剥皮鱼学名叫什么

剥皮鱼在我们这边叫扒皮狼,海鱼的一种,常见为冻货。

剥皮鱼学名叫什么图1

剥皮鱼的学名叫啥?是人工养殖还是天然捕捞?

剥皮鱼学名:绿鳍马面鲀。体长椭圆形,侧扁,长的很有特点,头大,约占身体的一半,类似于马面,所以称马面鲀(马面鱼),由于皮厚而韧,食用前需要剥去,又叫剥皮鱼。剥皮鱼主要分布于太平洋西部,我国南海战场较多,主要渔场在北部湾和海南岛以东的陆架区。

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近几年由于海洋资源破坏严重,剥皮鱼的产量也是逐年减少,不过在2018年剥皮鱼在威海人工繁殖成功,使得其规模化繁殖技术取得重大突破。现在市场常见的剥皮鱼应该都是人工养殖。

其实剥皮鱼还有一个别名叫耗儿鱼,南方的小伙伴们应该很熟悉,吃火锅必备菜品,也是冷冻产品。不过吃火锅的耗儿鱼很小,一斤七八条,因为它的头部已经占了身体的一半,并且头部的肉又很少,加上运输费用高,所以这样的剥皮鱼都是去头、去皮、去内脏的,食用非常方便。

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剥皮鱼的食用方法有很多,鱼肉可以制成美味的鱼蓉,成品比传统的鱼松更优越。肌肉纤维长又可以制作成烤鱼片。肝大可制成鱼肝油。鱼骨可做鱼罐头,切下的头、皮可做鱼粉,皮可炼胶,可以说剥皮鱼的全身都是宝,所以现在市场也加大了合理的开发和利用。

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下面给大家分享用小耗儿鱼制作的一款酒店特色菜《麻辣耗儿鱼》。

《麻辣耗儿鱼》

●原材料和调料:

耗儿鱼,辣椒面,花椒面,盐,味精,十三香等。

●开始制作:

第一步:耗儿鱼预处理.买来冷冻耗儿鱼解冻后并清洗干净,控干水分,选其中1.5斤备用。将控干水分的鱼放入盆中,加入葱姜片各50克,盐10克,鸡精少许,黄酒20克拌匀腌制2个小时。

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第二步:准备调料.选用辣椒面1斤(可以买成品,颜色好看点的,颗粒中粗),青花椒面80克(自己制作),盐70克,鸡精100克,十三香30克,孜然面50克,全部放入托盘搅拌均匀。

第三部步:炸制.锅入宽油,油温6成热,分别下入耗儿鱼炸至表面硬壳,、成熟后捞出。等油温升至7成热,再次下入油锅进行复炸变硬。

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第四步:正式制作.锅中加入清水400克,放入白糖200克,开火熬至白糖溶化,倒入炸好的耗儿鱼,改成小火慢慢收汁。等汤汁收浓时,倒入盆中撒入上面调好的辣椒面(大约100克),用手勺轻轻的抖动鱼身裹上辣椒面。全部裹匀后放入盒中,再倒入少许的红油,浸泡一个小时左右即可走菜。

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●麻辣耗儿鱼制作技巧

1.耗儿鱼不能选用太大的,大约一斤十多条的。

2.炸鱼的时候油温要高一些,建议少炸多炸几次。

3.复炸的时候时间也不能太长,鱼不能太老。

4.当汤汁收粘稠时,可以将鱼倒入漏勺中控一下糖汁,再裹辣椒面。

5.最后倒入的红油可以重复使用。

6.上面的调料并不是一次性全部用完,家庭制作的小伙伴可以按比例缩小。

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剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀,有的地方也叫“橡皮鱼”、“扒皮狼”的,我们这里叫“皮匠鱼”。

这种鱼以前特别的多,因为它的嘴小不太好钓,都是采用兜的方法。

以前每到秋风起的时候,我都会用一个长的钢筋围成一个大圆圈,上面套上一层渔网,网底用塑料袋装点砸碎的海虹,在塑料袋上在扎几个小眼。

在海里凸出的礁石上,看见剥皮鱼游过来的时候把铁圈扔到海里。剥皮鱼的胆子特别小,提网的时候它是往水底钻,这样看见剥皮鱼从渔网上游过,一提渔网就能把剥皮鱼上来。最多的时候我兜过30多斤剥皮鱼,是非常过瘾的事。

剥皮鱼上岸后如果趁它活着的时候从嘴部剥皮,它还会发出类似小耗子一样吱吱的叫声。

剥皮鱼身上没有细刺,鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状。入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道,尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香,可以说是剥皮鱼身上最美味的部位。

分享一道【家常炖剥皮鱼】

【主料】:剥皮鱼

【配料】:葱姜蒜、香菜

【调料】:料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、盐

【做法】:

1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口,然后轻轻一撕就把剥皮鱼的鱼皮整张剥下。(注意:剥皮鱼的背部有根竖起来的硬刺,别被它扎到

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2.去皮的剥皮鱼从腹部掏出内脏,去除鱼鳃,把剥皮鱼的肝洗净留用,注意摘除肝上的苦胆,在剥皮鱼身上简单改上花刀。

3.锅中入油爆香葱姜蒜,加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤,然后把剥皮鱼推入锅中。

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4.大火烧开后转小火,加入白糖少许提鲜,盖上锅盖焖至汤浓。加入鱼肝,加盐和胡椒粉调味,沿锅边淋入白醋,撒小米辣和香菜出锅即可。

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【制作要点】:

  • 剥皮鱼的鱼肉特别鲜美,但是选择剥皮鱼时一定要选择鲜活的剥皮鱼,如果是冰鲜的剥皮鱼味道会大打折扣,而且鱼肝也不能食用。炖制皮匠鱼的鱼肝时一定要最后放,鱼肝易熟,放早了容易炖化不成型。
  • 剥皮鱼为了吃它的原始的鲜味,因此调味上要略淡一些。喜欢添加其它食材的,可以加泡发好的粉皮或豆腐。这里面加粉皮味道是最鲜美的,大连有一道脍炙人口的菜就是【皮匠鱼炖粉皮】。

【美味小贴士】:

  • 剥皮鱼以前海边有的是,是曾经做烤鱼片的主要食材。近几年剥皮鱼已经越来越少,而且鲜活的价格已经不菲了!
  • 剥皮鱼因为是生活在海水上层的鱼,因此腹内会有些异味,所以清洗剥皮鱼时一定要仔细。
  • 剥皮鱼一般都是野生的,目前还没有听说过有养殖的。

剥皮鱼现在基本成了舌尖上的回忆,偶尔在市场上看见也因为它的身价而望而却步。不过冰鲜的剥皮鱼价格倒不贵,但是不新鲜的剥皮鱼没有什么意思。剥皮鱼应该都是野生的,人工养殖好像没有什么意义,毕竟属于比较小众的鱼。

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