新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱

新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图1

自制湖南剁椒

主料:朝天红椒400克

辅料:大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法:

1、大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

2、用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎;

3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半;

5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

6、在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎;

7、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、盐2茶匙,白糖1茶匙;

10、高度白酒3大匙;

11、用干净筷子搅拌均匀;

12、在放入干净,无水的玻璃容器中;

新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图2

自制剁椒

主料:红尖椒500g

辅料:大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

做法:

1、原料备用;

2、将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分;

3、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份;

4、晾干水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细;

6、生姜和大蒜剁成碎末;

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖;

8、充份搅拌均匀;

9、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;

11、装好后淋入白酒;

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;

新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图3

自制辣椒酱

主料:中红辣椒2斤

辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

做法:

1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;

3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

5、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

7、凉后就装进玻璃瓶保存;

新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图4

肉丁辣椒酱

主料:新鲜辣椒500克

辅料:猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

做法:

1、将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;

3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;

4、打好的葱姜泥待用;

5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;

6、肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失;

7、小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁;

8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;

9、不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次;

11、炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了;

12、此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克;

13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油;

14、彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;

新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图5

鲜肉辣椒酱

主料:鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)

辅料:鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法:

1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受;

3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态;

4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;

5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以;

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好;

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味;

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋;

10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火;

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了;

12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图6

凉拌辣椒酱

主料:红尖椒

辅料:食盐、鸡精、蒜、生抽

做法:

1、辣椒洗净,去籽。嗜辣可以带着;

2、放蒸锅蒸熟,大约5分钟即可;

3、蒜臼子内放盐、鸡精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,拣出辣椒皮;

5、倒出,淋上少许生抽即可;

大家好,我是 “逛吃小妖精呀”,首先很高兴回答,把自己做的各种美食分享给大家真的是一件很开心的事情。

香辣鲜椒酱——超级下饭的剁椒酱教程来啦!昨天早上逛市场看大家都在抢红海椒🌶️,我也赶紧挤进去加入抢辣椒大战,就为了回来给大家安利这款无敌香辣剁椒酱,抢得满头大汗,真人真事儿!

[香辣鲜椒酱]

[用料]:红辣椒 蒜 盐 白糖 秘制香油 高度白酒

[制作方法]:

  1. 准备300g新鲜红辣椒洗净控干水分,再准备适量蒜瓣(我用了8瓣,喜欢吃蒜的也可以多加几瓣),放入搅拌机一起搅碎。
    新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图7新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图8
  2. 搅碎的辣椒加入适量食盐(盐量是平时炒菜的2倍咸),撒少许白糖,滴几滴高度白酒,搅匀。
    新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图9新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图10
  3. 起锅烧油,下入葱段,洋葱块,芹菜段,香叶,桂皮,八角,一小把青花椒一起炸香,这就是我们的秘制香油。
    新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图11新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图12
  4. 秘制香油做好后,把香料捞出来,然后淋到剁椒酱上,搅拌一下,放凉装瓶中,装瓶后表面再撒一点点食盐避免生花,密封起来,等待3天左右,静待剁椒酱发酵,然后再放冰箱冷藏2天就可以享用啦!

新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图13新鲜青辣椒怎么做辣椒酱,用新鲜辣椒怎么做辣椒酱图14[鲜椒酱吃法]:

1.直接拌饭,拌面吃,就一个字 “香”

2.用来炒剁椒土豆丝炒莴笋肉片,酸辣开胃,是用醋的酸赶不上的美味!

3.用来做剁椒鱼头等

反正吃法很百搭啦!大家可以随意搭配哈!我一般都是直接粗暴拌饭吃,好下饭呀!开胃开胃!

小贴士:

1.我们的鲜椒酱該怎么保存呢?

回答:密封后放冰箱冷藏,但是建议不要放太久。

2.为什么要加高度白酒呢?

回答: 亲们请尽量选50度以上白酒,这样才能更好的起到杀菌作用。另外,如果装瓶前,瓶中有水气,可以先倒入少许白酒摇晃几下,给瓶子杀杀菌。

更多精彩内容,请关注➕ “逛吃小妖精呀”! 谢谢大家!大家如果还有其他好吃的做法可以一起来讨论分享!

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