野生干巴菌的做法

一说起山上的野生菌,我立马就想到了美味的干巴菌,这是我们当地最有名也是最贵的野生菌之一,最好吃的做法有以下几种。

野生干巴菌的做法图1
干巴菌外形很像牛牙齿,所以我们好多人喜欢叫它“牛牙齿菌”,有些地方也叫木渣菌、皮条菌、辣子菌等。干巴菌是一种没有毒的野生菌,新鲜的干巴菌通体异香,味甘甜,鲜嫩,我们少部分人喜欢边采拾边吃。

干巴菌特别挑剔生长环境和空气质量,喜欢生长在亚热带云南松或者针阔混交林中,具有很高的营养价值,以菌体肥嫩,颜色嫩黄色,菌体内不含砂石仅有少量杂质为上品。

野生干巴菌的做法图2
要让干巴菌好吃,除了最大限度保持干巴菌的原汁原味外,还要会清洗干净,首先用刀尽可能削掉菌脚上的泥土,然后精心撕成小块或细丝,略加冲洗即可,不能用力搓洗,更不能用面粉揉洗,不然会让干巴菌损伤失味。

野生干巴菌的做法图3
一是辣椒炒干巴菌。有些地方把干巴菌叫辣子菌是有原因的,因为只有把干巴菌和辣椒混炒才能最大限度释放出干巴菌独特的香味,所以辣椒可以是红辣椒、绿辣椒,也可以是新鲜的,也可以是干的,除了辣椒和食盐,其他佐料一概不放。还有,辣椒一定要辣,这样炒出来的干巴菌才最有味。

野生干巴菌的做法图4
二是火腿辣椒干巴菌。把辣椒、火腿切成小丁,干巴菌洗净撕碎后下油锅爆炒即可,既有干巴菌的浓香,还有辣椒的辣味和火腿的肉香味。

野生干巴菌的做法图5
三是干巴菌炒饭。这是儿时最美最奢华的炒饭,每次上山捡到一小点干巴菌,不够卖也不够炒吃,这时候就可以炒饭吃了,在鸡蛋饭或者白饭里放入一小把干巴菌,那味道可以让隔壁邻居都闻了流口水。

野生干巴菌的做法图6
四是干巴菌炒鸡。干巴菌和鸡搭配,让两种鲜甜的食材碰撞在一起,无论是味蕾还是舌尖,都是一种奢华的享受,令人胃口大开,这也是我们当地的特色菜品之一。

野生干巴菌的做法图7
五是干巴菌腌韭菜花。根据常年的生活习惯和经验,我们当地的干巴菌腌韭菜花是最具特色的咸菜,在剁椒里放入姜末、蒜末和韭菜花,本身就特别下饭开胃,但是加入少量的干巴菌后,色香味俱全不说,那味道简直就是无敌,超级好吃。

干巴菌的吃法还有很多,你是怎么吃的干巴菌?欢迎关注花腰妹一起分享交流!

干巴菌,云南特有的一种野生菌,不但如此,只要提起干巴菌,云南人就会有点hou不住,松茸、松露可以没有,干巴菌必须有,由此可见,云南人对干巴菌有着独特的情节。下面就给大家讲讲云南人做干巴菌的几种常食用的做法。

干巴菌从小就是这个叫法,大概是和云南喜爱吃的牛干巴颜色有点类似吧。干巴菌生长在山林松树间,每年的夏季之秋就是干巴菌的季节,山林松树间的草丛里都会看到灰压压的一团团干巴菌。所以干巴菌夹层都会有一些树叶,松针、泥土在里面,清洗干巴菌确实是一件费时费力的事。

野生干巴菌的做法图8

在云南最常见的干巴菌吃法,就是青椒干巴菌,云南人炒各种菌类都要放很多的蒜片,在炒各种菌类的过程中,如果蒜片变黑了,就说明该菌类不能吃。

野生干巴菌的做法图9

青椒干巴菌的做法:皱皮青椒切丝,独蒜切片,锅中不要放油,把皱皮青椒放锅中煸炒出辣椒的水气后捞起。

野生干巴菌的做法图10

锅中倒入煮熟的菜籽油(多放点油,菌子比较吸油),等油温升高后倒入切好的蒜片爆炒出蒜香味,再倒入洗好的干巴菌翻炒,炒干巴菌的中途会多出很多菌汁,要边炒边收汁,差不多起锅的时候再倒入煸炒好的青椒丝,翻炒至青椒和干巴菌融合的鲜辣味,再放点盐就可以起锅了。

野生干巴菌的做法图11

干巴菌炒饭,在云南算称得上是最奢侈的炒饭,干巴菌炒饭做法:火腿肉切成丁,青椒切丁,干巴菌切成段,独蒜切成蒜末,锅中到入熟的菜籽油,油温升高后先放火腿丁爆炒出香味。

野生干巴菌的做法图12

再把蒜末倒进去翻炒出蒜香,接着把青椒丁倒入锅中翻炒出辣味,最后再把切成段的干巴菌倒进去翻炒出菌的香味,最后把隔夜冷饭倒进去炒干炒香就可以了。炒饭最好是用隔夜饭,炒出来的饭是一粒一粒的,不容易粘锅。

野生干巴菌的做法图13

云南玉溪一带喜欢拿韭菜花跟干巴菌一起腌成咸菜,我有吃过,喜欢生态美食的我,就不介绍这道韭菜花干巴菌的做法了,食物讲究的是一个“鲜”字,你们懂的…..

野生干巴菌的做法图14

云南人喜欢吃干巴菌,当然也会把当季的干巴菌用特珠的办法储藏起来,下面就来教大家如何储藏新鲜的干巴菌吧!

野生干巴菌的做法图15

山林松树间采回来的新鲜干巴菌,清洗干净,锅中倒入清水,水烧开后倒入洗净的干巴菌焯一把捞起。用水冲洗至干巴菌凉透,拧干水分,用保鲜袋装成几小份放进冰箱冷冻。这种储藏办法既可以保存干巴菌的鲜味,又可以解决不是干巴菌的季节也可以吃到。
野生干巴菌的做法图16

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