如何做油焖豆角

豆角对于我来说并不陌生,因为小时候在家里院里院外都会种一些豆角,它长得非常浓密,非常多,所以每年种了以后都会吃不掉,很多都老在枝叶上,有时候也会腌咸菜来吃。
如何做油焖豆角图1

众所周知,豆角是一道非常难熟的食材,但是豆角做不熟就吃的话,是会食物中毒,导致腹痛,腹泻的,所以制作豆角就特别要注意,一定要把它做熟,很多时候都是放入水中把它煮熟,这样制作出来的豆角吸水量非常大,稀释了菜中的滋味可能觉得没有那么好吃,如果做油焖豆角不用水的话,也可以用油去炸,炸过的豆角即能够熟透又能够保持豆角的脆性,吃起来非常爽口。有一道大家都非常喜欢的菜叫做干煸豆角,就是采用这种方法来制作的,最终的口感非常好吃,深受人们的喜爱。
如何做油焖豆角图2

接下来我就说一下油焖豆角的具体制作方法。首先准备的食材有:

豆角,猪肉,干辣椒,生姜,葱,白芝麻,生抽,蚝油,料酒,盐,鸡精,白糖,植物油。
如何做油焖豆角图3

烹饪步骤:

  1. 豆角先放在清水中冲洗干净,去掉两头的一节,把豆筋也去掉,否则在吃的时候很容易导致塞牙,然后切成两厘米左右的段,放在筛子里控干水分备用。
  2. 猪肉切成片,放入碗中,加入料酒抓匀腌制一下去腥,猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉,干煸出来的猪肉,有一点点猪油会更香。
  3. 干辣椒切成段,生姜切丝,葱切丝。
  4. 把炸豆角的油倒出,锅内留少许底油,放入干辣椒,姜丝,葱爆香,然后放入猪肉煸炒,小火慢炒,把猪肉炒至微微变色。
  5. 加入生抽,蚝油,继续煸炒出酱香,接着放入炸好的豆角翻炒均匀。
  6. 全部熟透以后,放入盐,鸡精,撒上白芝麻,搅拌均匀即可出锅摆盘。
    如何做油焖豆角图4

烹饪小提示:

在炸豆角的时候一定不要炸的时间过长,这样很容易导致失去豆角原来的口感。


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需要准备的食材有豆角,葱姜蒜,干辣椒,花椒,老干妈,猪肉末,醋,生抽,盐,鸡精,香油。

如何挑选豆角我也不太有门道,我就是会买看见相对鲜嫩一些的。然后回家洗豆角的时候把豆角掰成一小节一小节并且去丝,记得多洗几遍,洗好以后泡在水里,并在水里倒点醋。然后先热锅,放油。油冒烟以后,倒入干辣椒和花椒炒出香味,把干辣椒和花椒舀出来,下豆角,中小火煸炒,所谓煸炒就是用勺子压着炒,大概十分钟左右吧,看到豆角起皮了,把豆角拨到一边留出一块位置下葱姜蒜炒香,和豆角炒均匀,再然后同样留出一块位置,炒猪肉末,继续和豆角炒均匀。接着依次倒入老干妈,生抽,盐和鸡精,炒均匀。最后淋上香油,出锅。

有几点要注意,一是油和盐都放少点,因为老干妈和香油等调料里油和盐都比较大。具体放多少可以一边尝一边炒,多炒几次就能掌握来了。二是豆角入锅前不要带太多水。

如何做油焖豆角图5
如何做油焖豆角图6
如何做油焖豆角图7

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