嫩姜怎么做好吃,姜芽怎么炒的好吃

仔姜怎么做好吃?

大家好,我是兔兔美食坊,我的回答是:

仔姜附有姜芽,可做菜肴的配菜、也可腌制泡菜,用途也十分广泛。既是很好的佐料,也是很好的调味品。

仔姜怎么做好吃?兔兔推荐仔姜牛肉丝

理由:这道菜成菜青翠,口感微辣,带有青椒和仔姜的自然清香,是一道下饭下酒的快手菜。

这道菜虽然简单,但是要做出牛肉的滑嫩感不柴,是需要技巧的。一是怎么把牛肉炒的又嫩又好吃?二是牛肉怎么炒才容易入味?

嫩姜怎么做好吃,姜芽怎么炒的好吃图1

先把以下两个问题弄明白之后,我们才会做出一道,口感滑嫩、自然清香的仔姜牛肉丝。

导读:

  • 1、牛肉丝怎么炒又嫩又好吃?
  • 2、为什么你炒的牛肉不嫩,还不入味?
  • 3、仔姜肉丝的做法教程?
  • 4、仔姜牛肉丝的滑嫩技巧?

一、 牛肉丝怎么炒又嫩又好吃?

牛肉丝想要炒的又嫩又好吃,我们分别可以从选材、腌制、制作三个步骤来进行解答。

  • ①选材:仔姜牛肉丝这道菜,讲究的是滑嫩清爽,所以选材我们就得选择牛肉最嫩的部位,首选是里脊
  • ②腌制:切好的牛肉丝,放入适量的白糖和食盐先搅拌,之后再放入蛋清,倒入淀粉抓。
  • ③制作:热锅冷油,放入牛肉丝滑炒至变色后捞出。放置配料炒至快熟,再倒入牛肉一起翻炒,这样做出来的牛肉才会滑嫩。

【总得来说】:

(1)牛肉的选材是非常重要的,炒牛肉丝我们可以选择里脊肉或者腿肉。里脊肉口感更嫩,腿肉会稍微偏老一些。所以如果是快炒,首推还是里脊,口感更加更加滑嫩。

(2)腌制的过程中,放入白糖和食盐是为了让肉质更鲜嫩。另外注意淀粉量不要过多,下锅容易糊掉。最后倒入食用油,可以让肉丝下锅时不会粘连。

(3)炒制的过程中,我们一定要快速的翻炒牛肉,炒制的时间一定不能长,否则牛肉会很老很硬,一点咬不动。

嫩姜怎么做好吃,姜芽怎么炒的好吃图2

二、为什么你炒的牛肉不嫩,还不入味?

牛肉炒的不嫩还不入味儿,一是因为切法不对、二是腌制脱浆、三是下锅炒时间不对

  • ①切法不对。做仔姜牛肉丝这道菜,一定要切的很薄,不可太厚。而且牛肉一定要逆着纹路切口感才会嫩滑。

(1)牛肉丝应该怎么切?

  • ♣️先用刀背将牛肉两面轻松拍松,将牛肉横着纹理切成片,不宜太厚。
  • ♣️接着逆着纹路切成丝备用,这样口感才会嫩。

【小结】:牛肉肉质比较硬,拍打的步骤可以破坏牛肉的纤维组织,让牛肉里面的肉汁释放出来,可以让炒出来的肉更加的软嫩。

  • ②腌制脱浆。明明腌制好的牛肉丝总是脱浆,一是腌制的过程中,浆粉原料没有完美结合导致脱浆。二是一定要热锅凉油,才会保证不粘锅不脱浆。三是,一定大火快炒,迅速出锅。

嫩姜怎么做好吃,姜芽怎么炒的好吃图3

(2)牛肉丝的正确腌制方法。

  • ✔️切好的牛肉丝,放入一个大碗中开始腌制,加入少许糖、盐、姜、料酒,把牛肉拍打三分钟让牛肉上劲
  • ✔️牛肉上劲之后,再加入少许清水继续拍打牛肉上劲,加入水可以让牛肉更加的嫩滑。
  • ✔️最后加入少许的生粉,搅拌均匀之后,再加一点食用油,让其下锅时,不容易粘连。

【小结】:以上腌制方法是家庭版必备版,方法更加简单,步骤更容易学。

  • ③下锅时间要对。急火快炒的菜,锅体的温度一定要高,油一定要凉,这样才能保证炒出的菜不脱浆不粘锅。

(3)仔姜牛肉丝怎么炒?

