土豆保存不好比较容易发芽,那么发了芽的土豆还能吃吗为什么

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土豆是我们平时经常吃到的一种蔬菜,它不仅能做菜而且还能当主食,可谓是很好的食材了。

土豆虽好但是由于储存的不当土豆很容易发芽,而且发芽的土豆到底能不能吃?土豆应该怎样的正确储存才不会容易发芽?一直是困扰大家的3个大问题。

土豆保存不好比较容易发芽,那么发了芽的土豆还能吃吗为什么图1

下面阿之就为大家详细的讲一讲,土豆为什么容易发芽?发芽的土豆到底能不能吃?以及土豆的正确储存方法,希望对大家有所帮助。

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问:土豆为什么容易发芽?

答:一般土豆在收获以后的2到3个月为生理休眠期,这个时间段的土豆新陈代谢减弱,抗性增强,是不容易发芽的,如果过了这个休眠期,土豆存放的温度高于5摄氏度,湿度大于85%土豆就会开始发芽

问:土豆发芽了到底能不能吃呢?

答:土豆在发芽的过程中,发芽的部位会产生酶,而这种酶属于生物催化剂,能促使土豆内部分解,而在这个转变的过程中就会产生一种叫做龙葵碱的不好物质,这个时候的土豆是不能再吃了。

土豆保存不好比较容易发芽,那么发了芽的土豆还能吃吗为什么图2

在我们这里好多人都是认为只要把土豆发芽的部位切下来就能继续吃了其实这种做法是错误的,龙葵碱在生成的过程中是会侵入土豆内的,就算是切除了发芽部位,龙葵碱任然会残留在土豆里面,所以只要是发了芽的土豆是不可以再吃了。

问:土豆怎么样储存不容易发芽?

答:

1:如果买回来的土豆需要放置很长一段时间的话可以在储存土豆的时候在土豆中加入几个苹果,苹果可以产生一种叫做乙烯的气体,它能有效的延长土豆的保存时间组织土豆发芽(苹果在放置一段时间后要注意更换避免腐烂)

2:如果土豆数量不多则可以选择放在冰箱里面,如果冰箱里面放不了,那建议把土豆放在一个干燥、通风、阴凉不见阳光的地方储存在放置土豆的时候下面最好垫上一层纸袋、麻袋等干燥之类的东西

3:我们这里以前土豆多的话都选择放到土里面,在地上挖个土坑然后将土豆放进去,再盖上浮土,我爸说他们那时候储存东西都用地窖,在我的记忆里地窖很模糊了(这个方法只是为了分享给大家,现在条件好了一般也用不到了,只是为了给大家讲一下以前农村储存方法)

土豆保存不好比较容易发芽,那么发了芽的土豆还能吃吗为什么图3

以上就是阿之为您解答的“土豆保存不好比较容易发芽,那么发了芽的土豆还能吃吗?为什么?”的,希望阿之的回答能够帮助到您,如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我,我会第一时间为您答复。(记得“关注”我,以后有餐饮方面的问题可以随时找到我)

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土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一,它如果在春天发芽了,是否可以食用呢?接下来就教大家健康地吃土豆。

1.土豆发芽有毒吗?

土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,对于人类来说,有溶血和刺激黏膜的作用。

质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200mg龙葵素(约25g已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。因此,不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

产生绿色的不是龙葵碱,但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时,土豆会变苦,而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆,已经有了明确的“有毒”信号,我们就要避免食用。

2.如何处理发芽的土豆?

土豆发芽可以选择性食用。

当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的。虽然经过上述处理,但土豆内仍会残留一部分毒素,所以加工时一定要去皮,用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。

烹饪技巧

将准备吃的土豆泡入水中,吃的时候去掉水会更加安全。另外,在烹饪的时候加入些许醋,可以加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。

贮藏技巧

土豆在贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。想要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。另外,在购买时,要注意土豆的外观颜色,有异味,发黑的就不要购买了。

3.土豆的营养价值

蛋白质

土豆蛋白质营养价值高。其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸。

维生素

土豆块茎含有多种维生素。0.25kg的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。特别是,它富含维生素C,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜。此外,它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素,具有抗衰老的功效。

高钾低钠

土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦身功效。

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土豆保存不好比较容易发芽,那么发了芽的土豆还能吃吗为什么图7
土豆保存不好比较容易发芽,那么发了芽的土豆还能吃吗为什么图8

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