银杏果怎么去外皮,银杏外面的皮怎么去掉

一、银杏堆沤

银杏果实采收之后,应尽快脱去浆汁外种皮。脱皮愈快,银杏种核的色泽愈好。银杏果实采回后,要先将果实堆沤,让其果皮充分腐熟。堆积地点尽量选在背阴之处。堆积时可平堆也可高堆。平堆高度以30—60厘米为宜。上面用湿草覆盖,不宜用塑料布薄膜。经4-8天即可开堆进行脱皮处理。经验证明,平堆散热快,脱出的种核洁白漂亮,但腐熟时间较高堆略长。堆积腐熟时切忌暴晒或薄膜覆盖,以防种核变色种仁变质。

二、踩搓果实

待白果皮充分腐熟后,应穿上胶鞋,在果实堆沤处直接反复踩搓果实,将腐熟的果皮彻底踩搓使其与果仁分离。

三、动水漂去果皮

在水池或流动的河水中,用筛子或其它透水性好的塑料框将果皮漂去;将分离出来的果实放入竹筐中用木杵轻捣,再装入筛子或塑料框中,在水中进行第二次漂洗。

四、果实提纯

第二次漂洗后的果核,要再倒进竹框中,用脚人工反复踩搓,直至果实上的内果皮全部脱落,然后在水中进行第三次漂洗,最后去掉破果、小石块、果柄等杂质。

五、风干果实

脱皮处理后的银杏种核即为商品银杏,俗称白果。为保证其安全贮运,应适度干燥。干燥的方法多用晒干或阴干,但以阴干的效果最好。采用晒干方法时,待银杏种核的核皮呈银白色,含水量达45%左右时即可收起放入袋中干藏。干燥时应严禁采用烘箱或烘室干燥,注意不要长时间暴晒。

六、银杏果实脱皮应保护皮肤

由于在银杏外种皮中含有白果酸、氢化白果酸、银杏酸等刺激性物质,容易损伤皮肤。应穿戴相应的乳胶手及胶鞋,注意对手脚皮肤的保护。

1

水泡法

将银杏果全部浸泡入水中,静置半日为宜,可以带乳胶手套,用手搓去皮。

优点:操作简单。

缺点:等待时间较长。

2

发酵法

将银杏果加入水后放置在潮湿的地方,放置一个礼拜(春夏末秋初季节)后,用手搓开始去皮。

优点:简单,放置好就不需要多余的操作。

缺点:耗时长,受季节因素影响,不好保存。

3

水煮法

将银杏果放进冷水锅中开始加热,直到银杏果皮开始变烂取出,冷了以后开始用手搓去皮。

优点:简单易行。

缺点:需要随时观察果皮是否煮烂,过时会把种仁煮烂。

4

微波炉法

将整颗银杏果数枚放入容器,和盘一起放入微波炉中,开启微波炉稍等十分钟,待听到噼噼啪啪的声音,表示银杏果皮已经悉数破碎,这时候就可以取出备用。

优点:操作简便,等待时间短,不用再用手搓去果皮。

缺点:种仁有可能被破坏。

5

直接法

用牙齿在银杏果窄的一端咬出一个口子,外皮会脱落一半。

优点:该方法操作简单直接,不需要借助工具,可以把果仁保护的最好。

缺点:不安全,有可能咬到种皮,多次操作有可能导致中毒。

6

夹子法

用坚果钳子夹开银杏果的果核,有缝隙趁机掰开,露出里面的种皮,戴手套把种皮扒掉。

优点:安全,耗时较短。

缺点:需要借助工具,体力消耗较大。

7

去皮时注意事项

银杏果会有一定的毒性,所以去皮时需要戴手套,以防皮肤触及有毒物质,最好再戴个口罩,减少刺激性气味吸入口腔。

银杏果营养丰富,有益肺气、治气喘、滋养美颜、收敛除湿的功效,是一种药食两用的药材,银杏果有毒,外皮和种胚毒性最重,所以一般食用银杏果时会把外皮去掉,但是银杏果怎么去掉外皮呢?

1.水泡法

将银杏果全部浸泡水中,静置半日为宜,可戴乳胶手套,用手搓皮。

优点:操作简单

缺点:等待时间长

1.发酵法

将银杏果加入水后放置在潮湿的地方,放置一个礼拜(春夏末秋初季节),用手搓,开始去皮。

优点:简单,放置好就不需要多余的操作。

缺点:耗时长,受季节影响,不好保存

3.水煮法

将银杏果放进冷水锅中开始加热,直到银杏果皮开始边烂取出,冷了以后开始用手搓去皮。

优点:简单易行

缺点:需要随时观察果皮是否煮烂,过时会把种仁煮烂。

4.微波炉法

将整颗银杏果数枚放入容器内,和盘一起放入微波炉中,开启微波炉稍等10分钟,等听到噼里啪啦的声音,表示银杏果皮已经悉数破碎,这个时候就可以取出备用了。

有点:简单方便,等待时间短,不用手去果皮

缺点:种仁有可能破坏,需要微波炉,没有的此方法用不了。

银杏果怎么去外皮,银杏外面的皮怎么去掉图1
银杏果怎么去外皮,银杏外面的皮怎么去掉图2

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