辣椒炒肉的做法,武汉辣椒炒肉的做法窍门?

辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉的做法,武汉辣椒炒肉的做法窍门?图1

用料:瘦肉200克、辣椒100克、油2汤匙、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1.5茶匙、老抽0.5茶匙、姜5克、大蒜10克、香菜2根。

1、红椒和香菜切小段,姜蒜切小粒,瘦肉切小片。

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2、肉片加入适量盐,糖,生抽,料酒,生粉腌制。

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3、锅烧热,放少许食用油,下肉片滑炒,肉片一变色,即可盛出备用。

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4、再次放少许食用油,爆香姜蒜后,下红椒炒至断生。

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5、调入盐,使之有底味,加入肉片回锅。

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6、加入蚝油提鲜,临出锅时,放香菜段放入炒匀,即可盛盘。

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武汉辣椒炒肉的做法窍门?

第一步:配菜—我们准备洗净的青椒3个,去籽后,轻轻拍几下,斜刀切成条,喜欢吃辣的可以换成线椒,红椒半个,也切成条,和青椒放在一起,主要用来配色,准备五花肉一小块,去除肉皮,把肥肉和瘦肉切开,肥肉切成均匀薄片,瘦肉用刀背拍几下,也切成薄片,这样肉质更加松软鲜嫩,易入味~

第二步:腌肉—然后,我们把瘦肉腌一下,盆中加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,生抽5克,老抽2克调色,抓入少许淀粉糊,锁住肉片中的水分,把所有料汁都打进肉片里面,腌制10分钟,生姜一小块,切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末~

第三步:烹饪—食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热,撒入少许食盐,食盐能够入底味,还能防止粘锅,倒入准备好的青红椒,不停的颠锅翻炒1分钟,炒出辣味以后盛出备用,这样不放油,干炒出的青椒,辣味更足~

第四步:翻炒—锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉片时不易粘锅,先把肥肉放入锅中,煸炒出里面的油脂,肉片炒至微微透亮时,放入腌好的瘦肉,炒出肉香味,倒入姜蒜末,爆出香味~

第五步:出锅—加入蚝油5克,米酒5克去腥增鲜,翻炒均匀,把青红椒倒入锅中,转大火,翻炒至青红椒断生,从锅边淋入生抽10克,翻匀后即可出锅~

原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/ish/8094.html

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