怎么炒海参,海参怎么炒好吃

海参这道美味食材,基本上在家很少去做到,在我们当地很多都是在婚宴上面能够吃的到海参类的食材,最常见的吃法就是葱烧海参,肉沫海参了。
怎么炒海参,海参怎么炒好吃图1

海参的品种也有很多,今天就以黄玉参为例来说一下葱烧海参的具体制作方法。首先要准备以下食材:

黄玉参200克,大葱两根,食用油20克,盐4克,胡椒粉4克,鸡精4克,蚝油6克,酱油6克。

制作步骤:

  1. 首先把海参清洗干净,处理好了以后准备锅,放入清水,大火烧开以后,把海参放入焯水一分钟,然后用漏勺捞出控水放入盘中备用。
  2. 大葱只选用葱白的部分,清洗干净以后,切成两厘米左右的段备用。
  3. 准备一个炒锅,放入适量植物油,加热到五成熟,把葱段放入进行炒香,炒到颜色变黄以后,用锅铲把它盛出来,放入盘中备用。
  4. 另起油锅,油温五成热,放入酱油,蚝油炒香,加入少许清水,把它搅拌均匀。
  5. 然后把葱段放入,再放入海参,开大火,料汁沸腾以后,转小火慢慢炖至入味。
  6. 两分钟以后再加入胡椒粉,盐,鸡精,翻炒均匀,这样一道非常好吃的葱烧海参就出锅了。

烹饪小提示:

在制作这道葱烧海参的过程中,一定要大火爆炒,这样做出来的味道才会好吃。
怎么炒海参,海参怎么炒好吃图2

接下来说一下肉末海参的制作方法,首先准备以下食材:

海参,猪肉,葱,姜,酱油,蚝油。鸡汤,盐,白糖,味极鲜,淀粉。
怎么炒海参,海参怎么炒好吃图3

制作步骤:

  1. 海参清洗干净,放入盘中备用。
  2. 猪肉选择瘦一些的里脊肉,切成碎末备用。
  3. 葱切末,姜切末,提前煮好一锅鸡汤备用。
  4. 准备炒锅,放入适量植物油,先把猪肉丁放入进行煸炒,待猪肉炒到颜色微黄的时候,放入葱末,姜末继续煸炒出香味。
  5. 然后放入蚝油,酱油,淋上鸡汤,盖上锅盖,小火慢炖30分钟。
  6. 这时另外取一个炒锅,里面放入鸡汤,盐,糖,味极鲜调一个汤汁,把海参放入,先把大火烧开,然后转到中火煮一下海参。
  7. 肉末汤汁收的差不多以后,加入一勺水淀粉勾芡,使得汤汁比较浓稠。
  8. 海参煮熟了以后取出放入盘中,浇上肉末汤汁就可以食用了,可以搭配一点其他的青菜,比如西兰花煮熟点缀一下,搭配米饭吃,非常美味。
    怎么炒海参,海参怎么炒好吃图4

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回答。大家好,我是美食领域创作者木子小厨。首先纠正一下,海参没有说炒的,一般都说烧,因为海参本身是没有任何味道的,它还不容易入味,要想做出美味的上等海参菜,要加入高汤经过烧煨或者炖才能入味,比如葱烧海参,肉沫烧海参等。
怎么炒海参,海参怎么炒好吃图5

海参属名贵海味,被列为中八珍之一,葱烧海参是一道山东名菜,也是我们酒店的招牌菜,需要用上好的刺参来制作,今天我就把酒店的招牌菜奉献出来,希望题主参考采纳,不要让老板看到哦,哇。

~~~【古法葱烧海参】~~~

【主料】发好的刺参

【辅料】葱白,大姜

【调料】自制葱姜油,料酒,高汤

~~~【操作流程】~~~

  1. 炸葱姜油:将葱白一百克切一寸长的段,姜片一百克切片,锅入花生油一斤,下入葱白和姜片,五个八角炸制葱段变黄出香,打去料渣留油。
  2. 海参预处理:发好的海参从腹部竖剖开,铺成大片,再将刀与砧板成四十五度改成抹刀片,必须刀刀带刺。
  3. 提前煨制:锅入高汤,调入少许盐烧开,下入海参煨三分钟,将其煨透,吐出水分,捞出海参略微再蒸发一下水分。
  4. 正式烹调:锅入炼好的葱姜油一百克,下入大葱段五十克小火煸黄,下入冰糖老抽五十克,料酒二十克,添高汤一百克,倒入海参四百五十克,调入少许白糖调味,大火收浓,勾芡,淋葱油出锅即可。
    怎么炒海参,海参怎么炒好吃图6

~~~【技术总结】~~~

  1. 海参改刀45°下刀片成抹刀片,这样可以片断海参的筋络,加热后不会收缩卷曲,如果横刀或者竖刀切,则一加热就会打卷。
  2. 在烧制时,冰糖老抽作调色之用,但在烹调菜品时有一个规律,“色够味就够”,意思是用酱油或老抽调色时,只要颜色达到要求了,成度自然也就正好了,不需要另外加盐。
  3. 高汤无需加太多,刚够包芡即可,汤汁若太多,就需要延长烧制时间,经长时间高温氧化,菜品就不亮了。
    怎么炒海参,海参怎么炒好吃图7

~~【链接干海参的发制】~~

  1. 将干海参放入纯净水中,入保鲜冰箱浸泡48小时。
  2. 待其回软时用剪刀顺腹部小口剪开,取出肠子,洗净后入砂锅或不锈钢锅,加入纯净水。
    怎么炒海参,海参怎么炒好吃图8
  3. 大火烧开,小火保持似开非开状态煮40分钟,然后查看柔软度。此时有一个技巧:用筷子夹起海参中段,如果海参头朝下耷拉、呈现弧形即说明火候到了,此时可以离火,捞出海参入清水拔凉。
  4. 取一保鲜盒,放入纯净水,加入冰块,再放入拔凉的海参,入O℃冰箱保存。海参在此温度下疯狂吸水,24小时后可涨至原先的2-3倍长,其重量也达到令人满意的程度。
    怎么炒海参,海参怎么炒好吃图9

~~~【发海参技巧】~~~

  1. 海参只在冰水中才会涨发,因此冰箱内的温度要保持零度,以保保鲜盒内冰块不融化,水也不结冰。
  2. 保鲜盒内不要放太多海参,以免海参“争水”,不能充分涨大。
  3. 全程发制不能沾油碱类,必须全部使用纯净水。
    怎么炒海参,海参怎么炒好吃图10

注:图片来源于网络,如有侵权联删。

结语

以上就是我的工作经验,如果你有更好的做法,欢迎在下方评论区留言交流,喜欢我的作品记得点赞转发分享。感谢您的观看。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择分享就绝对会分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。

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