海带板怎么处理,海带返潮发霉怎么处理

海带返潮发霉怎么处理

海带板怎么处理,海带返潮发霉怎么处理图1

把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪即可。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。海带表面有一层粘液,不需过分清洗,过分清洗很多营养物质都会流失。

海带怎么保存:把海带完全晾干(用手能掰碎),用塑料袋装,扎紧口,注意防潮,在室温下可以保存一年以上。泡发后的海带,应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完,清洗后转起放至保险袋内冷冻。一定要放在冰箱内,否则影响品质和口感。

海带板怎么处理?

干海带→挑选剔除霉变者→剪成5~10cm段

(1)原料处理 挑选干燥、无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带,以清水洗净表面泥沙等杂质,并切成5~1Ocm段。

(2)高温处理 将预处理后的原料置于灭菌锅中,于120℃高温处理0.5h。

(3)浸提 将原料投入15~20倍(质量比)的净化自来水中,于50~60℃下浸提10~15h,每间隔1~2h搅动一次。

(4)粗滤 捞出海带段,加入为其湿重2~3倍的净化自来水,捣碎、均质后,加入糖、酸、香料等制成水果风味的海带果酱。或以醋酸:乙醇=1.5:20的比例配制的脱色液脱色后,切丝并调配成无色快餐海带丝。

(5)再次过滤 粗滤后的浊汁,以滤布过滤,得较清的滤汁。

(6)辅料浸提汁制备 将白砂糖热熔过滤,得澄清的糖液。将八角60g、桂皮60g、甘草200g加入水2kg加热浸提,过滤后得辅料浸提汁。

(7)勾兑 将海带汁和辅料浸提汁按比例配好,得无腥饮料液,其配方为:澄清海带汁170kg,辅料浸提汁1.7kg,白砂糖13.6kg,酒石酸362g,食盐537g,麦芽酚51g,奶油香精49mL。

以除菌过滤板为介质,将饮料液过滤,得澄清透明、色如琥珀、酸甜适口、风味独特宜人的海带饮料。

(8)脱气、灌装 将过滤后的饮料泵入真空脱气罐中,于65℃,负压0.065~0.7MPa下真空脱气1Omin,灌装封口。

(9)杀菌 在110℃下杀菌20min。

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