馒头放冰箱超过三天会产生黄曲霉素吗

馒头存放在冰箱超过3天,肯定不会产生黄曲霉菌,这是很多有权威的专家学者解释过,因为黄曲霉菌的产生,需要闷热、潮湿的条件。冰箱里温度低,很不容易长黄曲霉菌。

只是超过3天,馒头的口感就变得很差,因为冰箱冷藏室虽然温度低,但馒头是发酵的食物,在低温情况下,酵母菌发酵的过程并没有停止,只是活动降低变慢。最明显的辨别方法,是掰开馒头会看到原来很紧密很整齐的小孔,变成有大孔小孔不规则的状态,吃的时候也没有原来好吃。

另外,为什么不会有黄曲霉菌,我曾试验过,因我要经常出去钓鱼,用的饵料就是我们吃的米饭和馒头,有时剩得较多,就拿回来放在冰箱的冷藏室里,有时候放到20天就没有长毛,还可以拿去打窝。

馒头的存在方法,最好是存放在冷冻箱内,不管你放多长时间都没问题,吃的时候一加热,就跟刚出锅山的馒头,口味没有一点区别。

关于这一点,我是最有心得。我在东北当兵十几年,习惯吃馒头花卷包子之类的食物。80年代从部队回地方,一直坚持自己做馒头,开始没有冰箱时,每次做得不多,够吃两天差不多。后来有冰箱后,一次要蒸一大锅吃一个星期,然后冻在冰箱里,每天早上加热一下,熬点粥就是比较清谈的早餐。

当然,冻馒头还是有点技巧,不管是馒头花卷和包子,不管是自己做还是买来吃,存放时都要注意三点:

1,温度要凉透

馒头出锅后,用干净的餐具把它一个一个摊开,让它慢慢凉透。为什么要摊开,因为要让它保持完整,如果出锅时挤在一起,容易引起粘连,破了皮的表面以后加热时,会吸收水份把馒头泡湿了。还有就是摊开温度降得快些。

如果馒头没有凉透,还有温度就放进冷冻室,馒头四周就会结霜,温度越高结箱越多,在加热时这种霜有时还弄不掉,会造成馒头象水泡了一样不好吃。

2,放时尽量不要挤压

冻馒头并不是怕挤压变形不好看,自己家里吃也没有那个讲究。我讲的怕挤压是因为在没有冻硬之前,馒头是非常有弹性的,如果人为的把馒头挤压在一起,等馒头冻透后会全部冻在一起成了一个整体,你要想拿出来加热时根本分不开,我以前开始时上过这个当,要分开不容易。

如果冰箱冷冻室宽裕的话,将馒头用保鲜袋很松散的放置,等冻成形后,再装成袋保存,这样加热时才好一个一个好拿。

3,冷冻时要密封好

馒头存放冰箱冷冻,虽然里面温度低在零下20度左右,但冻馒头必须要用保鲜袋密封。它有两个作用:一是保持馒头原有的水份不丢失,如果不密封保存,时间长了就使馒头发干,吃的时候失去馒头应有弹性和口味。

二是防止馒头和其他食物串味,冰箱本身是一个大杂哙,各种味的食物、生的熟的都有,有时还有细菌繁殖,馒头吃的时候只是加热一下,不一定能杀死细菌。所以要用保鲜袋密封保存,最好是专门用一格存放熟食,把生熟分开。

馒头之类的食物,是很多人都喜欢的东西,它不但是因为品种多变、口味多变,而且具有省时省力便于保存。只要保存方法得当,即保证原有的口味,还能为人们节约更多的时间。

我是邻家老冯,以上是我的生活体会,提供给大家参考和借鉴。谢谢你阅读,欢迎你关注点赞和转发!

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