如何从外观上辨别月饼质量

月饼生产质量得鉴别主要分为3个方面:

一看:

(1) 看表面,颜色是否呈均匀的金黄色。

(2) 看底部,底部颜色反差大,色泽不统一,这样的月饼就是不合格的。底部平滑略带起砂眼为上品。

(3) 看月饼表皮因其有反油效果,应为半透明状,有油润光亮之感。

(4) 看月饼表皮硬实不露馅、不变形、厚薄均匀。

(5) 看月饼表面花纹、字迹是否清晰。

(6) 看刀切后两断面均有光泽。

(7) 看是否是正规厂家出品,包装要有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

二闻:

(1)闻月饼本身的一股清香,月饼会有浓郁的馅料味道。

(2)闻月饼馅料本身所特有的香味。

(3)如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气,果仁分布均匀,能黏聚成团,具有相应品种的香味与口感。

三尝:

(1) 广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑,香味浓郁,吃起来不沾牙。

(2) 五仁咸味月饼则应五种果仁齐全,并由果仁的甘香爽口,食后有齿颊留香之感。

(3) 其他月饼如火腿月饼,咸味月饼需要看原料的新鲜程度与口感而定。

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