鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?

鸡丁怎么炒好吃

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?图1

1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。用空碗调汁,放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?

2、锅中放油,倒入姜末、干辣椒、花椒,倒入鸡肉丁,过油30秒。

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3、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁和调好的汁,倒入适量油炸花生米即可出锅。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?

鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?

大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:

鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置,家家户户都离不了,所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化,大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的,这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?图5

鸡胸肉这种鸡肉类的食材,生活中比较常见,它的蛋白质含量高,又容易被人体消化吸收和利用,而它的脂肪含量却很低,又有着“减脂生肌”的作用,还有很重要的一点,就是鸡胸肉的取材比较方便,这种鸡肉的分割产品,随时在超市都可以买得到,好象也更容易烹饪美食,量也刚刚好,而且大家也都熟悉它的烹饪方法,所以说它还是很受欢迎的。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?图6

鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分,在鸡的腹部,不是长期运动部分的肉,所以本身会格外的柔软而又有弹性,只不过它含水量大,肉的纤维也较粗一些,所以在加工成菜肴的过程里,会发生蛋白质的变性(例如掌握不好油温,蛋白质的凝固温度较低,过高的话,脱水变硬,失去鲜嫩口感)以及大量的失水,温度越高,失水越厉害,吃起来就会感觉发柴发硬,嚼着就象一团棉花一样。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?图7

鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?看到这个问题就很想回答,因为它与我们的生活息息相关,学会了可以运用到好多鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪过程中,如果掌握不好,鸡胸肉中的水分就会大量流失,而肉嫩不嫩,关键收还是要保持食材中的水分不流失,就得掌握一些技巧和方法,到底如何炒鸡胸肉片才能好吃又嫩呢?我想有以下几点注意事项。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?图8

(1)炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法,它是把一次性加热法变为了两次加热法,简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”,就是要先把改刀成丝,片,丁,条等形状的质嫩,含水量多,无骨的肉类食材,加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散,油温不宜过高,根据食材的不同稍做调整,大约在三到五成油温左右,油温过低容易脱浆,不要急着搅动,等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散,油温过高,原料下锅易粘结成团,可以先离火,再快速打散,而且滑油的时间也不宜为长,只需均匀变色,滑至8成熟即可倒出控油,这样上浆滑油后,能去除肉中的腥味,使肉更加有弹性,而且炒制时间也会缩短,更能保持口感,所以说滑油后再入锅炒,不仅能提高菜的嫩度,而且有了爽滑的质感,光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。

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(2)而前期的腌制上浆就显得格外重要,这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步,把改刀后的鸡肉放入盆中,加入盐,胡椒粉,料酒先拌匀后,再加入关键的两种东西,就是蛋清和淀粉,它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜,能够锁住里面的水分,只加蛋清呢容易脱浆掉下来,而加入淀粉后,就能很好的包裹住蛋清,两者结合更好,蛋清也是很好的润滑剂,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很滑爽。

(3)把切好的鸡胸肉用水泡洗几次,这样子可以把肉中的血水去除,去腥的同时,味道会更加鲜美,鸡肉也会更加有弹性,而且做出的颜色也会更加洁白好看。

(4)把鸡胸肉去掉多余的筋膜,先片开成大厚片,可以用刀背把它轻轻拍几遍,把它的纤维组织拍散,这样做,会更容易入味,而且肉质也会更滑嫩,处理好了以后,我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?图10

接下来就分享一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片”,滑嫩鲜香,清淡可口,老少皆宜,营养丰富,天热的时候,这道菜会更受欢迎,快来看看怎么做的吧?

食材】鸡胸肉300克,胡萝卜一小段,半个青椒,泡发好的木耳四五朵,一小段大葱,姜少许,两粒大蒜,1个鸡蛋的蛋清,淀粉10克。

【调料】盐6克(腌肉需2克,炒时需4克),料酒20克(腌时10克,炒时需10克)。

【具体的流程】

(1)把葱切马蹄片,姜蒜切片备用,把木耳洗干净后撕成小朵备用,把胡萝卜改刀成菱形片,青椒也切成菱形片备用。

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(2)把鸡胸肉整个先片开,成厚点的大片,然后用刀背拍散,然后采用斜刀抹刀片的方式,把它片成约4厘米长,3厘米宽,0.3厘米左右厚的片,片好后把它放入盆中泡几分钟,洗净攥干水分后再次放入盆中,加入盐2克,料酒10克,搅打好的一个蛋清,先用手抓拌均匀,然后放入10克的淀粉,抓拌均匀,淋入少许食用油,再次拌匀即可。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?图12

(3)起锅烧油,油热润锅后倒出,加入冷油,油量是鸡肉的3倍左右,油温四成左右,开始冒小泡,用手抓浆好的鸡片,依次抖散在锅中,稍一定型,用筷子打散,使其受热均匀,鸡片全部浮起变色,把胡萝卜片,木耳,青椒也下入,稍一搅动,立马倒出在漏勺里控油备用,要控好油,否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁,影响菜的外观和味道。

(4)锅留底油,油热放入葱姜蒜炒出香味,下入所有食材,翻炒一下,沿锅边淋入料酒10克,加入盐4克左右,翻炒均匀,淋入水淀粉快速翻炒几下,最后淋入明油,翻炒均匀即可出锅装盘,好吃的“滑炒鸡片”就做好了。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?图13

以上就是我对“鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩”这个问题的回答,鸡肉片前期的腌制上浆以及采用滑炒的享饪方式,其实每一步都很重要,掌握其中的要点很关键,希望我的分享能够帮到大家。

鸡丁怎么炒好吃,鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩?图14

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