面包的制作方法,面包的简单制作方法?

面包的制作方法

面包的制作方法,面包的简单制作方法?图1

配方:面粉400克,红糖80克,酵母4克,水220克。面粉红糖比例为8比1。面粉和水的比例不得少于2比1。

做法:

1、红糖放入温水中软化,把酵母放入红糖水中。用筷子不停搅拌,使酵母与红糖水充分融合。

面包的制作方法,面包的简单制作方法?

2、红糖水先倒入一些在面粉中,并用筷子慢慢搅拌,待面粉成絮状后,再继续倒入红糖水搅拌,直到红糖水全部与面粉融合成面团,盖上保鲜膜,发酵3个小时。

面包的制作方法,面包的简单制作方法?

3、发酵后揉搓面团,待面团的空气除净,继续发10分钟,再分成大小适中的面团。

面包的制作方法,面包的简单制作方法?

4、放入蒸茏中蒸15分钟后关火,再焖上2分钟即可。

面包的制作方法,面包的简单制作方法?

面包的简单制作方法?

友们,阅读本文前,先点击”关注”,这样才可以在第一时间,免费收到我分享的精彩回答,你的支持是我创作优质回答的动力,谢谢!

  • 面包是营养丰富,组织膨松,人体容易消化吸收,食用方便,大家非常喜欢的一种方便食品。是以小麦粉、酵母(鲜酵母,活性干酵母)和水为主要原料,添加食盐,糖,奶粉,食用油,蜜饯,鸡蛋,果酱,豆沙,食品营养强化剂(如食用碳酸钙,各种维生素等)等辅料,采用生物膨松剂发酵方法,经发酵,整形,醒发(最后发酵),烘烤或油炸等制作而成的美味食品。
  • 面包按口味可分为甜面包和咸面包。按成型方法可分为模具型面包和非模具型面包。按形状可分为圆形面包,枕形面包,梭形面包,毛毛虫面包等。按添加的辅料可分为果子面包,夹馅面包(如果酱夹心面包,豆沙面包等),营养强化面包(如高钙面包,多维面包等)。按添加辅料的价值可分为普通面包和高级面包。按成熟的方法可分为非油炸面包(烘烤面包)和油炸面包。
  • 面包的简单制作方法?
  • 1、面包的主要原料有小麦面粉,酵母和水。辅料有白糖,食盐,奶粉,食用油,蜜饯,果酱,豆沙,鸡蛋,食品营养强化剂(如食用碳酸钙,各种维生素)等。
  • (1)、小麦面粉:小麦面粉中主要有水分(12%~14%),碳水化合物(75%以上,其中包含淀粉约70%以上;可溶性糖如蔗糖,麦芽糖,葡萄糖和果糖等,纤维素),蛋白质(面筋蛋白和可溶性蛋白),脂肪,维生素(维生素E,B族维生素等),酶(淀粉酶,蛋白酶,脂肪酶)。
  • (2)、面包用酵母菌:鲜酵母(压榨酵母)和干酵母。
  • ①鲜酵母(压榨酵母):先用30℃温水将鲜酵母溶解成酵母溶液。
  • ②干酵母:有活性干酵母,即发干酵母,耐糖高活性干酵母。现在通常使用即发干酵母(无糖和低糖面包)和耐糖高活性干酵母(甜面包)。
  • ③使用干酵母时,要避免使酵母菌同食用油和高浓度食盐或白糖溶液直接混合,以避免影响酵母的正常发酵。
  • (3)、水:揉制面包面团是在面筋蛋白质充分吸水的条件下进行,因此,加水量要充足,使面筋蛋白充分吸水,可使面团在发酵过程中避免酵母发酵时产生的二氧化碳气体逸出,形成膨松面团。
  • 2、面包的制作过程。
  • 通常包括原辅材料的处理,揉制面团,面团发酵,整形,成型(醒发,最后发酵),烘烤或油炸,冷却和包装等步骤。
  • 3、面包面团发酵是由酵母菌的生长繁殖来完成。酵母利用面团中的营养物质,在有氧气的条件下生长繁殖,产生大量二氧化碳气体和其它面包风味物质,使面团膨松有弹性,并有面包特有的颜色,香味,滋味和外形。
  • (1)、酵母菌只能直接利用面团中的少量单糖(葡萄糖,果糖),但小麦面粉中的单糖很少,不能满足酵母发酵,有时需要添加可被酵母菌利用的糖,才能保证面团正常发酵。
  • (2)、小麦面粉中含70%以上淀粉和一些淀粉酶,在面包面团发酵时,淀粉酶可使淀粉生成麦芽糖,酵母菌则可使麦芽糖和蔗糖生成单糖(葡萄糖和果糖),作为酵母菌的营养物质。所以,在不添加糖的情况下,面包面团也可以正常发酵。
  • (3)、面包面团发酵方法有一次发酵法和二次发酵法。
  • ①一次发酵法:把全部原辅料,按一定顺序加入揉制成面包面团进行发酵,发酵温度25℃~30℃。发酵时间2小时~3小时。
  • ②二次发酵法:把配料中的原辅料,经过二次揉制面团,二次发酵。第一次发酵温度25℃~30℃,时间2小时~4小时。第二次发酵温度25℃~31℃,时间2小时~3小时。
  • (4)、面包面团发酵终点判断:面团膨发到一定高度后,面团上表面向下塌陷时即为发酵终点。或者将手指沾面粉后轻轻插入面团顶端,拔出手指后四周不再向凹处塌陷,压凹的面团也不会立即恢复原状,只在面团的凹处四周稍微下落即为发酵终点。发酵时间过长,容易造成成品形状差,内部组织太疏松。发酵时间过短,面包体积小,内部组织紧实。
  • 4、面包面团整形。
  • 整形步骤包括面团切块,称量,搓圆,放置,整形等。
  • (1)、通常情况下,面包生坯烘烤后重量损失约7%~10%,因此,在称量时,要把烘烤时的损失计算在内。
  • (2)、搓圆和放置:使不规则的小面团搓圆,使面团结实,表面光滑,组织结构均匀,然后放置15分钟,使面团轻微发酵,以便整形。温度25℃~28℃,相对湿度70%~80%。
  • (3)、整形:有模具面包整形,圆形面包整形,毛毛虫面包整形等。
  • 5、面包面团醒发(最后发酵),即把整形后的面包坯,经过最后一次发酵,使面包坯膨发,形成面包的基本形状。
  • (1)、温度:通常情况下,温度为35℃~38℃,使面团膨发到原体积的两倍以上。品种不同,醒发温度也不相同(如丹麦面包醒发温度为23℃~32℃)。
  • (2)、时间:45分钟~90分钟。
  • (3)、相对湿度:80%~90%。
  • (4)、醒发终点判断:用手指在面包坯表面轻按,如果弹力大并马上恢复原状,表示还要继续醒发。如果用手指将面团表面按下去,表面缓慢弹起,则表示醒发结束。要求膨发到原体积的2~3倍。
  • 6、面包烘烤与冷却。
  • (1)、面包烘烤:以土司面包为例,重量约500克面团,温度为上下火175℃,时间45分钟。
  • (2)、面包冷却:有自然冷却法和鼓风冷却法。自然冷却可保持面包香味,冷却速度慢。鼓风冷却速度快,但易导致面包表面出现收缩,皱皮等现象。
  • 综上所述,可得出面包的简单制作方法如下:
  • 1、面包必要原料:小麦面粉,即发干酵母,水,做咸味面包再加上食盐。