  • ⚫️锅洗干净之后,开火先锅烧制冒青烟,然后倒入油
  • ⚫️倒入牛肉丝滑散,至变色之后捞出备用
  • ⚫️再倒入配料翻炒,之后再倒入牛肉丝翻炒均匀调味。

【小结】:这里要特别注意,油温控制在70-100°之间正合适,如果低了会导致脱浆,高了会使原料干瘪不滑嫩。

嫩姜怎么做好吃,姜芽怎么炒的好吃图4

三、仔姜牛肉丝的做法教程。

【主料】:牛肉250g、仔姜100g

【辅料】:蒜2瓣、泡椒3个、青椒3个

【调料】:盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、油、豆瓣酱

——————【开始制作】——————

①处理牛肉。

  • 牛肉洗干净之后沥干水分,顺着纹路切成片,在逆着纹路切成丝备用。
  • 切好的牛肉丝,放入清水里浸泡去除血水,之后捞出,擦干水分。

②腌制牛肉。

  • 切好的牛肉丝,放入一个大碗中开始腌制,加入少许糖、盐、姜、料酒,把牛肉拍打三分钟让牛肉上劲。
  • 上劲好的牛肉,加入清水继续拍打,然后再加入适量的鸡蛋清搅拌均匀。
  • 然后加入适量的淀粉,让牛肉都均匀裹上淀粉。
  • 最后加入适量的食用油封住,腌制完毕。

③炒牛肉丝。

  • 热锅冷油。将腌制好的牛肉丝放入锅中,炒至变色后捞出。
  • 锅里留底油,加入蒜瓣、泡椒煸炒出味,加入豆瓣酱煸炒。
  • 接着加入仔姜和青椒翻炒,倒入牛肉丝。
  • 加盐、鸡精调味即可。

嫩姜怎么做好吃,姜芽怎么炒的好吃图5

四、仔姜牛肉丝的技术总结。

1、仔姜怎么挑选?

仔姜牛肉丝突出的是仔姜的自然清香,所以挑选仔姜要选鲜嫩,肉质坚挺,而且不酥软。这种仔姜做出来的味道才会有清香感。

2、腌制牛肉的时候,淀粉量一定不要多,不然下锅的时候很容易糊。

3、炒牛肉时,油温在七成热时,倒入牛肉是最合适的。

4、下锅炒牛肉时,时间一定不要久,一要大火快炒变色后即可,不然口感会很柴。

嫩姜怎么做好吃,姜芽怎么炒的好吃图6

五、仔姜牛肉丝“答疑解惑”。

①为什么腌制时要加入水?

答……腌制的时候加入水。是为了让牛肉的口感更加的鲜嫩。

②为什么要拍打牛肉上劲?

答……拍打牛肉上劲,是为了使肉的纤维组织与调料完全混合在一起,不会产生分离情况。而且会使后期成品汁多肉嫩。

③为什么要加食用油封住?

答……最后一步用食用油封,是为了防止下锅肉肉粘连在一起。

④仔姜牛肉丝倒多少油合适?

答……做这道菜一定要放比平时多一点的油,可以防止粘连。

⑤腌制时为什么要加糖?

答……加糖腌制,是为了肉质更加的嫩,再加上后面蛋清+淀粉的结合,这道菜做出来口感更加嫩了。

我是兔兔美食坊,一个专注美食的女子,如果您看完这篇文章还比较有帮助,希望您能点赞、转发或者关注“兔兔美食坊”,我们一起分享更多的美食做法和技巧,感谢您的阅读,下期再见!

【注明】:图片来源网路,如有侵权,请联系删除,谢谢!

