硬烧茄子怎么做
用料：圆茄子一个、尖椒一个、葱适量、蒜五瓣、淀粉80克、辣椒酱30克、生抽三勺、糖10克、盐10克、醋一勺。
1、茄子切块，尖椒去籽切不规则块，葱蒜切好备用。
2、茄子放盐水冲一遍，撒上淀粉裹匀。
3、剩下的淀粉倒入生抽，醋，糖，适量的水拌匀。
4、油锅烧热至八成，放入茄子，炸至金黄后捞出。
5、把锅中的油倒出，锅底留一些油，放入葱蒜，尖椒炒出香味，倒入辣椒酱翻炒。
6、加入调好的汁，翻炒至汤汁浓稠。
7、倒入刚刚炸好的茄子，翻炒均匀即可出锅。
硬烧茄子汁怎么调？
准备青茄子或紫茄子一个，先切成厚片，再切成长条，最后改刀切成菱形块，放入盆中。
盆里加入少许清水，颠盆拌匀，加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀。
青红椒各半个，切成小片，放入盆中用来配色。
蒜子几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中。
等食材备好以后，我们调一个料汁:
准备一个小盆，加入生抽一勺，红烧酱油半勺，陈醋半勺，白糖一勺，食盐一勺，加入清水适量，最后加入一勺玉米淀粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。
锅中倒入食用油，油温五成热时，改成中小火，下入拌好的茄块，炸至茄子表面微黄即可捞出控油。
锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油。
倒入刚才调好的料汁，搅拌化开，煮沸以后倒入青红椒片。把青红椒炒至断生后，倒入炸好的茄子，翻炒几下，使茄子裹匀汤汁。
开大火翻炒30秒，等汤汁收浓以后，即可关火起锅装盘。
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