面包的制作方法,面包的简单制作方法?图6

  • 2、面包配方(咸味):
  • 小麦面粉430克
  • 即发干酵母7克
  • 水360克(足够多的水)
  • 食盐3克(产生咸味)
  • 3、简单步骤:因为加入了足够多的水,因此,可以省略原辅材料处理和揉制面团(出膜),调面团,发酵,整形,醒发,烘烤和冷却。
  • (1)、调面团:把食盐,水(温度38℃左右),即发干酵母倒入带有孔盖的不锈钢桶中,稍微搅拌均匀,筛入小麦面粉,用长柄木铲翻拌均匀,盖上盖子。

面包的制作方法,面包的简单制作方法?图7

  • (2)、发酵:发酵至原体积的2~3倍大,软面团表面膨发至最高后开始下落即为发酵终点。
  • (3)、整形:手沾面粉,取出软面团,整理成长条形,放入涂油的土司模具(软面团应超过模具一半的高度)。
  • (4)、醒发:温度38℃左右,相对湿度85%~90%。家用烤箱中放一碗开水,温度23℃,放中层,醒发100分钟,至9分满即可。
  • (5)、烘烤冷却:家用烤箱温度175℃,中层,烤45分钟,至表面为金棕色即可。

面包的制作方法,面包的简单制作方法?图8

  • 简单的说,就是用4种原料,5个步骤,不用揉面出膜即可制作出美味土司面包。
  • 我是60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。希望我的回答能帮到你,欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢请点赞!

原创文章,作者:小墨,如若转载,请注明出处:http://www.mojiax.com/xcf/12212.html

(0)
上一篇 2022-04-17 18:06
下一篇 2022-04-17 18:07

相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。