嫩姜也是子姜,“子姜”就是刚刚成熟而未出衣的生姜(姜芽),色泽偏白、略带红色,口感较爽、脆嫩,而且吃起来没有渣(无筋),辛辣味比较淡,最适合做腌制品。

“子姜”的热量比较低,而且富含膳食纤维,除了作调料外,还可以加工成零食,一般超市里都有得卖,具有减肥、解馋作用。

嫩姜怎么做好吃,姜芽怎么炒的好吃图7

最常用子姜做菜肴的有,子姜炒牛肉、子萝鸭片等,不过都是要用腌制过的子姜,更具有风味。

——————腌子姜制作方法——————

用料:子姜2500克、白醋5000克、白糖4000克、酸梅1000克、盐5克、红辣椒10克

制作方法:(1)将子姜洗干净,无需去皮;然后用适量盐搓揉腌一会,把子姜的水分逼出来一部分,这样是为了去除子姜的涩味,又可以让子姜更爽口,脆嫩。

(2)然后把白醋、白糖、酸梅和盐放入锅中烧开,待晾凉之后。找个干净的器皿把子姜装进去,然后把白醋的混合液倒入,再放入红辣椒,封口,腌制24小时以上,即可用。

嫩姜怎么做好吃,姜芽怎么炒的好吃图8

(本文原创,图片来源网络收集。欢迎你关注我,大家一起长知识)

原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/ish/46790.html

(0)
上一篇 2022-05-20 14:28
下一篇 2022-05-20 14:30

相关推荐

  • 壁挂炉一小时能用多少燃气

    壁挂炉是一个好东西。 壁挂炉,要比集中供暖好很多。 有了壁挂炉,自己就有了自主权。想要多热有多热,“想要多冷有多冷”。每一个房间,每一个暖气片,都可以自己控制温度。这样,还可以“人…

    2022-04-21
  • 玉米煮久了营养会流失吗

    玉米煮久了营养会流失吗 玉米煮久了营养会流失,玉米营养丰富,含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质,在经过长时间煮沸后,其营养物质会流失到水中,玉米的味道会变淡,没有…

    2022-04-16
  • 醋泡生花生还是泡熟花生好

    ! 醋泡花生,是用生的花生米泡的。醋是老成醋。 醋泡花生米,很多人都尝试过浸泡,网传醋泡花生米具有降血压、软化血管的功效,其实,醋泡花生米,降血压、软化血管并没有那么神奇,用它来降…

    2022-06-01
  • 事实父子是什么意思

    事实父子是什么意思 事实父子,是网友根据事实夫妻而衍生出来的词汇,指空口无凭攀父子关系。在公交车上猥亵女性事件出现后,名叫洋葱日报社的博主发了这样一篇微博来讽刺事实夫妻,这才有了事…

    2022-04-19
  • 猴头菇发苦还可以吃吗,炒猴头菇味道苦是怎么回事?

    猴头菇发苦还可以吃吗 猴头菇自身带有一些苦味成分,这些苦味成分对人体没有危害性,只会影响口感。但若是猴头菇保存不当,出现了腐败变质,这种猴头菇不仅仅味道很苦,还带有毒素,不适合食用…

    3天前
  • 哀莫大于心死下一句,哀莫大于心死这句话的意思是什么

    这句话出自《庄子·田子方》,言简意赅,形容恰当。一个人悲哀大过于心死,那是遭受了多大沉痛的打击才会如此。心死,心已经麻木了失去知觉,意志消沉,没有思想,躯体犹如行尸走肉。电影《失恋…

    2022-05-26
  • 大理石是酸性还是碱性,方解石是酸性还是碱性?

    大理石是酸性还是碱性 1、大理石是碱性石材。大理石的化学成分有氧化钙、氧化镁、二氧化硅等到,其中氧化钙、氧化镁的总量占50%以上,故大理石属碱性石材。 2、由于大理石一般都含有杂质…

    2022-05-28
  • 万圣节传统习俗,万圣节有哪些习俗?

    万圣节传统习俗 万圣节的习俗有:南瓜灯、不给糖果就捣蛋、装扮鬼怪、咬苹果。 南瓜灯: 南瓜灯也叫做杰克灯,这个习俗起源于爱尔兰,以前的南瓜是由灯萝卜和土豆制成,现在南瓜灯是由南瓜制…

    2022-04-17
  • 面包的配料最佳比例,面包制作中糖和盐的最佳比例是多少?

    面包的配料最佳比例 面包的比例是以面粉的重量为百分比,如500克的面粉就是100%。最佳比例,1000克的面粉里,水占45%到50%左右,酵母14%,鸡蛋15%,盐1%,糖20%到…

    2022-04-20
  • 画眉鸟是国家几级保护动物,画眉鸟属于国家保护动物?

    画眉鸟是国家几级保护动物 1、画眉鸟是国家二级保护动物,国际上已经将我国的画眉鸟与相思鸟一同列入禁止野外捕捉并贸易的名单。画眉鸟,中型鸟类,体长约23厘米,上体呈橄榄色,头顶至上背…

    2022-04-19

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。