蒜种怎么样才能保存不坏

蒜薹是一种比较耐贮藏的蔬菜,因此,许多家庭都愿意贮藏一些蒜薹“以备不时之需”。虽然说蒜薹易贮藏,但贮藏的时间久了就会导致蒜薹失水而“变老”。那么,蒜薹在贮藏的过程中应该怎样保鲜呢?下面,我们就简单聊一聊。蒜种怎么样才能保存不坏图1

一、影响蒜薹贮藏保鲜效果的主要因素

1、温度

贮藏温度对蒜薹的影响非常大,经过试验,蒜薹的最佳贮藏温度为-1~0℃,如果温度过低,容易冻伤蒜薹;如果温度过高则会加速蒜苔的老化。因此,严格控制温度才能保证蒜薹的贮藏质量。

2、湿度

蒜苔在贮藏的过程中需要有较高的湿度,依据经验,蒜薹的最佳贮藏湿度应维持在90%~95%之间。如果湿度太高,就会使蒜薹表面出现“凝水”现象,一旦温度出现波动,就会导致蒜薹腐烂;如果湿度过低则会导致蒜薹干缩,从而影响保鲜的效果。

3、气体成分

一般情况下,蒜薹比较耐受二氧化碳气体,但随着贮藏期限的延长,蒜薹对二氧化碳的耐受力也会有所减弱。因此,在贮藏后期的时候应适当提高氧气浓度,尽量降低二氧化碳的浓度。气体指标为:氧2%~5%;二氧化碳0%~5%为宜。蒜种怎么样才能保存不坏图2

二、贮藏技术

1、库房消毒及库房预冷

蒜薹在入贮前必须进行库房及设施的消毒,消毒的方法是:先用0.5%漂白粉水认真对地面及墙壁四周进行喷洒,接下来用10~20克/立方米碎硫磺对库房薰蒸密闭24小时,然后打开库门窗通风20分钟,最后开机进行库房预冷,并在48小时内将温度稳定在-2~0℃之间。

2、蒜苔的采收和运输

一定要选择生长健壮、皮厚、无病虫害、表面腊质层发达、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于30cm的蒜苔采收保鲜,当蒜薹下部变白,顶部开始打弯时为最佳采收期。另外,每天的采收时间以中午为宜,采收时应抽、不宜划。采收的蒜薹最好在当天运回保鲜库进行预冷,最长不能超过48小时,运输途中应注意防雨、防晒,夜间运输效果最好。

3、加工整理及预冷

采收后的新鲜蒜薹应先放入预冷间或凉棚下进行加工挑选。然后将挑选好的蒜薹梗部对齐,捆成1公斤重的小把,并剥去残留的叶鞘等。将挑选好后的蒜薹整齐地摆放在架板上进行预冷,堆积厚度不宜超过30cm。

4、薰烟处理

薰烟的过程其实就是消毒的过程。方法是:当蒜薹预冷至1℃时,关掉风机,然后将防霉烟剂放在冷库的过道上分几个点布好并点燃,再将库房封闭让烟雾自行扩散。约一小时后恢复降温,然后打开冷库装袋(专用保鲜袋)保鲜。蒜种怎么样才能保存不坏图3

三、注意事项

温度是影响蒜薹保鲜的关键因素,因此,一定要避免温度的波动。如果温度忽高忽低,就会刺激蒜苔加速呼吸,从而导致衰老。同时还容易在蒜薹的表面产生凝结水,进而造成蒜薹腐烂。

以上介绍的就是蒜薹保鲜的关键技术和方法。采用这种技术和方法可以使蒜薹在半年之内保持鲜绿,而且脆嫩爽口。蒜种怎么样才能保存不坏图4

综上所述,蒜薹在保鲜的过程中一定要保持恒温,决不能使温度忽高忽低,否则,就会导致保鲜失败,给自己造成不可挽回的损失。因此,严控温度才是蒜薹保鲜的关键因素之一。不过,这种贮藏保鲜的方法属于“成批”保鲜的方法,作为农户来说,可以志愿结合,合作贮藏保鲜。

蒜苔是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。现农业之友网将蒜苔的储存保鲜技术介绍如下。

蒜苔的储存保鲜技术

1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用库房烟熏消毒剂,每100立方米使用500克。

2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤(如划苔)、粗细均匀,苔茎长度应不少于30厘米。

3、最好选用前期采收的蒜苔,并注意不要雨后或带露采收。

4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长,尽力做到当天采收当天入库,最长不超过48小时。

5、不能及时入库的蒜苔,应放置在阴凉处,并避免大量堆积,造成苔梢发黄。

6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。

7、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品,并除去残留叶鞘,苔基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪,苔梢打结的要解开。

8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放,不能超过30厘米厚。

9、蒜苔的品温降至0℃后,蒜苔要进行防腐处理,可用蔬菜保鲜烟熏剂,每立方米3–5g,或蔬菜液体保鲜剂,稀释30倍液,每瓶可处理蒜苔4吨。

10、保鲜袋要进行检漏,发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

11、蒜苔经保鲜防腐处理且品温降至0℃后,方可装袋。要按照包装设计容量装袋,如600mm×1100mm,装量30斤(15公斤);700mm×1100mm,装量40斤(20公斤),装量误差不要超过5%。

12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口,扎口时袋口应留有一定空隙,保持苔梢膨松,硅窗袋要注意硅窗口朝上。

13、气体指标硅窗袋一般控制在O2:3-5%,CO2:5-8%.普通袋为O2:1-2%,CO2:12-14%,前期掌握在CO2高限、O2低限指标,后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。

14、贮藏适宜温度为0℃±0.5℃,湿度为90-95%。

15、库内应定期进行通风换气,一般一个半月进行一次,换气时应注意:一是不能与开袋放风时间同时进行;二是应在一天当中外界温度最低时进行。

以上就是蒜苔的储存保鲜技术的介绍了。

蒜种怎么样才能保存不坏图5
蒜种怎么样才能保存不坏图6

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