意这三点。

怎么分辨牛排的好坏图6

①看外形:一般来说牛肉的外形过于圆润规整则就是合成肉的特征,整体切割的牛排外形不会太过圆润,虽然国外也有高品质的牛排在修复后也是非常规整的,但是价格非常昂贵,国内的产品一比对价格就知道是否为合成肉。

②肌肉纹理:整块切割的牛排肌肉纹理非常自然,每一组肌肉纤维的走向都是一致的,而合成牛排的纹理则非常散乱并没有一致的走向,大家在挑选的时候也要注意到纹理走向的情况。

怎么分辨牛排的好坏图7

③解冻后是否有空洞:一般来说合成牛肉是用碎肉以及其它不适合做牛排部位的牛肉进行贴合压缩而成,所以在解冻后,或多或少会出现细微的空洞,而对照着光看,这些空洞则会变得更加明显。

④看价格:整体原切牛排的价格一般都比合成牛排贵上很多,当然也会有商家故意提高营销售价,但是可以根据上面三点再来逐一比对,最后再来观看价格的因素,这样就能够轻松的分辨是否为合成肉。

选用经过100天谷饲喂养的草饲生长的牛,其牛肉肉质更鲜美多汁、嫩滑,吃起来满满的韧性及嚼劲。手工整块切割,无添加剂无嫩粉香。排酸速冻,锁住营养的同时让牛肉味更香!

很多人喜欢吃牛排,有人会选择在餐厅里面享受牛排的美味,有人却愿意自己亲手烹饪牛排来享用,自己做的话,不仅能够锻炼自己的手艺,吃起来也更放心,最关键的是想吃多少就吃多少,想怎么吃就怎么吃,自己做的牛排吃起来也是健康卫生的!

但是,要是选择自己做的话,学会如何鉴别牛排的好坏就是关键的环节了!

如果辨别牛排好坏?是不可不知的牛排选购小技巧!

牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。

正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。

当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。

但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

气味和味道上也很容易分辨,好的牛肉一股牛油奶花香,并且牛排部位的肉,任何熟度都很嫩。

这些选择牛排好坏的小技巧 你学会了嘛可爱

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