小龙虾嘌呤高不高,哪些蔬菜嘌呤含量高?痛风患者能吃高嘌呤蔬菜吗?

小龙虾嘌呤高不高

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高。嘌呤是一种无色的结晶,属于有机化合物,嘌呤进入身体后会氧化变成尿酸,小龙虾是高嘌呤食物之一,生活中常见的高嘌呤食物还包括动物内脏、河虾、鲤鱼、鳕鱼、牛肉、鹿肉、鸽子肉、螃蟹等。小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部。其通体呈暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹,螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒,额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。生长速度快、适应能力强,栖息于永久性溪流和沼泽。

哪些蔬菜嘌呤含量高?痛风患者能吃高嘌呤蔬菜吗?

蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的食物之一,人们通常通过蔬菜的摄入补充多种维生素、膳食纤维、矿物质等。在绝大多数情况,蔬菜代表着健康,“放心吃、随便吃”的原则也适合大部分蔬菜和大部分人群。

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身体存在疾患的人群则会有些忌口,比如肾结石患者不适合多吃草酸含量高的菠菜、苋菜;肾功能损害的患者不适合吃蛋白质含量太多的豆类;以及今天所要讨论的问题,高尿酸血症、痛风人群适合吃嘌呤含量高的蔬菜吗?

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最近研究发现,虽然某些蔬菜的嘌呤含量高,但诱发痛风发作的风险要比动物嘌呤小;并且进食量通常不易过量,可以放心食用。

并不只是“叶叶菜”才叫蔬菜

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。

无论是按“植物学分类法”的茄科、葫芦科、豆科、菊科、十字花科等;或是“食用器官分类法”的根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类;还是“农业生物学分类法”的瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、块茎类、葱蒜类等,平时有所争议的豆类、菌类、葱姜蒜、块茎类主食等都属于蔬菜。

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虽然,咱们会将土豆、红薯、芋头、大米、小麦、玉米等细分为主食,葱、姜、蒜、洋葱等细分为调料,香菇、猴头菇、茶树菇、松茸、木耳等细分为“山珍”,紫菜、海带、海白菜、海藻等细分为“海味”……归根结底,它们本质都算是蔬菜。

自带“健康标签”的蔬菜,也有高嘌呤特例

高尿酸血症、痛风人群经常被建议多食蔬菜,因为蔬菜大多嘌呤含量低。但是其中也有特例。

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这几类蔬菜,嘌呤含量不低:

1豌豆尖(豆苗菜):500mg/100g;

2芦笋:500mg/100g;

3黄豆芽:500mg/100g;

4紫菜:274mg/100g;

5香菇:214mg/100g;

6绿豆芽:166mg/100g;

7海带:96.6mg/100g;

8黑豆:137.4mg/100g;

9黄豆:116.5mg/100g;

这几种高嘌呤蔬菜涵盖了平常争议较大的豆类以及豆制品、山珍、海味,甚至普遍认为“人畜无害”的豆苗菜,可谓是充满着想不到,一不小心就会踩雷。以为很健康,特意吃了很多,结果发现居然嘌呤含量挺高!

最新研究:蔬菜的嘌呤比肉类嘌呤更健康,痛风患者可正常食用!

虽然存在多类高嘌呤蔬菜,但很少听到大量进食某高嘌呤蔬菜后痛风发作的案例,反而是大量进食海鲜、啤酒、白酒、牛羊肉等食物后,痛风发作的情况十分常见,为何?

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有专业人士对大量受试者进行了长时间的观察、统计后发现,痛风发作的风险与高嘌呤蔬菜的摄入关联较小。

通过对植物性嘌呤与动物性嘌呤进行对比,发现:植物性嘌呤分子结构比较粗,进入人体后,生物利用度较低,相对更难被人体吸收后分解为尿酸;而动物性嘌呤刚好相反。

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传统意义蔬菜嘌呤含量表

《新英格兰医学杂志》也曾为高嘌呤蔬菜正名:含嘌呤食物导致痛风的风险不尽相同,含植物嘌呤食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全,原因是动物嘌呤比植物嘌呤进入机体后更容易转化成尿酸,因而更容易诱发痛风发作。

食物嘌呤含量与摄入总量需理性看待

在查看食物嘌呤含量表的时候,人们通常只看到食物嘌呤的单位含量,往往忽略了进食量。

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比如有些男性朋友去吃自助餐的时候,可以吃掉数块牛排(83.7mg/100g)或者虾(137.7mg/100g)、三文鱼(250mg/100g),而无视掉价格便宜的蔬菜、水果,一顿自助餐下来“扶墙进,扶墙出”,至少都得吃下1斤以上纯肉。

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调味料用量少的情况下,嘌呤含量可忽略

但在家里,看着酵母粉(559mg/100g)、鸡精(500mg/100g)等调味料嘌呤含量比上面几种肉的嘌呤含量高很多,果断选择拒绝。可实际使用中,酵母粉与鸡精在烹饪中只会用到一点点,吃到嘴里更是少,与高嘌呤肉类动不动就会摄入数百克相比,几乎可以忽略了。

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同样的道理,豆苗菜(500mg/100g)虽然嘌呤含量很高,但一斤豆苗菜差不多得有一洗脸盆;平常家里用豆苗菜炒一盘或是煮个汤,大约只用得到100-200g,还一家人分着吃。

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另外,为了避免水分含量不同导致嘌呤数据有误差,海带、紫菜、豆类、木耳、菌类的嘌呤含量通常都是干物状态下的数据。看似数据较大,食用过程中会发泡后食用,一把干木耳发泡后会有一大把。所以它们在食用时也不会摄入太多嘌呤。

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还有一种情况,黄豆做成豆腐的过程中,经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固成型等一系列工序后,一半的嘌呤流失掉了,豆腐的嘌呤含量也从黄豆(116.5mg/100g)降至55.5mg/100g。

总结

低嘌呤饮食是痛风患者保持健康中最重要的基础,部分患者对低嘌呤饮食不以为意,把健康问题置之度外或者全权交给医生和药物,这显然是不合理的。

也有部分患者朋友“一朝被蛇咬十年怕井绳”,执行低嘌呤饮食太过严格,嘌呤含量稍微高一些的食物都宁愿不碰,翻来覆去吃着为数不多的几种嘌呤极低食物。这也是不合理的,长期如此会营养不良。

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总的来说,蔬菜是可以放心吃的,保持食物的多样性很重要。日常家庭中正常摄入各种蔬菜及相关制品,都是安全可靠的,不会引发痛风。并且部分蔬菜富含的维生素C、花青素等有益于痛风,更加鼓励多食用。

我是风湿免疫科乔方医生,原四川省人民医院全科医生。整理发布不易!如果您觉得看了有帮助,请帮忙点个关注或点个赞;如果您有不同的观点,也欢迎您在下方留言,大家共同探讨;也可以转给您身边需要的朋友;谢谢!

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