做火锅需要哪些食材?

做火锅的食材多种多种,只要见热水不会融化的,我认为都可以做为火锅食材。

最有名的火锅当属四川、重庆的火锅了,牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等都是吃火锅的名菜。

但是现在人吃火锅,那真的可以说是什么菜都能涮。


在我生活的地方(河南省洛阳市),最先知道火锅是1995年左右,那时人们习惯称之为“麻辣烫”,又麻、又辣、又烫,几个人围着桌子,桌子中间是液化气明火,火上放在锅,锅中有调制的麻辣味、三鲜味的底汤,食客们将生的食材下入锅中,煮熟后食用,蘸料为芝麻酱、辣椒油、蒜泥(后来蘸料种类越来越多)。那时我并没有在火锅店里吃过。

1997年左右,街边调料店里有“红九九”牌子的火锅底料,家里有蜂窝煤火,煤火上放个炒菜锅,锅里加入水和“红九九”火锅底料,水煮沸用加入适量盐,那时我吃火锅的食材主要是豆腐皮、青菜、白菜、冻豆腐、土豆粉等,肉类主要吃的火腿肠、海鲜丸子等。

2000年参加工作之后,开始在街饭店吃火锅,饭店火锅的味道就是好。但是那些年也很有很多火锅店的负面新闻,之后就很少去饭店吃火锅了。


2009年自从第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“相记老北京铜锅涮羊肉”后,便喜欢上了清汤涮羊肉。

锅底是清汤,配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”,还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料可根据个人口味调配,薄薄的羊肉片下锅煮熟后,配上蘸料,鲜味扑鼻,香辣可口。那时我们喜欢在超市里自己购买羊肉卷(有时也在羊肉铺买生羊肉直接冰冻在羊肉铺的冰柜里,吃的时候现刨),我们每个人保底都是一斤羊肉,中间还可以喝羊肉汤,最后喜欢放一些香菇、蘑菇、香菜、金针菇等蔬菜涮一下,清水煮羊肉的汤虽然新鲜,但是味道比较清淡,如果想吃有味道的,还可以加一些火锅底料。

这种吃法我喜欢了好多年。做火锅需要哪些食材?图1


今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”。

牛杂、牛肉火锅做法挺简单。

首先要整理牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)、牛肉。

如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。

现在街上有很多卖熟牛杂的,你可以选择买生牛肉,用于煮火锅底汤,买熟牛杂配着吃,这样省时、方便。

买回来的牛肉先泡一天,目的是为了出肉里的血水;

泡好的牛肉凉水下锅,大火烧开水后小火煮,煮大约2个小时即可;

将锅里的牛肉捞出,空干水分后,切5厘米左右的片状;

菜市场买回来的各种熟牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)改刀切块或片。

牛杂、牛肉都准备好了。

下来准备锅底。

如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。

取适量煮好的牛肉汤(可以一半牛肉汤加一半的水)放入锅里,加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮;

水开后,就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。

锅底可以放些切好的老豆腐和香菇,炖出来的味道更好。

清汤锅底吃着清鲜,可以配一些“蘸料”,如芝麻酱、辣椒油、蒜泥,还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱,以及葱花、香菜等等,吃着更好吃。

单吃牛杂、牛肉很多人吃一会就饱了,最后也可以涮一些蔬菜,青菜、白菜、豆腐皮、水晶粉、烩面、手工面、绿豆面、方便面等食材,都可以煮火锅吃。做火锅需要哪些食材?图2

如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。

取一干净的炒锅,先放入牛油,牛油融化后,,加入大蒜、辣椒酱、生姜,翻炒;

然后把香料、花椒、辣椒放进去,一起翻炒;

加入事先煮好的牛肉汤;

加盐、料酒、生抽,然后大火烧开,麻辣锅底做好了。

加入牛肉、各种牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等),煮开后再煮5分钟即可。

“麻辣锅底”中已经很有味了,可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗,牛肉、牛杂吃完了也可以配上述蔬菜和主食。


现在串串香的火锅在洛阳比较受欢迎,所有生食材改刀切成小块穿在竹签子上,供食客自由选取,只要能穿串煮的都可以吃火锅,不能穿串的用盘子装,食材很丰富。做火锅需要哪些食材?图3


从我的回答中,你不难发现,我最喜欢的火锅食材是什么。

但是我喜欢的火锅食材只是吃火锅的很小一部分,真的可以说是:只要能在火锅里煮的,都可以做为火锅食材!


做火锅需要哪些食材?图4做火锅需要哪些食材?图5做火锅需要哪些食材?图6

作为一个四川人,经常在外面吃火锅,有时也自己在家里面做火锅, 其实火锅的做法很简单,而要做出一锅好吃的火锅,其秘诀就在于底料。现在超市里面有很多种底料可以选择,非常方便。
做火锅需要哪些食材?图7

当然也可以自己在家炒制底料,炒制火锅底料的原料主要包括。干红椒,花椒,生姜,大蒜。八角,山奈,桂皮,小茴香,草果等,当然还有一位四川特有的调料-郫县豆瓣,曹智火锅底料可以选择牛油或者清油,根据个人喜好选择,牛油火锅比较香,但容易上火。
做火锅需要哪些食材?图8

做好火锅底料就可以开始准备配菜,常见的荤菜有毛肚、牛肉、肥牛、鸭肠、君花、黄喉、腰花等;素菜有土豆、藕片、海带、冬瓜、黄瓜、金针菇、青菜等。

吃火锅还有关键一步,就是制作碗底调料,调料一般由蒜泥、香菜、葱花、耗油、香油、味精、盐等混合而成,可以根据个人口味适当加入醋、白糖、辣椒油等。

火锅味辣,为了缓和味觉,吃火锅的时候可以喝一些良性的饮料,比如可乐、雪碧、啤酒、冰粉、凉糕等。
做火锅需要哪些食材?图9

如果你还不清楚火锅的做法和吃法的话,下次来成都我带你去吃最正宗的火锅,当然你等先关注我添加好友并给我留言,记住我在成都等你!

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